Rillettes με χοιρινό
Το έχω ρίξει στα κρέατα, καιρός ήταν να βγάλω την αληθινή κάρνιβορ πλευρά μου... :-P
Μια ωραία γαλλική συνταγή, ναι, άλλη μία...
Rillettes de porc, με χοιρινό δηλαδή, είναι η αγαπημένη μου συνταγή για κέτο και βέβαια για keto carnivore!
Με μικρές παραλλαγές να μας βολεύει καλύτερα!
Αλλά αφού είναι η χώρα που αγαπάει το λίπος και όλες οι βάσεις της μαγειρικής είναι γαλλικές, δε φταίω εγώ!
Βάζω χοιρινό στήθος ή πανσέτα που έχουν τέλεια μάκρος.
Γίνεται με πάπια, μοσχάρι, χήνα... Ε, βασικά με ό,τι θέλετε!
Είναι μαγειρεμένο αργά, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα.
Μου φαίνεται αστείο ότι πλέον τα γαλλικά φαγητά που παλαιότερα θεωρούνταν φαγητά των φτωχών, έχουν γίνει γκουρμέ, και σερβίρονται σε high end μαγαζιά, με τσουχτερές τιμές.
Είναι και η απόδειξη ότι δεν χρειάζονται περίεργα και ακριβά υλικά, αλλά η σωστή διαχείρηση, το μεράκι, και ο χρόνος για να αναδείξουν τις πρώτες ύλες.
Μπορείτε να βάλετε όλα τα μπαχαρικά σε γάζα για να τα αφαιρέσετε στο τέλος!
Προσωπικά, μου αρέσει το ολόκληρο πιπέρι στο μείγμα, είναι ευχάριστη εκπληξη όταν το βρείς στη μπουκιά σου.
Εντάξει, σταματάω.
Απλά η γαλλική κουζίνα είναι έρωτας...
Enjoy!
Ingredients
- 1 κιλό πανσέτες ή χοιρινό στήθος κομμένα σε μπουκιές
- 200 γρ λαρδί
- 4 σκελίδες σκόρδο
- θυμάρι ή δεντρολίβανο, φρέσκο ή ξερό
- 2 γρ πιπέρι ολόκληρο
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι δοκιμάστε στο τέλος να δείτε πόσο χρειαζεται έξτρα, μη βάλετε πολύ στην αρχή, εξατμίζεται το υγρό και θα γίνει αλμυρό
- νερό η ζωμό για να καλύπτει το κρέας
Εγώ βάζω αυτά τα μπαχαρικά, για κάρνιβορ αφαιρώ το σκόρδο και τη δάφνη.
Κλασικά μπαίνουν
- 5 σπόροι μπαχάρι ολόκληρο
- 1 γαρύφαλλο
- 1 γρ σπόροι κόλιανδρου
Instructions
-
Κόβετε τις πανσέτες ή το στήθος σε κομμάτια μικρά.
Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, λίγο αλάτι και τα τσιγαρίζετε όλα στο λαρδί, σε μία κατσαρόλα.
Κανονικά, γίνεται σε γάστρα στο φούρνο, αλλά μου αρέσει να βλέπω τι γίνεται.
-
Το καλύπτετε με νερό ή ζωμό. Εγώ βάζω νερό.
Αν το κάνετε σε γάστρα, δε θέλει τόσο υγρό γιατί δεν εξατμίζεται.
Μετά μπορεί να θέλει βράσιμο να φύγει το έξτρα υγρό.
-
Αν το κάνετε σε κατσαρόλα, το αφήνετε να σιγοβράζει, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας πότε πότε, προσθέτοντας νερό ή ζωμό συνέχεια, μέχρι το κρέας να διαλύεται.
-
Και στους δύο τρόπους παρασκευής πρέπει να μείνει σχεδόν μόνο λίπος και κρέας.
-
Σουρώνετε το κρέας και το αφήνετε να κρυώσει.
Μόλις γίνει αυτό, το σπάτε σε ίνες και τοποθετείτε το κρέας σε βάζα.
-
Προσθέτετε το λίπος με το λίγο υγρό στα βάζα μέχρι να καλυφθεί το κρέας.
-
Βάζετε τα βάζα στο ψυγείο μέχρι να πήξει το λίπος.
Όσο είναι καλυμμένο το κρέας μέσα στο λίπος, κρατάει μέχρι να φαγωθεί.
Φάτε πάνω σε φρυγανισμένο κετόψωμο, ή πάνω σε pork rinds, αν είστε κάρνιβορ.
Μου αρέσει και σε ζωμό!
Notes
Μάκρος για όλη τη δόση: θερμίδες 5760, πρωτεΐνη 90 γρ, λίπος 600 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 0 γρ.
Αν αφήσετε το σκόρδο προσθέστε και τα μάκρος του!