Κουλούρι τύπου Θεσσαλονίκης

Η συνταγή αυτή, είναι βασισμένη στα νηστίσιμα buns με μερικές παραλλαγές. 

Άρα και αυτά ΔΕΝ ΕΧΟΥΝ ΑΥΓΑ! 😀 

Αυτό που μου αρέσει, είναι ότι ανάλογα το ψήσιμο βγαίνουν από ψωμένια έως τραγανά.

Την δεύτερη μέρα είναι chewy, και όσο μένουν έξω, ξεραίνονται.

Έμειναν δύο, και τα έκοψα σε κρουτόν για σαλάτες. Δε χαλάνε γιατί δεν έχουν αυγά.

Μπορώ να πω ότι μου άρεσαν πιο πολύ με ταχίνι ολικής αν και βγαίνουν λίγο πιο σκούρα.

Το γλυκαντικό στο εξωτερικό του κουλουριού, πριν το ψήσιμο, κρυσταλλώνει και βοηθάει και στη γεύση και στην υφή.

Λίγο νερό στα χέρια βοηθάει στο πλάσιμο αλλά, έχουν και αυτά πολύ εύθραυστη χημεία, και το πολύ νερό τα κάνει πιό μαλακά και ψωμένια. Άρα καλύτερα να τα πλάσετε όπως λέω με την λαδόκολλα, και ενώστε τα με λίγο νερό.

Προσέξτε και την αλλαγή από αλεύρι από ίνες μπαμπού σε αλεύρι καρύδας.

Με το μπαμπού, θέλει λάδι καρύδας επειδή το αλεύρι είναι άλιπο, ενώ το αλεύρι καρύδας έχει λίπος και έτσι δεν χρειάζεται λάδι καρύδας.

Κάνει για πρωινό, δεκατιανό,  σνακ, στη δουλειά, στο σχολείο…

Άργησα λίγο να βγάλω κέτο κουλούρι, αλλά αυτό εδώ, άξιζε  την υπομονη κατά την άποψη μου!

Print Recipe

Κουλούρι τύπου Θεσσαλονίκης

Το τίμιο κουλούρι, το σωστό, το σουσαμένιο, το τραγανό.

Course Appetizer, Breakfast, Brunch, easter, Snack
Cuisine Greek
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 5 κουλούρια
Mika Kitrina

Ingredients

  • 30 γρ ψίλλιουμ σε σκόνη αλέστε το για σιγουριά αν δεν είναι σκόνη, έχει μεγάλη σημασία σε αυτή τη συνταγή
  • 335 γρ νερό ζεστό από την βρύση
  • 130 γρ ταχίνι
  • 70 γρ τριμμένο σουσάμι σε αλεύρι όχι έτοιμο γιατί δεν έχει λίπος και λειτουργεί σαν ίνες
  • 10 γρ ξίδι
  • 20 γρ λάδι καρύδας άγευστο μόνο αν βάλετε αλεύρι από ίνες μπαμπού
  • 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 7 γρ ξηρή μαγιά 1 σακουλάκι είναι
  • 10 γρ αλάτι
  • 50 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 100 γρ αλεύρι καρύδας, αλλά μην βάλετε το λάδι καρύδας

Σουσάμι αρκετό, περίπου 10 γρ το κουλούρι και 2-3 γρ στέβια-ερυθριτόλη για απέξω από κάθε κουλούρι

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα, 45 λεπτά ψήσιμο.

    Χωρίζετε την ζύμη σε 5 κομμάτια των 132-134 γρ, αν βάλετε αλεύρι από ίνες μπαμπού.

  2. Ανακατεύετε το νερό και το ξίδι.

  3. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι το ψύλλιουμ με τη μαγιά, το αλάτι, το γλυκαντικό και προσθέτε το νερό με το ξίδι μέχρι να γίνει ζελέ.

    Γίνεται σαν μπάλα.

  4. Προσθέτετε το ταχίνι, ανακατεύετε.

  5. Προσθέστε το αλεύρι από σουσάμι και το λάδι καρύδας αν βάλετε αλεύρι απο ίνες μπαμπού.

  6. Προσθέτετε και το αλεύρι μπαμπού, ανακατεύετε με το χέρι και ζυμώνετε την ζύμη.

  7. Τη χωρίζετε στα 5 κομμάτια.

  8. Μέσα σε μία λαδόκολλα, πλάστε το κάθε κομμάτι ζύμης.

  9. Όσο πιο λεπτό το ζυμάρι, τόσο πιο τραγανό θα σας βγεί το κουλούρι. Ίδια ποσότητα ζύμης και στα δύο κουλούρια.

  10. Το μικρό βγήκε πιο ψωμένιο, το μεγάλο πιο τραγανό.

  11. Προσθέστε τα 10 γρ σουσάμι καθώς το πλάθετε μέσα στην λαδόκολλα.

  12. Μεταφέρετε το στο ταψί του φούρνου χωρίς να το ενώσετε σε κουλούρι.

  13. Βρέξτε τα χέρια σας και ενώστε στην ζύμη σε σχήμα κουλουριού.

  14. Μη σας πειράζει αν δεν ενώνεται εντελώς τέλεια, στο ψήσιμο δεν φαίνεται μετά!

  15. Πασπαλίστε κάθε κουλούρι με το γλυκαντικό.

  16. Ψήστε 40 λεπτά, και όπως είπα, όσο πιο λεπτό, τόσο πιο τραγανό.

  17. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μία σχάρα.

  18. Αν τα θέλετε πιο τραγανά, ψήστε λίγο ακόμα.

  19. Όπως και με τα νηστίσιμα buns, αν τα αφήσετε έξω χωρίς σακούλα, απλά θα ξεραίνονται.

  20. Εδώ τα έκοψα σε κομματάκια και έψησα στους 150 βαθμούς Κελσίου να τραγανίσουν όσο θέλω!

Notes

Μάκρος και για όλη την συνταγή, με ίνες μπαμπού και σουσάμι  απέξω: 1607 θερμίδες, πρωτεΐνη 43 γρ, λίπος 124 γρ, ίνες 98 γρ, νετ υδατάνθρακες 25 γρ.

Share this recipe: