Κέτο "Ρυζόγαλο" με αμύγδαλο!
Αγαπώ το ρυζόγαλο!
Λατρεύω το συνδυασμό της κανέλας και του ξύσματος λεμονιού! Η προσθήκη βανίλιας μού δένει τις δύο γεύσεις, αλλά είναι προαιρετική.
Το αμύγδαλο, αφού είναι ψιλοκομμένο και βρασμένο για να μαλακώσει, θυμίζει αρκετά ρύζι στην υφή.
Βέβαια, είναι πιο γεμάτο σε γεύση αφού είναι φτιαγμένο με κρέμα γάλακτος αντί για γάλα, όμως δεν έχεις αμφιβολία οτι τρως ρυζόγαλο!
Γίνεται και εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά!
Ingredients
- 350 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας ή αμυγδάλου
- 250 γρ νερό
- 75 γρ άσπρο αμύγδαλο που βράζετε μισή ώρα να μαλακώσει
- 60 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 25 γρ ίνες μπαμπού
- 5 γρ ζελατίνη
- 2 στικ κανέλας
- χονδρές φλούδες από ένα λεμόνι
- μισό στικ βανίλια, λίγο ξύσμα απο ένα λεμόνι και λίγη τριμμένη κανέλα προαιρετικά
Instructions
-
Ψιλοκόβετε τα αμύγδαλα και τα βάζετε στην άκρη.
-
Αν η ζελατίνη είναι σε φύλλα, τη μουλιάζετε πρώτα σε κρύο νερό.
-
Βάζετε την κρέμα γάλακτος και το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτετε τα στικ κανέλας, το ξύσμα σε χονδρές φλούδες και τη βανίλια, αν θέλετε. Αν η ζελατίνη είναι σε σκόνη, βάλτε την απευθείας στην κατσαρόλα σε αυτή τη φάση.
-
Βράζετε για 5 λεπτά και αφήνετε την κατσαρόλα στην άκρη για 15 λεπτά να τραβήξουν οι γεύσεις.
-
Αφαιρείτε τα στικ κανέλας και τις φλούδες λεμονιού.
-
Προσθέτετε τη μουλιασμένη ζελατίνη, αν βάλετε τέτοια, το γλυκαντικό, το τριμμένο ξύσμα λεμόνι και την κανέλα σε σκόνη, αν θέλετε να βάλετε, τις ίνες μπαμπού και τα αμύγδαλα. Ζεσταίνετε ξανά το μείγμα.
-
Ανακατεύετε με ένα σύρμα συνέχεια μέχρι να δέσει ελαφρά.
-
Χωρίζετε σε 4 μπωλ και βάζετε στο ψυγείο.
-
Μετά απο μισή ώρα ανακατεύετε κάθε μερίδα γιατί το αμύγδαλο μένει στον πάτο στον πάτο του μπωλ.
-
Προσθέστε λίγη τριμμένη κανέλα και είναι έτοιμο.
-
Έκοψα τις φλούδες λεμονιού από το πρώτο στάδιο σε ζουλιέν για ντεκόρ!
-
Είναι πηχτό, κρεμώδες και μυρωδάτο!
Notes
Μάκρος και για όλο το κέτο ρυζόγαλο: 1271 θερμίδες, πρωτεΐνη 26 γρ, λίπος 163 γρ, ίνες 32 γρ, νετ υδατάνθρακες 18 γρ, αυτά είναι με κρέμα γάλακτος.