Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα.

Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε νερό αν είναι σε φύλλα, αλλά αν είναι σε σκόνη βάλτε την κατευθείαν στην κρύα κρεμα γάλακτος, να φουσκώσει.

Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια, τη γλυκερίνη, τη μουλιασμένη ζελατίνη, αν βάλατε φύλλα, και το γλυκαντικό.

Η γλυκερίνη και η ζελατίνη είναι για καλύτερη υφή, αφού συνήθως βάζουν άμυλο και ζάχαρη και βγαίνει πιο μαλακό.

Προσθέτετε λίγο από το μείγμα στους κρόκους, όπως κάνετε και στο αυγολέμονο, και χτυπάτε με ένα σύρμα.

Αφού ενωθούν καλά τα υλικά, μεταφέρετε το μείγμα στην υπόλοιπη κρέμα.

Ζεσταίνετε λίγο ακόμα, ίσα να δέσουν οι κρόκοι την κρέμα, με προσοχή να μην γίνει ομελέτα το μείγμα, όπως κάνουμε μια κλασική crème anglaise.

Αφήνετε την κρέμα στο ψυγείο για να κρυώσει.

Την περνάτε από μηχανή παγωτού ή την βάζετε σε ένα ρηχό σκεύος στην κατάψυξη ανακατεύοντας κάθε μισή ώρα, να μην κάνει κρυστάλλους.

Κατα προτίμηση στην αρχή με τη βοήθεια ενός μίξερ να γίνει αφράτο.

Βγάλτε το απο την κατάψυξη μισή ώρα πριν το φάτε, γιατί όταν παγώσει είναι βέβαια αρκετά σκληρό.

Εδώ με μούρα σε φόρμες ατομικές.

Έτοιμα!

Καλή όρεξη!