…εντάξει, έχουν και καραμελωμένα λεμόνια, αλλά πόσα να βάλω στο όνομα της συνταγής; Η συνταγή για αυτά θα μπεί στο τέλος!
Είναι αφράτα, σούπερ καρυδένια με λίγο λεμόνι για σπιρτάδα!
Στο βίντεο είναι ήδη ψημένα 5 μέρες και βλέπετε πόσο αφράτα είναι.
Τη διαφορά στη γεύση κάνει το ότι το ινδοκάρυδο είναι ψημένο.
Μου αρέσει πολύ να ψήνω το ινδοκάρυδο στις συνταγές γιατί αναδεικνύει τις γεύσεις της καρύδας. Γλυκαίνει, έχει εντονότερη γεύση καρύδας και βγάζει νότες βανίλιας.
Η βουτυρόκρεμα ταιριάζει τέλεια και ναι, δεν έχει τυρί, γιατί δε βάζω πουθενά, 666.
Γίνεται και με λάδι καρύδας, απλά πρέπει να δείτε την ποσότητα υγρού, θέλει άλλες ποσότητες, δείτε την υφή.
To βούτυρο σε συνταγές, μπορεί να αντικατασταθεί με λάδι καρύδας και ένα υγρό. Η ποσότητα είναι 100 γρ βούτυρο που ισούται με 80 γρ λάδι καρύδας και 20 γρ υγρό που υπάρχει στην συνταγή, στην οποία γίνεται η αντικατάσταση.
Θα το γράψω στα υλικά.
Ταιριάζει και στη σοκολατόπιτα αυτή η βουτυρόκρεμα, αν την κάνετε σε cupcakes.
Επίσης η μους σοκολάτας με κρέμα καρύδας κάνει αντί για βουτυρόκρεμα.
Λοβ λοβ καπκέικς!
Cupcakes καρύδας/λεμονιού με βουτυρόκρεμα ψημένης καρύδας/λεμονιού
Καρυδένια, λεμονάτα, υπέροχα!
Ingredients
Cupcakes
- 150 γρ ινδοκάρυδο ψημένο μέχρι να ροδίσει 10 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου φτάνουν - Ψήστε και το ινδοκάρυδο για την βουτυρόκρεμα, αν την κάνετε και αυτήν
- 180 γρ κρόκοι αυγών
- 200 γρ ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα
- 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 120 γρ λάδι καρύδας σε θερμοκρασια δωματίου και 30 γρ νερό ή κρέμα καρύδας
- 80 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 80 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή 50 γρ αλεύρι καρύδας, εγώ στις φώτο έβαλα αμύγδαλο
- 1/2 στικ φυσική βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας υπάρχει συνταγή στο μπλογκ, θα τη βάλω πιο κάτω
- 20 γρ ξύσμα λεμόνι
- 2 γρ αλάτι
- 250 γρ κρέμα καρύδας
- 30 γρ χυμό λεμόνι
Βουτυρόκρεμα καρύδας με λεμόνι
- 200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 160 γρ λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ ινδοκάρυδο ψημένο μέχρι να ροδίσει
- λίγη βανίλια
- 2 γρ αλάτι
- 5 γρ ξύσμα λεμόνι
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- ΄30 γρ χυμό λεμόνι ή κρέμα καρύδας
Αν βάλετε λάδι καρύδας μπορεί να θέλει λίγο πιο πολύ υγρό
Instructions
Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Ψήσιμο 25 λεπτά! Βγάζει 16 cupcakes.
-
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, με ένα χτυπητήρι για να είναι σταθερή η μαρέγκα.
Δεν κόβονται οι ίνες της πρωτεΐνης όταν χτυπάς προς μόνο μία κατεύθυνση, και αντίθετα, μακραίνουν οι ίνες της, κάνοντάς την πιο σταθερή.
Δεν έχει baking powder η συνταγή, άρα η μαρέγκα θα τα κάνει να φουσκώσουν.
-
Χτυπάτε τους κρόκους με το βούτυρο και το γλυκαντικό με το μίξερ. Προσθέτετε και τα άλλα υλικά της συνταγής.
-
Προσθέτετε και την μαρέγκα.
Πρώτα τη μισή, να αφρατέψει το μείγμα, και μετά με απαλές κινήσεις, να μη χάσει τον όγκο της, προσθέτετε και την υπόλοιπη.
-
Έτσι είναι μετά η ζύμη.
-
Χωρίστε τη ζύμη στα φορμάκια.
-
Ψήστε τα για 25 λεπτά.
-
Καθώς ψήνονται, ετοιμάστε τη βουτυρόκρεμα.
-
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μούλτι. Αν η ποσότητα είναι μεγάλη, αλέστε το ινδοκάρυδο και χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μίξερ.
-
Βάλτε τη βουτυρόκρεμα σε ένα κορνέ και περιμένετε τα cupcakes να κρυώσουν. Προσθέστε την στα cupcakes.
-
Αν βάλετε όση έχει στη φωτό, θα χρειαστεί διπλή ποσότητα.
-
Διατηρούνται στο ψυγείο άνετα μια εβδομάδα, απλά βγάλτε τα καμιά ώρα πριν τα φάτε, γιατί λόγω λίπους είναι πολύ σκληρά κατευθείαν από το ψυγείο.
-
Η βουτυρόκρεμα δε χρειαζεται ψυγείο. Αν τη βάλετε, πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να χρησιμοποιηθεί.
Recipe Video
Notes
Η συνταγή για τη μους που μπορεί να μπει αντί για βουτυρόκρεμα είναι εδώ!
Η συνταγή για το εκχύλισμα βανίλιας είναι εδώ!
Η συνταγή για τα καραμελωμένα λεμόνια είναι εδώ!
Μάκρος για όλα τα cupcakes με αλεύρι αμυγδάλου: 3698 θερμίδες, πρωτεΐνη 82 γρ, λίπος 354 γρ, ίνες 38 γρ, νετ υδατάνθρακες 26 γρ.
Μάκρος για όλη τη βουτυρόκρεμα: 2097 θερμίδες, πρωτεΐνη 7 γρ, λίπος 226 γρ, ίνες 14 γρ, νετ υδατάνθρακες 9 γρ.
Μίκα μου γειά! Θέλω να φτιαξω cupcakes λεμόνι αλλα δεν έχω, ούτε θα ήθελα να έχει γεύση καρύδας. Μπορώ να αφαιρέσω το ινδοκαρυδο (το αλεύρι καρύδας δεν μυρίζει τόσο) ή πρέπει να αντικατασταθεί με κάτι?
Κούκου Κάνε τη βασιλόπιτα με χυμό κ ξύσμα λεμόνι. Βγάλε 50 γρ υγρό οτι θες κ βάλε 50 γρ χυμό λεμόνι, ξύσμα μόνο λεμόνι. Κσι ψήσε σαν cupcakes ❤️