Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να βράσει μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καεί, να γινει noisette (φουντούκι στα Γαλλικά) ανακατεύντας συνέχεια με ενα αυγοδάρτη.

Το βούτυρο φουσκώνει, αφρίζει και καίγεται το γάλα που περιέχει. Αυτό θέλετε, αυτό δίνει το χρώμα στη σάλτσα. Ανακατεύετε συνέχεια.

Μολις πέσει ο αφρός, είναι έτοιμο. Το αφήνετε στην άκρη λίγο, να πέσει η θερμοκρασία του, αλλιώς θα ξεχειλίσει όταν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Μόλις κρύωσει λίγο, βάζετε την κρέμα, το αλάτι, τη βανίλια και το γλυκαντικό.

Το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.

Όσο πιο πολλή ώρα βράζει τόσο πήζει.

Για να κάνετε τη σάλτσα, βράστε λιγο, ίσα να ενωθούν τα υλικά για να μην πήξει εντελώς στο ψυγείο. Όταν το βγάλετε από τη φωτιά το ανακατεύετε πότε πότε μέχρι να κρυώσει για να μην κάνει κρούστα.

Αν πήξει πολύ, βάζετε όση θέλετε σε ένα κατσαρολάκι, όση θέλετε να φάτε δηλαδή, με λίγη κρέμα γάλακτος. 

Η σάλτσα καραμέλας σε νέες περιπέτειες ως fudge! Ίδια διαδικασία ακριβώς, απλά θέλει πιο πολύ βράσιμο.

Την αφήνετε στην κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει, και μετά τη βάζετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα στον πάτο και την αφήνετε μια νύχτα στο ψυγείο να πήξει.

Αν θελετε ξηρούς καρπούς και σοκολάτα από πάνω, περιμένετε λίγο να πήξει, να μην πέσουν στον πάτο του ταψιού. Κόβεται σε κομμάτια!