Go Back
Print Recipe

Ζύμη Κουρού που γίνεται και αλμυρά μπισκότα

Έφτιαχνα συχνά ζύμη κουρού σε συμβατική διατροφή. Ενώ όμως για κέτο διατροφή το αλεύρι μπορείς να το αντικαταστήσεις εύκολα, το γιαούρτι, ως γαλακτοκομικό, ήταν πρόβλημα.

Βέβαια, θα μπορούσα να βάλω mascarpone ή σμετάνα, αλλά πολλοί δεν τρώνε γαλακτοκομικά και εγώ ΔΕΝ βάζω τυρί σε καμία συνταγή μου, μόνο προτείνω όπου μπορεί να μπει, αν εσείς θέλετε.

Έτσι, έβαλα μαγιονέζα.

Με το xanthan, η ζύμη γλιτσιάζει κάπως στα χέρια, αλλά μη σας ανησυχεί αυτό, χάνεται στο ψήσιμο. Το xanthan όμως ενώνει τη ζύμη, χωρίς να χρειάζεται αυγό και χωρίς να γίνει ψωμί το ζυμάρι... και ξέρετε, δε μου αρέσουν οι δύσκολες συνταγές. Απλά ένα ανακάτεμα θέλουν τα υλικά.

Είναι βουτυράτο ζυμάρι, τριφτό και είναι τραγανό μόλις βγει από το φούρνο. Μαλακώνει μόλις κρυώσει, αν η γέμιση έχει κάποια υγρασία, αλλά με άλλα 5 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου, αέρα, στη σχάρα, είναι ξανά σαν φρέσκα.

Αν θέλετε να το κάνετε αυτό, ψήστε μόνο τα πρώτα 30 λεπτά, που λέει η συνταγή, για να μην καεί η ζύμη με το έξτρα ψήσιμο. Όμως είναι και κρύα πολύ ωραία.

Επίσης, φτιάξτε τα πιτάκια και βάλτε τα άψητα στην κατάψυξη για κάποια άλλη στιγμή.

Γεμίστε τα με ό,τι θέλετε, εδώ έκανα τρεις εκδοχές, μία με σπανάκι, μία με κιμά και μία με λουκάνικο.

Μπορείτε να την κάνετε και αλμυρά μπισκότα, προσθέτοντας λίγα μπαχαρικά και μυρωδικά.

Η ζύμη έχει διαφορετικά πάχη στις πίτες, όλες θέλουν ίδιο ψήσιμο όμως.

Προσοχή μόνο μην έχει πολύ υγρασία η γέμιση, στο σπανάκι π.χ. τράβηξε η ζύμη υγρασία. Ας έχει πολύ λίπος, αυτό δε μας ενοχλεί.

Ό,τι και να βάλετε ως γέμιση, μη βάλετε ασπράδι γιατι φουσκώνει και θα χάλασει.

ΩΩΩΩ... έχω μεγάλα σχέδια για παραλλαγές με αυτή τη συνταγή... :-D

Καλό πειραματισμό!

Course Appetizer, Breakfast, Brunch, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine Greek
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
resting time 1 hour
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings 10 pieces
Mika Kitrina

Ingredients

Ζύμη για πίτες

  • 120 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 50 γρ αλεύρι μπαμπού
  • 15 γρ xanthan gum ή guar gum
  • 120 γρ βούτυρο, λιωμένο ή λάδι καρύδας λιωμένο αλλά θέλει 100 γρ λάδι και 20 γρ νερό προς αντικατάσταση του βουτύρου για να μη χαλάσει η χημεία της συνταγής
  • 100 γρ σπιτική μαγιονέζα στο τέλος της συνταγής αυτής έχει το λινκ για τη συνταγή της μαγιονέζας
  • 100 γρ νερό
  • 35 γρ μαγιά νωπή ή δύο φακελάκια ξηρή δίνει υπέροχο άρωμα
  • 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 5 γρ baking powder
  • 3 γρ αλάτι

Ντεκόρ

  • 30 γρ ασπράδι
  • λίγο σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλετε.

Για τα μπισκότα προσθέστε απλά ό,τι μπαχαρικά θέλετε.

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Η ζύμη βγάζει 10 πιτάκια των 55 με 57 γρ αν βάλετε νωπή μαγιά, αλλιώς ζυγίστε τη ζύμη και χωρίστε σε 10 μερίδες.

    Για τις πίτες, ψήνετε 30 λεπτά στη λαδόκολλα, τις βάζετε στη σχάρα, ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 200, και ψήνετε άλλα 5 λεπτά. Αυτό το κάνετε για να μην πιάσουν υγρασία από κάτω.

  2. Ζυγίστε τα υλικά και ανακατέψτε, αρχικά με ένα πιρούνι, και όταν ενωθούν τα υλικά, πλάστε την με το χέρι, να γίνει μία μπάλα και βάλτε την ψυγείο να σκάσουν οι ίνες.

    Στο τέλος έχει βίντεο να δείτε την υφή της.

    Το xanthan αφήνει μια γλίτσα στο χέρι αλλά μην σας νοιάζει, μόλις ψηθεί η ζύμη, φεύγει αυτό.

  3. Αφήστε τη ζύμη μια ώρα στο ψυγείο να δέσει.

    Χωρίστε την σε 10 μερίδες και βγάζετε μία μία για κάθε πίτα.

  4. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα μπαλάκι πάνω σε μία λαδόκολλα.

  5. Διπλώστε τη λαδόκολλα και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα κύκλο.

    Σχηματίστε τις άκρες με το χέρι.

  6. Βάλτε τη γέμιση.

  7. Διπλώστε τη ζύμη με τη βοήθεια της λαδόκολλας.

  8. Πιέστε την πίτα με το χέρι.

  9. Πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι.

  10. Αλείψτε με ασπράδι και προσθέστε το ντεκόρ της αρεσκείας σας.

  11. Και ψήστε!

Μπισκότα

  1. Αν κάνετε μπισκότα, βγάζουν περίπου 50 κομμάτια.

  2. Αν τα θέλετε πιο τραγανά, ψήστε για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα, σβήστε το φούρνο και αφήστε τα εκεί μία ώρα.

  3. Αν τα θέλετε πιο μαλακά στη μέση, ψήστε τα μόνο τα 25 λεπτά.

  4. Απλώστε λίγη λίγη τη ζύμη με το χέρι και βγάλτε τα μπισκότα με ένα κουπ-πατ, απλώστε σε μία λαδόκολλα και ψήστε ανάλογα με το ζητούμενο αποτέλεσμα.

  5. Η συνταγή για τη μαγιονέζα και δύο βίντεο της συνταγής είναι στο τέλος μαζί με τα μάκρος.

Notes

Η συνταγή της μαγιονέζας είναι εδώ!

Το βίντεο της ζύμης είναι εδώ!

...και μία πίτα με κιμά σε αυτό το βίντεο!

Μάκρος για όλη τη δόση ζύμης χωρίς ντεκόρ: 2487 θερμίδες, πρωτεΐνη 33 γρ, λίπος 226 γρ, ίνες 67 γρ, νετ υδατάνθρακες 26 γρ.