Go Back
Print Recipe

Σπιτικό Μπέικον

....Είναι η μόνη μου συνταγή που εγώ η ίδια την έχω κάνει 20 φορές.

Course Breakfast, Brunch, lunch
Cuisine International
Prep Time 5 days
Cook Time 2 hours
Total Time 5 days 2 hours
Mika Kitrina

Ingredients

Τα μπαχαρικά δεν είναι ανάγκη να μπούνε, η πάπρικα και το σκόρδο δηλαδή.

  • 1 κιλό πανσέτα ή χοιρινό στήθος σε κομμάτι
  • 25 γρ αλάτι 
  • 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 6 γρ καπνιστή πάπρικα
  • λίγο σκόρδο σε σκόνη

Instructions

  1. Ένα κιλό πανσέτα.

  2. Ανακατεύετε τα μπαχαρικά και αλείφετε το κομμάτι του κρέατος.

  3. Το βάζετε σε μια σακούλα τροφίμων και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 3 μέρες.

  4. Πότε πότε, κάνετε ένα μασαζάκι στη σακούλα να μαριναριστεί καλύτερα.

  5. Την τρίτη μέρα πλένετε το κρέας...

  6. ... και το βάζετε πάνω σε χαρτί κουζίνας σε ένα πιάτο στο ψυγείο να ξεραθεί.

    Στη φωτογραφία είναι μια μέρα στο ψυγείο.

  7. Μετά τις 5 μέρες, το ψήνετε στους 80 βαθμούς Κελσίου, αέρα, στη σχάρα του φούρνου για 2 ώρες.

    Ιδανικά, θέλει θερμόμετρο ψησίματος, να φτάσει τους 66 βαθμούς Κελσίου εσωτερικά, αλλά με τόση ώρα ψήσιμο, δεν υπάρχει κίνδυνος.

    Σε αυτή τη θερμοκρασία γίνονται γενικά τα warm smoked φαγητά.

  8. Το βάζετε ψυγείο να παγώσει να κόβεται καλύτερα.

  9. ... και είναι υπέροχο!

Recipe Video

Notes

Τα μάκρος της συνταγής είναι όσα τα μάκρος του κρέατος, όταν είναι ωμό. Ζυγίστε το πριν το μαρινάρισμα και μετά το ψήσιμο. 

Ωμή, η πανσέτα έχει 9 γρ πρωτεΐνη και 40 γρ λίπος στα 100γρ.