Go Back
Print Recipe

Κορμός Χριστουγεννιάτικος με βουτυρόκρεμα από φλούδες πορτοκαλιού

...Χριστούγεννα χωρίς κορμό δεν γίνεται! Εδώ au naturel να φαίνεται σωστά.

Course cake, Christmas, Dessert
Cuisine International
Prep Time 45 minutes
baking 18 minutes
Servings 20 κομμάτια
Mika Kitrina

Ingredients

Ζύμη

  • 130-140 γρ κρόκοι
  • 220-230 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα 8 κρόκοι και ασπράδια περίπου, δεν έχει τόση σημασία σε αυτή τη συνταγη η ακρίβεια στα γραμμάρια στα αυγά
  • 250 γρ βούτυρο λιωμένο ή 200 γρ λάδι καρύδας λιωμένο και 50 γρ νερό
  • 250 γρ καρύδια τριμμένα μπορείτε και άλλους ξηρούς καρπούς
  • 30 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ
  • 1/2 στικ βανίλια ή λίγο εκχύλισμα βανίλιας
  • 90 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη Sukrin Gold άλεσα και έβαλα
  • 3 γρ αλάτι 
  • 10 γρ κανέλα
  • 2 γρ ginger σκόνη
  • λίγο μοσχοκάρυδο περίπου μισό
  • λίγο γαρύφαλλο στην άκρη του κουταλιού με προσοχή , είναι δυνατό
  • λίγο κακουλέ και αυτό στην άκρη του κουταλιού
  • λίγο μπαχάρι και αυτό στην άκρη του κουταλιού

Βουτυρόκρεμα με φλούδες πορτοκάλι

  • 150 γρ φλούδες πορτοκάλι ρουφάνε νερό στο βράσιμο
  • 130 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 110 γρ λάδι καρύδας και 20 γρ νερό
  • 50 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 30 γρ μαύρο ρούμι ή ουίσκι ή κονιάκ
  • 40 γρ νερό από το βράσιμο τψν φλούδων
  • 1/2 στικ φυσική βανίλια ή λίγο εκχύλισμα βανίλιας

Ντεκόρ, ganache

  • 150 γρ σοκολάτα 99 %
  • 180 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας

Instructions

Ζύμη

  1. Προθέμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

  2. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και βάλτε την στην άκρη.

  3. Χτυπήστε τους κρόκους με το γλυκαντικό, τα μπαχαρικά και το αλάτι μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να αφρατέψουν.

  4. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο ή το λάδι καρύδας, το ποτό και τα τριμμένα καρύδια και χτυπήστε ξανά.

  5. Προσθέστε την μαρέγκα απαλά με μία μαρίζ να διατηρήσει τον όγκο της.

  6. Απλώστε σε μία λαδόκολλα σε ταψί του φούρνου...

  7. ...και ψήστε για 18 λεπτά.

  8. Μόλις βγει από το φούρνο σκεπάστε το παντεσπάνι με μία καθαρή πετσέτα καθώς κρυώνει.

    Αυτό γιατί έτσι κρατάει υγρασία και δεν στεγνώνει στις άκρες.

    Έτσι, στο τύλιγμα, δεν σπάει.

Βουτυρόκρεμα με φλούδες πορτοκάλι

  1. Βράστε τις φλούδες σε μπόλικο νερό 10 λεπτά και αδειάστε το.

    Αυτό το κάνετε για να ξεπικρίσει.

    Προσθέστε ξανά νερό και βράστε 15 λεπτά.

  2. Σουρώστε, αλλά κρατήστε ό,τι υγρό έχει μείνει, για να προσθέσετε στη βουτυρόκρεμα στο τέλος.

  3. Βάλτε τις φλούδες για λίγο στην κατάψυξη να κρυώσουν πριν κάνετε τη βουτυρόκρεμα.

  4. Μόλις κρυώσουν οι φλούδες, προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να λιώσουν οι φλούδες πορτοκάλι. Μπορεί χρειαστεί λίγο υγρό ακόμα.

    Είναι αφράτη, και χρυσή στο χρώμα.

Συναρμολόγηση

  1. Γυρίστε το παντεσπάνι πάνω σε μία άλλη λαδόκολλα για να ξεκολλησει από εκείνην στην οποία ψήθηκε.

  2. Αλείψτε την βουτυρόκρεμα σε όλο το παντεσπάνι

  3. Τυλίξτε τον κορμό με την βοήθεια της λαδόκολλας κατά το πλάτος του παντεσπανιού, την μακρύτερη πλευρά δηλαδή.

  4. Σφίξτε το αρκετά και βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει.

Ντεκόρ, ganache

  1. Βάλτε την κρέμα γάλακτος ή καρύδας να ζεσταθεί.

  2. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, σβήστε το μάτι να βάλτε μέσα τη σοκολάτα σε κομμάτια. Περμένετε 2 λεπτά και ανακατέψτε.

Τελικό στάδιο

  1. Βγάλτε τον μεγάλο κορμό από το ψυγείο.

  2. Αν θέλετε κόψτε τον στην μέση και βάλτε την ganache για ντεκόρ.

Notes

Μάκρος και για όλη την ζύμη:  4259 θερμίδες, πρωτεΐνη 86 γρ, λίπος 406 γρ, ίνες  17 γρ, νετ υδατάνθρακες 21 γρ.

Μάκρος και για όλη την βουτυρόκρεμα:  1208 θερμίδες, πρωτεΐνη 2 γρ, λίπος 107 γρ, ίνες  18 γρ, νετ υδατάνθρακες 22 γρ.

Για την ganache δεν βάζω γιατί οι σοκολάτες είναι πολλές και κάθε μία έχει άλλα μάκρος.