Προθέρμανση του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τοποθετήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο ή το λάδι καρύδας και αφήστε τα να κρυώσουν.

Χτυπήστε τους κρόκους με το γλυκαντικό μέχρι να διαλυθεί και οι κρόκοι να είναι αφράτοι, κρεμώδεις και τριπλοί σε όγκο.

Αν το γλυκαντικό δεν έχει λιώσει μέχρι να γίνει αυτό, συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να το πετύχετε, αλλιώς θα κρατσανίζει μόλις κρυώσει.

Προσθέστε τον καφέ, το αλάτι και τη βανίλια στο μείγμα και χτυπήστε τα ξανά μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Όταν το μείγμα σοκολάτας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας το μίξερ.

Προσθέστε την μαρέγκα αναδιπλώνοντας το μείγμα με απαλές κινήσεις με μία μαρίζ, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας μέσα στο μείγμα.

Δοκιμάστε το μείγμα, κι αν δεν σας φαίνεται αρκετά γλυκό, προσθέστε λίγο γλυκαντικό σε άχνη, έτσι ώστε να μην κρατσανίζει.

Ψήστε το μισό μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψί φούρνου με αποσπώμενο δακτύλιο, 25 εκ διάμετρο, με ένα χαρτί ψησίματος στρωμένο στον πάτο.

Ψήστε για 12 λεπτά περίπου και αφήστε το να κρυώσει ώστε να μπορέσετε να το αφαιρέσετε πιο εύκολα από το χαρτί ψησίματος.

Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα στο ψυγείο.

Όταν έχει κρυώσει, ξεκολλήστε το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το παντεσπάνι πίσω στο ταψί.

Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω από το παντεσπάνι και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο.

Θέλει 4 ώρες για να δέσει σωστά και να κόβεται.

Εδώ η τριπλή δόση, σε τούρτα, με μούρα και ganache.

Σοκολατένιο και υπέροχο.