Πασχαλινά Κέτο Κουλουράκια
Αγαπημένα τα παραδοσιακά Πασχαλινά κουλουράκια! Πορτοκάλι, βανίλια, κονιάκ, βούτυρο και αμμωνία που δίνουν όλα μαζί, σε συνδυασμό, τη χαρακτηριστική μυρωδιά και υφή τους!
Η ζύμη πλάθεται όπως βγαίνει από το ψυγείο, και, ανάλογα το σχήμα και το ψήσιμο, βγαίνει και η υφή που προτιμάτε. Προσωπικά, δεν τα θέλω τραγανά. Θέλω να τρίβονται και να είναι πιο μαλακά και βουτυράτα μεσα.
Δεν είναι εύθραυστα, και, αν και φαίνονται στεγνά στην όψη, δεν είναι έτσι καθόλου. Φάτε τα μαζί με ένα bulletproof καφεδάκι! Καλό Πάσχα!:-)
Ingredients
- 200 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 40 γρ αλεύρι καρύδας
- 110 γρ αυγά
- 110 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 40 γρ ξύσμα πορτοκάλι (από 2 μεγάλα πορτοκάλια ήταν)
- 90 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 25 γρ κονιάκ ή άλλο υγρό
- 2 γρ αλάτι
- 3 γρ αμμωνία (στα μπαχαρικά θα τη βρείτε) εναλλακτικά βάλτε 3 γρ baking powder, αλλά η όλη διαφορά στο άρωμα, την υφή και τη γεύση, γίνεται από αυτήν
- 1/2 στικ βανίλια
- 1 ασπράδι, για πριν το ψήσιμο
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
-
Ζυγίστε τα υλικά και απλώς ανακατέψτε τα να γίνει μια πηχτή ζύμη.
Βάλτε τη στο ψυγείο, να παγώσει!
-
Παγωμένη η ζύμη πλάθεται πολύ εύκολα. Αν κοπεί σε κάποια σημεία, απλώς ενώστε την σε εκείνο το σημείο.
-
Τα στρογγυλλά τα έπλασα έτσι.
-
Τις πλεξούδες, έτσι.
-
Η ζύμη βγάζει 25 κομμάτια των 23 γραμμαρίων. Χαζό νούμερο αλλά έτσι βγάζει 25 ακριβώς.
Αλείψτε με ασπράδι πριν το ψήσιμο!
-
Τα στρογγυλά τα έψησα για 25 λεπτα.
-
Τις πλεξούδες 20 λεπτά.
-
Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα μισή ώρα εκεί.
-
Όταν βγουν από το φούρνο, είναι λίγο μαλακά, αλλά μόλις κρυώσουν είναι όπως πρέπει.
-
Αν τα θέλετε τραγανά, ψήστε απλά λίγο ακόμα στούς 120 βαθμούς, για να μην πάρουν κι άλλο χρώμα.
-
Με αυτό το ψήσιμο, μέσα είναι βουτυρένια αλλά όχι σαν κέικ, να είναι υγρό δηλαδή, αλλά σαν μαλακό μπισκότο. Δε σπάνε αν δεν τα σπάσεις επίτηδες!
Μη σας ανησυχεί αν μυρίζει πολύ η αμμωνία στη ζύμη, εξαφανίζεται μετά.
Recipe Video
Notes
Μάκρος και για τα 25 κουλουράκια: 2294 θερμίδες, πρωτεΐνη 64 γρ, λίπος 192 γρ, ίνες 39 γρ, νετ υδατάνθρακες 20 γρ.
