Καρυδένια, λεμονάτα, υπέροχα!
Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, με ένα χτυπητήρι για να είναι σταθερή η μαρέγκα.
Δεν κόβονται οι ίνες της πρωτεΐνης όταν χτυπάς προς μόνο μία κατεύθυνση, και αντίθετα, μακραίνουν οι ίνες της, κάνοντάς την πιο σταθερή.
Δεν έχει baking powder η συνταγή, άρα η μαρέγκα θα τα κάνει να φουσκώσουν.
Χτυπάτε τους κρόκους με το βούτυρο και το γλυκαντικό με το μίξερ. Προσθέτετε και τα άλλα υλικά της συνταγής.
Προσθέτετε και την μαρέγκα.
Πρώτα τη μισή, να αφρατέψει το μείγμα, και μετά με απαλές κινήσεις, να μη χάσει τον όγκο της, προσθέτετε και την υπόλοιπη.
Έτσι είναι μετά η ζύμη.
Χωρίστε τη ζύμη στα φορμάκια.
Ψήστε τα για 25 λεπτά.
Καθώς ψήνονται, ετοιμάστε τη βουτυρόκρεμα.
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μούλτι. Αν η ποσότητα είναι μεγάλη, αλέστε το ινδοκάρυδο και χτυπήστε όλα τα υλικά με ένα μίξερ.
Βάλτε τη βουτυρόκρεμα σε ένα κορνέ και περιμένετε τα cupcakes να κρυώσουν. Προσθέστε την στα cupcakes.
Αν βάλετε όση έχει στη φωτό, θα χρειαστεί διπλή ποσότητα.
Διατηρούνται στο ψυγείο άνετα μια εβδομάδα, απλά βγάλτε τα καμιά ώρα πριν τα φάτε, γιατί λόγω λίπους είναι πολύ σκληρά κατευθείαν από το ψυγείο.
Η βουτυρόκρεμα δε χρειαζεται ψυγείο. Αν τη βάλετε, πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να χρησιμοποιηθεί.
Η συνταγή για τη μους που μπορεί να μπει αντί για βουτυρόκρεμα είναι εδώ!
Η συνταγή για το εκχύλισμα βανίλιας είναι εδώ!
Η συνταγή για τα καραμελωμένα λεμόνια είναι εδώ!
Μάκρος για όλα τα cupcakes με αλεύρι αμυγδάλου: 3698 θερμίδες, πρωτεΐνη 82 γρ, λίπος 354 γρ, ίνες 38 γρ, νετ υδατάνθρακες 26 γρ.
Μάκρος για όλη τη βουτυρόκρεμα: 2097 θερμίδες, πρωτεΐνη 7 γρ, λίπος 226 γρ, ίνες 14 γρ, νετ υδατάνθρακες 9 γρ.