Ζύμη Φρόλα aka Pasta Frolla

Ζύμη Φρόλα aka Pasta Frolla

H ζύμη φρόλα είναι μία τριφτή, γλυκιά, βουτυρένια ζύμη ιταλικής καταγωγής, που κάνει για σχεδόν τα πάντα.

Shortcrust pastry αγγλιστί.

Τάρτες, μπισκότα, κουλουράκια.

Είναι και η ζύμη για την δική μας πάστα Φλώρα.

Το πώς πήρε το όνομα της είναι για εκείνη την συνταγή.

Υπάρχουν και γαλλικές εκδοχές της ζύμης αυτής, βεβαίως βεβαίως, δεν γινόταν αλλιώς, Pâté sucrée ή Pâte Sablée, με μικρές διαφορές.

Θα βάλω μόνο τη ζύμη σε αυτή τη συνταγή για να μπορώ να τη βάλω και σε άλλες παρασκευές.

Αν τη βάλετε σε γλυκιά τάρτα, που θέλει ψήσιμο με τη γέμιση, ψήστε την στους 190 βαθμούς Κελσίου, πάνω-κάτω.

Ναι.

Είπα πάνω-κάτω.

... και λογικό είναι, αλλιώς ο πάτος της τάρτας θα μείνει άψητος ενώ θα καεί η τάρτα από πάνω γιατί δεν θα προλάβει να ψηθεί λόγω του πάχους της γέμισης.

Για μια ταρτιέρα 25 εκ διάμετρο, με γέμιση, θέλει περίπου 40 λεπτά ψήσιμο, αλλά στη μισή ώρα, μπορεί να θέλει να γυρίσετε την ένδειξη του φούρνου μόνο να ψήνει κάτω, για να μήν καεί στο πάνω μέρος της η τάρτα. Ή βάλτε ένα αλουμινόχαρτο από πάνω.

Αν απλά θέλετε σκέτη την τάρτα, κάντε της τρύπες στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι και ψήστε πάλι, 20 λεπτά περίπου.

Εδώ φαίνεται αν είναι ψημένη ή όχι.

Ο χρόνος είναι σχετικός πάντα, επειδή εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας.

Αν βάλετε καποια γέμιση με κρέμα ή μούρα με πολλή υγρασία στην σκέτη τάρτα, μπορεί να θέλει σοκολάτα ή απλά βούτυρο κακάο στον πάτο της για να μην ρουφήξει τα υγρά και γίνει νιανιά τάρτα.

... Και ναι, ειναι όρος κουζίνας αυτός γιατί πιάνει και αίσθημα...

Αλλιώς απλά συναρμολογήστε την τάρτα πριν τη σερβίρετε για ένα μη-νιανιά και πιο πολύ τριφτό εφέ.

Η ποσότητα της ζύμης κάνει για μία ταρτιέρα 25 εκ και για σχέδια ζύμης από πάνω. Η δόση που έκανα εγώ είναι τα 2/3 αυτής, γιατί έχω πιο μικρή ταρτιέρα γι' αυτό τα νούμερα είναι λίγο περίεργα.

Course Dessert

Cuisine Italian

Servings 1 pie

Mika Kitrina

Ingredients

90 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 75 γρ λάδι καρύδας και 15 γρ νερό
190 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένο αμύγδαλο τα δοκίμασα κ τα δύο
8 γρ xanthan gum ή guar gum
75 γρ αυγό είναι περίπου 1.5 αυγό, το υπόλοιπο κρατήστε το για να αλείψετε την ζύμη πριν το ψήσιμο
100 γρ αλεύρι καρύδας ή 50 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού, μπορει να θέλει λίγο πιο πολύ, αλλά ξεκινήστε εδώ, έχουν διαφορά από μάρκα σε μάρκα. Αν βγει πολυ τριφτό, προσθέστε λίγο νερό, 10 γρ την φορά, αν συμβαινει το αντίθετο και κολλάει η ζύμη, πιο πολυ μπαμπού.
70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
10 γρ ξύσμα λεμόνι
15 γρ κονιάκ ή 15 γρ σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας
1/2 στικ βανίλια αν βάλετε υγρή βανίλια, μετρήστε την στα υγρά της συνταγής
3 γρ αλάτι
λίγο βούτυρο για την ταρτιέρα

Instructions

Χτυπήστε το βούτυρο με το γλυκαντικό, το ξύσμα, το αλάτι και το υγρό και την βανίλια μέχρι να αφρατέψει, 5 λεπτά περίπου.
Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα.
Προσθέστε το αλεύρι καρύδας και το xanthan gum. και συνεχίστε το χτύπημα.
Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και πλάστε με το χέρι.
Αφήστε την ζύμη το λιγότερο μία ώρα στο ψυγείο να δέσει. Δείτε την υφή.
Βουτυρώστε την ταρτιέρα.
Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες.
Αναποδογυρίστε τη λαδόκολλα πάνω στην ταρτιέρα.
Πιέστε την ζύμη που περισεύει στις άκρες και αν κάπου δεν φτάνει η έκανε τρύπα η ζύμη προσθέστε ένα κομματάκι από την ζύμη που ανοίξατε.
Λογικά έχει περισέψει λίγη ζύμη, ανοίξτε την και κάντε ότι σχέδια θέλετε για πάνω από την γέμιση.
Βγαίνουν εύκολα με κουπ πατ.
Ή απλά λωρίδες.
Γίνονται και μικρά πιτάκια.
Με αλεύρι αμυγδάλου, βγαίνει πιο λεία η ζύμη.
Με τριμμένο αμύγδαλο, πιο ρουστίκ.
Μην ξεχάσετε να την αλείψετε με το υπόλοιπο αυγό που έμεινε από την ζύμη!