Mais oui!
Βράστε το εστραγκόν με ξύδι, πιπέρι, και κρεμμύδι και αφήστε το να κρυώσει, καλύτερα από την προηγούμενη μέρα, να τραβήξει κιόλας.
Το βασικό εδώ είναι να λιώσετε το βούτυρο, να γίνει κλαριφιέ. Χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε απλώς να λιώσει και να μην βγεί το γάλα του βουτύρου στην επιφάνεια.
Ξέρω, στο βίντεο φαίνεται να μπαίνει λίγο στην σάλτσα, αλλά καλύτερα να το χωρίσετε πριν ξεκινήσετε, γιατί σε πολλούς κόβει έτσι.
Εδώ και οι άλλες σάλτσες, συμβατικές μην ξεχνάμε, απλώς να μην μείνετε με την απορία.
Η hollandaise πάει με πιο πολλά φαγητά επειδή δεν έχει το εστραγκόν αλλά προσωπικά αγαπώ την bearnaise.
...και δεν με πειράζει το εστραγκόν .
Δείτε το βίντεο, δεν είναι δύσκολη σάλτσα καθόλου.
Μάκρος για όλη τη δόση της σάλτσας χωρίς το λεμόνι: 2020 θερμίδες, πρωτεΐνη 11 γρ, λίπος 218 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 2 γρ.