Κέτο Κουραμπιέδες με αλεύρι μπαμπού
Η συνταγή είναι πολύ απλή, δεν περιέχει αυγά και γίνεται και με άγευστο λάδι καρύδας, αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά!
Πάντα θεωρούσα τον κουραμπιέ το σταρ των Χριστουγεννιάτικων γλυκών.
Είναι έργο τέχνης, κατά την άποψή μου, στην απλότητά του.
Ο κουραμπιές θέλει μαστοριά!
Μοσχομυρίζει βούτυρο και είναι βουτυράτος στην υφή, είναι εύθρυπτος αλλά όχι στεγνός, με γεύση που τονίζεται από το τραγανό άσπρο αμύγδαλο και τη βανίλια που περιέχει.
Αυτή η βερσιόν άνετα ξεγελούσε συμβατικούς αν δεν είχε την επίγευση της ερυθριτόλης στην πασπαλισμένη άχνη απ' έξω.
Από την άλλη, δεν είναι και ανάγκη να βάλετε την άχνη απ' έξω, αλλά για εφέ, ε, είναι ωραία...
Τώρα μυρίζει όλο το σπίτι κουραμπιέδες, ακόμα και εγώ που δεν τα τρώω αυτά, το χαίρομαι!
Χιόνια στο καμπααααναριόόό...
Όχι, δεν πέθανε όλο το χωριό, ηρεμία.
Κετώθηκε όλο το χωριό, καλύτερα!
...και με τέτοια μάκρος, δεν το συζητώ... :-P
Χρόνια πολλά, λοιπόν!
Ingredients
Ζύμη
- 200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 170 γρ λάδι καρύδας και 30 γρ νερό
- 100 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 20 γρ κονιάκ ή νερό, αν δε θέλετε αλκοόλ
- 50 γρ ίνες ή αλεύρι μπαμπού
- 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 100 γρ ελαφρά ψημένο άσπρο αμύγδαλο, ολόκληρο
- 3 γρ σόδα μαγειρικής
- 5 γρ ξύδι
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- 3 γρ αλάτι
Ντεκόρ
- λίγο ανθόνερο αν θέλετε, μόλις βγουν από το φούρνο
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1, σε άχνη π.χ. Sukrin icing
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
-
Χτυπήστε το βούτυρο με το γλυκαντικό, το αλάτι, τη βανίλια και το κονιάκ, με ένα μίξερ στο δυνατό, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Αν χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας, προσθέστε και το νερό.
-
Βάλτε το μίξερ στο χαμηλό και προσθέστε το αλεύρι μπαμπού λίγο λίγο, όχι τίποτ' άλλο, μην πεταχτεί σε όλη την κουζίνα και γίνει χαμός.
-
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας τελευταία τη σόδα με το ξύδι για να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
-
Ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να γίνει μια μπάλα.
Αν δε γίνει μπάλα η ζύμη αλλά είναι σαν ψίχουλα, προσθέστε αλλα 10 γρ νερού. Οι διαφορετικές μάρκες του μπαμπού ρουφάνε αλλιώς.
Βάλτε την στο ψυγείο 10 λεπτά να τραβήξει η ζύμη τα υγρά και να μην κολλάει.
-
Πλάστε σε 30 κομμάτια των 18-19 γρ.
-
Έτσι τους έπλασα εγώ.
-
Ψήστε για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς Κελσίου που λέω στην αρχή, και μετά, χαμηλώστε στους 120 βαθμους για άλλα 15 λεπτά.
-
Αφήστε τους να κρυώσουν πριν τους αγγίξετε, είναι πολύ εύθραυστοι, αλλά μόλις κρυώσουν, είναι όπως πρέπει!
-
Πασπαλίστε με την άχνη, καθώς είναι ακόμα λίγο ζεστοί, να κολλήσει λόγω υδρατμών ....
-
...και είναι έτοιμοι!
Notes
Το βίντεο της ζύμης εδώ!
Μάκρος για όλη τη δόση είναι: 2820 θερμίδες, πρωτεΐνη 44 γρ, λίπος 264 γρ, ίνες 76 γρ, νετ υδατάνθρακες 22 γρ.