Παραλλαγή της sauce καραμέλας/fudge σε παγωτό! Γλυκό και ταυτόχρονα ελαφρά αλμυρό και καραμελένιο.
Με την προσθήκη του βουτύρου, τα μάκρος γίνονται πολύ κέτο!
Η υφή είναι τέλεια, όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες, λίγα ψημένα, αλμυρά αμύγδαλα, δένουν τις γεύσεις και τις υφές!
Το έβγαλα από την κατάψυξη είκοσι λεπτά πριν βγάλω την φωτογραφία.
Στο ψυγείο, πριν γίνει παγωτό, πήζει αρκετά, και τρώγεται και έτσι σαν κρέμα.
Καλή όρεξη!
Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε λίγο νερό αν είναι σε φύλλα και την αφήνετε στην άκρη.
Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να βράσει μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καεί, να γίνει noisette (φουντούκι στα Γαλλικά) ανακατεύντας συνέχεια με έναν αυγοδάρτη.
Το βούτυρο φουσκώνει, αφρίζει και καίγεται το γάλα που περιέχει. Αυτό θέλετε, αυτό δίνει το χρώμα στη σάλτσα. Ανακατεύετε συνέχεια.
Μόλις πέσει ο αφρός, είναι έτοιμο.
Το αφήνετε στην άκρη λίγο, να πέσει η θερμοκρασία του, αλλιώς θα ξεχειλίσει όταν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτετε λίγη κρέμα στους κρόκους και χτυπάτε μέχρι να ενωθεί το μείγμα.
Την υπόλοιπη κρέμα τη βάζετε στο βούτυρο και ζεσταίνετε σιγά σιγά. Εδώ θα προσθέσετε και τη ζελατίνη αν είναι σε σκόνη.
Προσθέτετε τη στέβια-ερυθριτόλη, τη βανίλια, το αλάτι, τη γλυκερίνη και τη μουλιασμένη ζελατίνη, αν βάλετε φύλλα.
Μόλις λιώσει η ζελατίνη, προσθέτετε το μείγμα με την κρέμα και τους κρόκους. Ζεσταίνετε μέχρι να δέσει ελαφρά, με προσοχή να μη γίνει ομελέτα.
Μόλις κρυώσει λίγο, βάζετε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, που το βάζετε σε μηχανή για παγωτό ή στην κατάψυξη, όπου πρέπει να το ανακατεύετε κάθε μισή ώρα να μην κάνει κρυστάλλους.
Λίγα αλμυρά ψημένα αμύγδαλα και καλή όρεξη!
Μάκρος για όλο το παγωτό χωρίς τα αμύγδαλα: 5778 θερμίδες, πρωτεΐνη 35 γρ, λίπος 585 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 40 γρ.