Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο ή Νηστίσιμη βασιλόπιτα
Ήθελα να κάνω μια βασιλόπιτα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά. Αποφάσισα να της αλλάξω λίγο γεύση, χρησιμοποιώντας λεμόνι αντί για πορτοκάλι και μανταρίνι. Να μείνει και σαν κέικ απλά.
Μπορεί να γίνει με χίλιες παραλλαγές αρκεί τα άλευρα και τα υγρά, όποια κι να είναι αυτά, να είναι στις ίδιες ποσότητες, να μπει η ίδια ποσότητα chia και το αλεύρι καρύδας.
Έβαλα και παπαρουνόσπορο που μου αρέσει σε κέικ με λεμόνι.
Θα γράψω και τις αλλαγές για να γίνει βασιλόπιτα.
Πολύ αρωματικό, κόβεται τέλεια μόλις κρυώσει, χωρίς αυγά, έχει και καλύτερα μάκρος και υπάρχει και κάτι για τις γιορτές ή και σε πιο συχνή βάση για όσους έχουν δυσανεξίες.
Ingredients
- 40 γρ chia σπόροι
- 240 γρ νερό
- 20 γρ χυμό λεμόνι
- 30 γρ κονιάκ
- 50 γρ ξύσμα λεμόνι
- 45 γρ αλεύρι καρύδας
- 150 γρ λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο
- 150 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 115 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 25 γρ παπαρουνόσπορο προαιρετικά
- 1/2 στικ βανίλια
- 3 γρ αλάτι
- 8 γρ baking powder
- αντικαταστήστε το ξύσμα λεμόνι με ξύσμα πορτοκάλι και μανταρίνι, το χύμο λεμόνι με κάποιο ποτό, και μη βάλετε παπαρουνόσπορο αν το θέλετε για βασιλόπιτα
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Ντύστε τη φόρμα με λαδόκολλα για ευκολία.
Ψήσιμο 40 λεπτά στους 160 βαθμούς Κελσίου για να ψηθεί εσωτερικά το κέικ πρώτα χωρίς να καεί εξωτερικά. Στη συνέχεια, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήστε άλλα 40 λεπτά.
Το σκεύος που το έψησα είχε διάμετρο 20 εκ. Αν το θέλετε τόσο ψηλό όσο εδώ στη φωτογραφία, σε ταψί με διάμετρο 25 εκ θέλει μιάμιση δόση, και μία ώρα ψήσιμο στους 160 βαθμούς αντί για 40 λεπτά στην αρχή.
-
Ακατατέψτε τους σπόρους chia με τα υγρά και αφήστε τους μέχρι το μείγμα να γίνει ζελέ, για 20 λεπτά περίπου.
-
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν όλα.
Στο βίντεο πιο κάτω φαίνεται η υφή της ζύμης.
-
Προσθέστε τη ζύμη στο ταψί με την λαδόκολλα και ισιώστε την με το χέρι.
-
Ψήστε όπως λέω αρχικά και αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το κόψετε, γιατί αλλιώς θρυμματίζεται.
Εγώ το έκοψα νωρίς λόγω πίεσης χρόνου.
Notes
Το βίντεο της ζύμης εδώ!