Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Ψήστε 15 λεπτά.

Η ζύμη βγαζει 30 με 32 μπισκότα των 18 με 19 γραμμαρίων.

Χτυπήστε τα αυγά με το γλυκαντικό, τη βανίλια, το λάδι πικραμυγδάλου, και τα ξύσματα μέχρι να φουσκώσουν στο διπλό όγκο και να πήξουν.

Προσθέστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας και το νερό και χτυπήστε ξανά. Μερικές φορές φαίνεται σαν να κόβει αλλά δεν έχει σημασία.

Προσθέστε το τριμμένο αμύγδαλο, και πάλι χτυπήστε με το μίξερ.

Με ένα κουτάλι προσθέστε το αλεύρι καρύδας και ανακατέψτε την ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο μια ώρα να δέσει.

Ανάψτε τον φούρνο μισή ώρα μετά να προλάβει να ζεσταθεί.

Πλάστε την ζύμη σε μπαλάκια.

Χτυπήστε το ασπράδι σε ελαφριά μαρέγκα.

Βάλτε τα μπαλάκια ζύμης 5-5 στην μαρέγκα και μετά στο φιλέ αμύγδαλο.

Δεν χρειάζεται να το πιέσετε, κολλάει μόνο του με το ασπράδι.

Απλώστε τα στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα και ψήστε για 15 λεπτά.

Είναι έτοιμα! Βάλτε τα σε κλειστό βάζο. Κρατάνε και 10 με 14 μέρες.

Είναι υπέροχα! Το ασπράδι δρα σαν κόλλα για το αμύγδαλο, το οποίο ψήνεται και τραγανίζει.

Αν θέλετα χιονίστε τα με λίγη άχνη σε γλυκαντικό.