*Ψήστε τα φουντούκια από πιο πριν, πρέπει να κρυώσουν πριν γίνουν αλεύρι.

Προθέρμανση του φούρνου στους 175 βαθμούς, αέρα.

Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε νερό και τα αφήνετε στην άκρη. Μόλις μαλακώσουν, τα βάζετε σε ένα κατσαρολάκι με τα 50 γρ νερό της συνταγής για λιώσιμο.

Αν έχετε σκόνη ζελατίνης, βάλτε τα 12 γρ μαζί με τα 50 γρ νερό της συνταγής σε ένα κατσαρολάκι κατευθείαν για λιώσιμο. Δε χρειάζεται μούλιασμα.

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τη βάζετε στο ψυγείο.

Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε τους κρόκους με το γλυκαντικό και τη βανίλια μέχρι να λιώσει το γλυκαντικό.

Το μείγμα πήζει και φουσκώνει, γίνεται περίπου τριπλό σε όγκο. Στο τέλος της συνταγής έχει βίντεο για να δείτε την υφή του μείγματος.

Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα των κρόκων.

Βάζετε το αλάτι και τα 250 γρ αλεσμένα φουντούκια και ανακατεύετε.

Στο τέλος, προσθέτετε τη μαρέγκα, ενσωματώνοντάς την απαλά, ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση με μία μαρίζ για να μη φύγει ο αέρας της.

Έτσι θα γίνει ανάλαφρη και αεράτη η μους και θα φουσκώσει το παντεσπάνι.

Ψήνετε το ένα τρίτο της ζύμης σε φόρμα με διάμετρο 20 εκατοστά, στους 175 βαθμούς Κελσίου, αέρα, με λαδόκολλα από κάτω για 15 λεπτά.

Αφήστε το να κρυώσει.

Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στο υπόλοιπο μείγμα.

Προσοχή να μην είναι πολύ ζεστή γιατί η διαφορά θερμοκρασίας, θα κάνει τη ζελατίνη να μην ενωθεί σωστά!

Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το παντεσπάνι.

Μόλις κρυώσει το παντεσπάνι, το βγάζετε από τη λαδόκολλα και συναρμολογείτε την τούρτα σε τσέρκι, ή στην φόρμα που το ψήσατε.

Βάζετε πρώτα το παντεσπάνι και προσθέτετε από πάνω το μείγμα από το ψυγείο.

Αφήστε το μερικές ώρες στο ψυγείο μέχρι να δέσει.

Προσθέστε το ντεκόρ που θέλετε αφού πήξει η mousse.

Είναι πολύ φουντουκένιο επειδή τα φουντούκια είναι ψημένα!

Enjoy!