Hollandaise ή Bearnaise Σάλτσα
Mais oui!
Ingredients
- 250 γρ βούτυρο λιωμένο να γίνει κλαριφιέ δηλαδή ή απλά 200 γρ κλαριφιέ
- 4 κρόκους αυγού
- αλάτι
- ξερό εστραγκόν βρασμένο σε ξύδι με κόκκους πιπέρι και μισό κρεμμύδι, για την bearnaise
- φρέσκο εστραγκόν αν θέλετε για την bearnaise
- 10 γρ ξύδι περίπου απλό για hollandaise, από το βρασμένο ξύδι με το εστραγκόν για bearnaise
- λίγες σταγόνες λεμόνι για την bearnaise και πιο πολύ για την hollandaise
Instructions
-
Βράστε το εστραγκόν με ξύδι, πιπέρι, και κρεμμύδι και αφήστε το να κρυώσει, καλύτερα από την προηγούμενη μέρα, να τραβήξει κιόλας.
-
Το βασικό εδώ είναι να λιώσετε το βούτυρο, να γίνει κλαριφιέ. Χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε απλώς να λιώσει και να μην βγεί το γάλα του βουτύρου στην επιφάνεια.
-
Ξέρω, στο βίντεο φαίνεται να μπαίνει λίγο στην σάλτσα, αλλά καλύτερα να το χωρίσετε πριν ξεκινήσετε, γιατί σε πολλούς κόβει έτσι.
-
Εδώ και οι άλλες σάλτσες, συμβατικές μην ξεχνάμε, απλώς να μην μείνετε με την απορία.
-
Η hollandaise πάει με πιο πολλά φαγητά επειδή δεν έχει το εστραγκόν αλλά προσωπικά αγαπώ την bearnaise.
-
...και δεν με πειράζει το εστραγκόν .
-
Δείτε το βίντεο, δεν είναι δύσκολη σάλτσα καθόλου.
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη δόση της σάλτσας χωρίς το λεμόνι: 2020 θερμίδες, πρωτεΐνη 11 γρ, λίπος 218 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 2 γρ.