Προθέρμανση του φούρνου στους 170 βαθμούς Κελσίου, αέρα, 45 λεπτά ψήσιμο.

Χωρίζετε την ζύμη σε 5 κομμάτια των 132-134 γρ, αν βάλετε αλεύρι από ίνες μπαμπού.

Ανακατεύετε το νερό και το ξίδι.

Ανακατεύετε με ένα πιρούνι το ψύλλιουμ με τη μαγιά, το αλάτι, το γλυκαντικό και προσθέτε το νερό με το ξίδι μέχρι να γίνει ζελέ.

Γίνεται σαν μπάλα.

Προσθέτετε το ταχίνι, ανακατεύετε.

Προσθέστε το αλεύρι από σουσάμι και το λάδι καρύδας αν βάλετε αλεύρι απο ίνες μπαμπού.

Προσθέτετε και το αλεύρι μπαμπού, ανακατεύετε με το χέρι και ζυμώνετε την ζύμη.

Τη χωρίζετε στα 5 κομμάτια.

Μέσα σε μία λαδόκολλα, πλάστε το κάθε κομμάτι ζύμης.

Όσο πιο λεπτό το ζυμάρι, τόσο πιο τραγανό θα σας βγεί το κουλούρι. Ίδια ποσότητα ζύμης και στα δύο κουλούρια.

Το μικρό βγήκε πιο ψωμένιο, το μεγάλο πιο τραγανό.

Προσθέστε τα 10 γρ σουσάμι καθώς το πλάθετε μέσα στην λαδόκολλα.

Μεταφέρετε το στο ταψί του φούρνου χωρίς να το ενώσετε σε κουλούρι.

Βρέξτε τα χέρια σας και ενώστε στην ζύμη σε σχήμα κουλουριού.

Μη σας πειράζει αν δεν ενώνεται εντελώς τέλεια, στο ψήσιμο δεν φαίνεται μετά!

Πασπαλίστε κάθε κουλούρι με το γλυκαντικό.

Ψήστε 40 λεπτά, και όπως είπα, όσο πιο λεπτό, τόσο πιο τραγανό.

Αφήστε τα να κρυώσουν σε μία σχάρα.

Αν τα θέλετε πιο τραγανά, ψήστε λίγο ακόμα.

Όπως και με τα νηστίσιμα buns, αν τα αφήσετε έξω χωρίς σακούλα, απλά θα ξεραίνονται.

Εδώ τα έκοψα σε κομματάκια και έψησα στους 150 βαθμούς Κελσίου να τραγανίσουν όσο θέλω!