Iνδικό Butter chicken (Murgh Makhani)
Iνδικό Butter chicken (Murgh Makhani). Συνοδεύεται από ρύζι κουνουπιδιού με ψημένο σουσάμι και αμύγδαλο.
Από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ινδικής κουζίνας. Πικάντικο, αρωματικό, πολύ βουτυράτο και κρεμώδες, με μπαχαρικά ταξιδιάρικα.
अपने भोजन का आनंद लें!!!
Δε σας βρίζω βρε, απολαύστε το γεύμα σας είπα, για να μπείτε στο κλίμα...
Ingredients
Μαρινάδα για το κοτόπουλο
- 700 γρ κοτόπουλο μπούτι φιλέτο
- 150 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά, που καλύτερα να μην τρώτε :-P
- 25 γρ ξύδι
- 15 γρ σκόρδο
- 15 γρ τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
- 6 γρ σιναπόσπορο
- 4 γρ σπόροι κύμινου
- 4 γρ μαραθόσπορο
- 5 γρ αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Tabasco/μπούκοβο κατά βούληση
Makhani σάλτσα
- 100 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας, άγευστο
- 100 γρ λάδι καρύδας λιωμένο ή ghee
- 120 γρ κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 15 γρ σιναπόσπορο
- 5 γρ τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
- 5 γρ κύμινο τριμμένο
- 3 γρ garam masala ή κάρυ
- 2 αστεροειδή γλυκάνισο
- 5 γρ πιπεριά τσίλι φρέσκια, ψιλοκομμένη
- 300 γρ κονκασέ ντομάτας
- 30 γρ πελτέ ντομάτας
- 10 γρ αλάτι
- 200 γρ νερό
- Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό αν θέλετε
"Ρύζι" από κουνουπίδι με σουσάμι κ αμύγδαλα
- 400 γρ κουνουπίδι τριμμένο σε "ρύζι"
- 100 γρ βούτυρο
- 20 γρ σουσάμι
- 30 γρ αμύγδαλο χονδροτριμμένο
- 4 γρ αλάτι
- Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό αν θέλετε
Instructions
Μαρινάδα για το κοτόπουλο
-
Ανακατεύετε όλα τα υλικά.
Με το ξύδι κόβει η κρέμα και πήζει. Προσθέτετε το κοτόπουλο, το αφήνετε τουλάχιστον μια ώρα.
Τα ένζυμα στην κρέμα μαλακώνουν το κρέας. Συνήθως γίνεται με γιαούρτι που δεν είναι κέτο. Με αυτόν τον τρόπο η υφή είναι ίδια αλλά με κέτο υλικά.
Makhani σάλτσα
-
Λιώνετε το βούτυρο με το ghee, προσθέτοντας τα κρεμμύδια, όλα τα μπαχαρικά και το γλυκαντικό, να μην πάρουν χρώμα όμως.
-
...και προσθέτετε το κοτόπουλο με την μαρινάδα.
-
Προσθέτετε το κονκασέ, το νερό και τον πελτέ, ανακατεύετε.
-
Βράζετε μέχρι να είναι έτοιμο το κοτόπουλο, το αφαιρείτε και αφαιρείτε και το γλυκάνισο.
-
Με ένα μπλέντερ χειρός λιώνετε την σάλτσα να μην έχει ολόκληρα κρεμμύδια και βράζετε μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που θέλετε.
-
Προσθέστε το κοτόπουλο μέχρι να ζεσταθεί, και είναι έτοιμο!
"Ρύζι" από κουνουπίδι με σουσάμι και αμύγδαλα
-
Ζεσταίνετε το άδειο τηγάνι και καβουρδίζετε το σουσάμι και το αμύγδαλο για να βγουν τα αρώματα, προσθέτετε το βούτυρο, το κουνουπίδι και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθεί. Αν θέλετε βάζετε και κόλιανδρο ή μαϊντανό.
Notes
Τα μάκρος της συνταγής για το butter chicken μόνο του είναι 3762 θερμίδες για 6 μερίδες, πρωτεΐνη 145 γρ, λίπος 332 γρ, ίνες 17, νετ υδατάνθρακες 27 γρ
Τα μάκρος της συνταγής για το ρύζι από κουνουπίδι είναι 1122 θερμίδες για 6 μερίδες, πρωτεΐνη 18γρ, λίπος 107 γρ, ίνες 16 γρ, νετ υδατανθρακες 10.