Go Back
Print Recipe

Μαγική ζύμη σοκολάτας : το κέικ

...Είναι μαγική σας λέω, γινεται πολλά, πολλά, πολλά γλυκά!

Course cake, Dessert
Cuisine International
Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 10 slices
Mika Kitrina

Ingredients

  • 200 γρ λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο  ή με γεύση αν σας αρεσει με το κακάο, ή και βούτυρο κλαριφιέ
  • 100 γρ κρόκοι
  • 150 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
  • 120 γρ κακάο
  • 120 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη αλεσμένη Sukrin Gold έβαλα
  • 3 γρ αλάτι 
  • 1/2 στικ βανίλια αν βάλετε εκχύλισμα βανίλιας, να το συμπεριλάβετε στα υγρά της συνταγής
  • 35 γρ έτοιμο καφέ ρόφημα
  • 35 γρ κονιάκ ή ρούμι
  • 50 γρ νερό

Μπορείτε να βάλετε ό,τι υγρό θέλετε, απλά σε σύνολο να είναι 120 γρ όπώς τα υγρά στη συνταγή.

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Ψήσιμο για μισή ώρα, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 βαθμούς Κελσίου για ακόμα 20 λεπτά!

  2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή με ένα αναδευτήρι στο μίξερ.

    Όπως έχω πει, ένα αναδευτήρι στο μίξερ, δεν κόβει τις ίνες της πρωτεΐνης γιατί κινείται προς μία κατεύθυνση και όχι δύο.

    Έτσι τις μακραίνει τις ίνες και μένει σταθερή η μαρέγκα.

  3. Τα υπόλοιπα υλικά τα χτυπάτε σε άλλο μπωλ με το μίξερ πάλι.

  4. Μοιάζει λίγο σαν να κόβει το μείγμα.

  5. Προσθέστε το ένα τρίτο της μαρέγκας και χτυπήστε με το μίξερ, δε χρειάζεται ο αέρας της σε αυτή τη φάση, απλά πρέπει να ομογενοποιηθεί το μείγμα που είχε κόψει.

  6. Προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα πολύ προσεκτικά με μία μαρίζ να μη χάσει τον αέρα της. Έτσι, θα φουσκώσει το κέικ.

  7. Βάλτε μία λαδόκολλα στη φόρμα του κέικ, και προσθέστε τη ζύμη με προσοχή.

  8. Ψήστε όπως γράφω στην αρχή.

  9. Είναι έτοιμο.

  10. Μέσα είναι πολύ αφράτο, λίγο σαν ψημένη μους, fudgy θα έλεγα.

    Έξω, στην αρχή είναι τραγανό. Δείτε το βίντεο, ακούγεται το κρατς!

    Διατηρείται άνετα έξω από το ψυγείο, καλύτερα όχι ερμητικά κλειστο για να μην μαζέψει υγρασία, για μία εβδομάδα.

Recipe Video

Notes

Το κέικ μόλις βγήκε από το φούρνο εδώ!

Εδώ το κέικ κομμένο, δείτε την υφή!

Η συνταγή για το Lava Cake εδώ!

...η συνταγή της μους εδώ!

Μάκρος για όλη την δόση χωρίς το ντεκόρ είναι: θερμίδες 2677, πρωτεΐνη 54 γρ, λίπος 250 γρ, ίνες 32 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.