Το ultimate keto ψωμάκι της ίντριγκας
Ξέμεινα από ονόματα...
Ingredients
- 200 γρ ασπράδι αυγού γίνονται και με ολόκληρα αυγά αλλά δεν είναι αφρός
- 200 γρ νερό
- 10 γρ αλάτι
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 14 γρ ξηρή μαγιά 2 φακελάκια, για το άρωμα, δε χρειάζεται να μπει
- 60 γρ λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο ή ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ λιωμένο με ελαιόλαδο είναι καλύτερα
- 5 γρ xanthan gum ή guar gum
- 60 γρ ψύλλιουμ
- 30 γρ ξύδι
- 8 γρ σόδα μαγειρικής ή 10 γρ αν βάλετε ολόκληρα αυγά
- 110-120 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού μπορεί να θέλει παραπάνω, η ζύμη είναι εύπλαστη και δεν κολλάει καθόλου
αυγό και σουσάμι για ντεκόρ
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Βγάζει 5 ψωμάκια των 140 με 141 γρ περίπου.
Πλάστε τα είτε στρογγυλά, είτε μακρουλά για σάντουιτς.
Ψήσιμο 30 λεπτά αν βάλετε ολόκληρο αυγό και 35 λεπτά αν βάλετε μόνο ασπράδι.
Αν κάνετε ένα μεγάλο ψωμί, θέλει 50 με 55 λεπτά ψήσιμο.
-
Αυτή η συνταγή θέλει μίξερ.
-
Σε μία λεκάνη προσθέστε με τη σειρά τα ασπράδια, το νερό, το λίπος της επιλογής σας, το αλάτι, το γλυκαντικό, τη μαγιά αν βάλετε, και χτυπήστε καλά με το μίξερ μέχρι να λιώσει η μαγιά.
-
Προσθέστε και το xanthan ή guar gum και ξαναχτυπήστε με το μίξερ.
Πήζει ελαφρά.
-
Προσθέστε και το ψύλλιουμ και πάλι χτυπήστε με το μίξερ.
Γίνεται σαν πηχτός χυλός.
-
Προσθέστε τη σόδα και περιχύστε την με το ξύδι. Θα αφρίσει.
Χτυπήστε πάλι με το μίξερ.
-
Προσθέστε το μισό αλεύρι από ίνες μπαμπού και χτυπήστε με το μίξερ. Το υπόλοιπο αλεύρι από ίνες μπαμπού, ζυμώστε το με το χέρι στη ζύμη. Προσθέστε το λίγο λίγο γιατί ίσως να μην χρειαστεί να μπει όλο.
Έχουν διαφορά στις μάρκες.
Ζυμώστε αρκετή ώρα να ενσωματωθεί καλά. Η ζύμη ειναι εύπλαστη.
-
Χωρίστε την στα 5, βάλτε τα σε λαδόκολλα σε ταψί φούρνου, όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο γιατί φουσκώνουν πολύ, αλείψτε με αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι, χαράξτε τα, και ψήστε όπως λέω στην αρχή!