Keto Bagels
Έχω πλέον τόσες συνταγές για ψωμί, και ακόμα πολλές άγραφες, αλλά, ως τώρα, δεν είχα βάλει μια για bagels.
Τραγικό, γιατί εγώ έχω μεγαλώσει με τέτοια... η γιαγιά μου στην Κω, πάντα έφτιαχνε παραδοσιακά bagels... τι όχι;
Έχω 3 συνταγές, αλλά διάλεξα αυτήν πρώτη γιατί βγαίνει άσπρο το ζυμάρι και πολλοί το προτιμούν γιατί θυμίζει πιο πολύ συμβατικό ψωμί στην όψη.
Η μαγιά, και πάλι, είναι για τη μυρωδιά και μόνο, αν δε θέλετε, μη βάλετε. Τα δικά μας άλευρα δε φουσκώνουν με μαγιά!
Αν τα θέλετε για μπέργκερ, γιατί και για αυτή τη χρήση κάνουν αφού είναι αρκετά αφράτα, μην κάνετε την τρύπα στην μέση απλά!
Είναι λίγο chewy στην κόρα, όπως πρέπει!
Enjoy!
Ingredients
- 110 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 40 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 50 γρ ψύλλιουμ
- 10 γρ xantham gum ή guar gum
- 12 γρ baking powder
- 120 γρ βούτυρο, λιωμένο ή λάδι καρύδας λιωμένο αλλά βάλτε 100 γρ λάδι και 20 γρ νερό αντί για τα 120 γρ βούτυρο
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 220 γρ νερό
- 250 γρ αυγά
- 15 γρ ξύδι
- 14 γρ ξηρή μαγιά, 2 φακελάκια
- 4 γρ αλάτι
- 30 γρ ασπράδι για ντεκόρ
- σουσάμι, παραρουνόσπορο ή ό,τι άλλο θέλετε για ντεκόρ
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 180 βα8μούς Κελσίου, αέρα.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε τη ζύμη να σκάσουν οι ίνες για 15 λεπτά.
-
Χωρίζετε τη ζύμη σε 8 κομμάτια των 100 με 105 γρ ζύμης.
-
Πλάθετε σε 8 bagels, όπως στη φωτογραφία, με τον εξής τρόπο:
Πλάστε σε μπαλάκια, πατήστε με το χέρι και με το δάχτυλο, κάντε μία τρύπα στο κέντρο της ζύμης.
Πρέπει να μοιάζουν με φέτες ανανά από κονσέρβα.
-
Προσθέστε λίγο ασπράδι και σουσάμι...
-
ή παπαρουνόσπορο και απλώστε σε ένα ταψί φούρνου πάνω σε λαδόκολλα και ψήστε για 20 λεπτά.
-
...είναι έτοιμα!
-
Φάτε τα όπως σας αρέσει.
-
Αν θέλετε να βάλετε γεύσεις στα bagels, όπως πχ κρεμμύδι στα κλασικά, προσθέστε λίγη σκόνη στο μείγμα.
Notes
Μάκρος για όλη τη δόση ζύμης χωρίς ντεκόρ: 2117 θερμίδες, πρωτεΐνη 63 γρ, λίπος 178 γρ, ίνες 95 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.