Print Recipe

Κέτο Μπεσαμέλ με ίνες μπαμπού!

Σαν κανονική!...

Έτσι δεν λένε σε όλες τις συνταγές που προσαρμόζουμε στις διατροφές;

Χωρίς την γλουτένη, θυμίζει απλά κανονική μπεσαμέλ με αλεύρι χωρίς γλουτένη, όχι ελαστική δηλαδή.

Με το xantham gum και λίγη μοτσαρέλα, αν θέλετε, λύνεται αυτό. Εδώ δεν εχει μοτσαρέλα!

Course Main Course
Cuisine French
Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 8
With love by, Mika Kitrina

Ingredients

  • 600 γρ κρέμα γάλακτος ή 800 γρ κρέμα καρύδας
  • 500 γρ νερό ή 300 γρ αν βάλετε κρέμα καρύδας
  • 200 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας
  • 55 γρ ίνες μπαμπού
  • 1 κγ κοφτό xantham gum ή guar gum
  • 3 αυγά
  • 2 κρόκους
  • 12 γρ αλάτι 
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • λίγο μοσχοκάρυδο 
  • μοτζαρέλα για την υφή και παρμεζάνα για γκρατινάρισμα αν θέλετε

Instructions

  1. Μπορεί η φωτογραφία να έχει μουσακά, αλλά τα υπόλοιπα τα ξέρετε, η συνταγή είναι μόνο για τη μπεσαμέλ.

    Επίσης αν δεν έχετε xantham gum, γίνεται και χωρίς, απλά βοηθάει στο να δώσει ελαστικότητα στην μπεσαμέλ.

    Πάρτε ένα να υπάρχει, πάντα μπαίνει πολύ λίγη ποσότητα από αυτό στις συνταγές και βοηθάει πολύ στην υφή, ειδικά στις ίνες μπαμπού που δεν έχουν ελαστικότητα καθόλου!

  2. Ζεσταίνετε τα υγρά, είτε κρέμα γάλακτος και νερό, είτε κρέμα καρύδας ή αμυγδάλου και νερό, και λιώνετε το λίπος της επιλογής σας σε αυτά. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

  3. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, προσθέτετε λίγο λίγο τις ίνες μπαμπού, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα.

  4. Προσθέτετε και το xantham gum.

  5. Αφήστε το μείγμα να βράσει και να δέσει και το μπαμπού να μην έχει κόκκους. Πρεπει να είναι όπως στο βίντεο πιο κάτω.

  6. Βγάλτε την από την φωτιά, προσθέστε την μοτσαρέλα, αν βάλετε, και αφήστε την 5 λεπτά πριν προσθέσετε τα αυγά και τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια.

  7. Φτάνει για ένα ταψί 8 μερίδων.

  8. Προσθέστε την παρμεζάνα για γκρατινάρισμα αν θέλετε και ψήστε μέχρι να ροδίσει.

  9. Έτοιμος και ο μουσακάς, αχνιστή η μπεσαμέλ!

Notes

Δείτε την υφή της μπεσαμέλ καθώς βράζει εδώ !

Μάκρος και για όλη τη δόση με κρέμα γάλακτος και βούτυρο: 4116 θερμίδες, πρωτεΐνη  32 γρ, λίπος 411 γρ, ίνες 49 γρ, νετ υδατάνθρακες 23 γρ.