Go Back
Print Recipe

Κέτο Μελομακάρονα με αλεύρι μπαμπού

Αμήν, Άγιε μου Βασίλη, επιτέλους τα κατάφερα να τη γράψω!

Στις συνταγές για κέτο μελομακάρονα (αυτή είναι η τρίτη και ας μην έχω βάλει τις άλλες ακόμα), μου αρέσει να βάζω λιναρόσπορο στη ζύμη, γιατί μόλις σιροπιαστούν, ρουφάει το σιρόπι και δημιουργεί αυτό το χαρακτηριστικό ζελέ, θα πω για να μην ακουστεί μπλιαχ, που θυμίζει την υφή της ζάχαρης.

Επίσης, αυτό κάνει να κρατάνε το σιρόπι και να παραμένουν ζουμερά.

Ξέρω ότι βγαίνουν πολύ σκούρα για αυτό το λόγο, αλλά η υφή σε αποζημιώνει. Προτιμώ επίσης το λάδι καρύδας για πιο κέτο ποιότητα.

Έχω γράψει και για άρωμα μελιού στο σιρόπι, αλλά ποτέ δε βάζω, έχει τόσα αρώματα φυσικά η συνταγή που δε χρειάζεται καθόλου!

...και εχουν και 86% λίπος... <3

Τις χονδρές φλούδες λεμόνι και πορτοκάλι από το σιρόπι, μπορείτε να τις ψιλοκόψετε και να τις ψήσετε σε λαδόκολλα στους 100 βαθμούς Κελσίου, αέρα, μέχρι να ξεραθούν! Είναι τέλειο ντεκόρ και δεν πετάμε τίποτα!

Καλά μας Χριστούγεννα λοιπον!

Course cookies, Dessert
Cuisine Greek
Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 20 pieces
Mika Kitrina

Ingredients

Σιρόπι, φτιάξτε το πρώτα να τραβήξει τα αρώματα

  • 300 γρ νερό
  • 175 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • Ξύσμα σε χονδρά κομμάτια από μισό πορτοκάλι και μισό λεμόνι
  • Χυμό από μισό λεμόνι και η λεμονόκουπα στο σιρόπι 
  • 2 στικ κανέλα
  • 3 γαρύφαλλα
  • 20 γρ κονιάκ
  • 10 γρ λιναρόσπορο τριμμένο
  • Άρωμα μέλι αν θέλετε

Μελομακάρονα, η ζύμη

  • 150 γρ λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο 
  • 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 50 γρ αλεύρι ή ίνες μπαμπού
  • 50 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 40 γρ λιναρόσπορο τριμμένο σε αλεύρι
  • 30 γρ ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι
  • 50 γρ καρύδια αλεσμένα να γίνουν αλεύρι
  • 60 γρ κονιάκ
  • 30 γρ νερό
  • 15 γρ κανέλα
  • 3 γρ σύνολο μιξ μπαχαρικών (γαρύφαλλο, κάρδαμο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο)
  • 3 γρ σόδα μαγειρικής 
  • 5 γρ ξύδι
  • 2 γρ αλάτι

Ντεκόρ

  • 40 γρ καρύδι χονδροτριμμένο

Instructions

Σιρόπι

  1. Βράζετε το νερό με όλα τα υλικά, εκτός από το λιναρόσπορο για 5 λεπτά περίπου.

    Το αφήνετε να τραβήξει τα αρώματα.

  2. Αφαιρείτε τα μυρωδικά. Πρέπει συνολικά το μείγμα να είναι 300 γρ για να το ρουφήξουν όλο.

  3. Ξαναζεσταίνετε το σιρόπι, το βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το λιναρόσπορο, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

    Μην το αφήσετε πολλή ώρα γιατί γίνεται γλίτσα. Θέλει να το κοιτάτε συνέχεια.

    Μόλις φτάσει σε υφή σιροπιού, σουρώνετε το μείγμα να φύγει ο λιναρόσπορος.

    Προσθέτετε ξάνα τα μυρωδικά και το αφήνετε στην άκρη.

Ζύμη

  1. Προθέρμανση φούρνου 150 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Ψήσιμο 45 λεπτά. Βγάζει 20 μελομακάρονα των 28-29 γρ ζύμης.

  2. Είναι πολύ εύκολη η συνταγή, προσθέτετε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος, εκτός από τη σόδα μαγειρικής και το ξύδι, και ανακατεύετε με το χέρι μέχρι να ενωθούν.

  3. Μόλις γίνει αυτό, βάζετε τη σόδα μαγειρικής και την περιχύνετε με το ξύδι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.

    Ανακατεύετε ξανά.

  4. Στο τέλος της συνταγής, έχει ένα βίντεο που φαίνεται η υφή της ζύμης. Τη θέλουμε κάπως στεγνή για να ρουφήξει το σιρόπι.

  5. Πλάθετε σε 20 μελομακάρονα των 28 με 29 γρ ζύμης.

  6. Για το εφέ, χαράξτε τα αν θέλετε.

  7. Ψήστε για 45 λεπτά σε λαδόκολλα.

  8. Βάλτε τα σε μια σχάρα να κρυώσουν για να μη μουλιάσουν στο κάτω μέρος.

    Αυτό γιατί ο λιναρόσπορος θα ρουφήξει την υγρασία και δεν θα σιροπίαζονται όπως πρέπει.

  9. Ζεσταίνετε λίγο το σιρόπι, απλώνετε τα μελομακάρονα σε ενα ταψί να τα χωράει, και τα σιροπιάζετε.

    Τα άφησα 10 λεπτά. Αν φοβάστε, βγάλτε τα πιο πριν και περιχύστε τα μετά.

  10. Δε διαλύονται και κρατάνε το σιρόπι.

    Πασπαλίζετε με το καρύδι και voilà!

  11. Είναι τέλεια!

  12. Αν τα έχετε πολλές μέρες έξω θα μουχλιάσουν, δεν έχουν ζάχαρη για συντήρηση.

    Θέλουν ψυγείο. Δύο μέρες αντέχουν έξω.

    Αντέχουν και έτοιμα στην κατάψυξη.

    Επίσης, αν τα αφήσετε έξω έστω αυτές τις δύο μέρες, μην τα κλείσετε, μαζεύουν υγρασία.

  13. Bonus! Όπως προτείνω πιο πάνω, τις χονδρές φλούδες λεμόνι και πορτοκάλι από το σιρόπι, ψιλοκόψτε τες και ψήστε σε λαδόκολλα στους 100 βαθμούς Κελσίου, αέρα, μέχρι να ξεραθούν! Είναι τελειο ντεκόρ και δεν πετάμε τίποτα! Φαίνονται στη φώτο εδώ!

Notes

Δείτε το βίντεο της ζύμης εδώ!

Μάκρος για όλη τη δόση χωρίς το ντεκόρ είναι: 2744 θερμίδες, πρωτεΐνη 33 γρ, λίπος 236 γρ, ίνες 78 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.