Go Back
Print Recipe

Κέτο Ψωμάκια Μαργαρίτα ψημένα σε μαντέμι

Course Appetizer, Breakfast, Brunch, lunch
Cuisine International
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 10 κομμάτια
Mika Kitrina

Ingredients

  • 200 γρ κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας
  • 25 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρη
  • 50 γρ ξύδι
  • 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
  • 7 γρ αλάτι
  • 7 γρ σόδα μαγειρικής 
  • 100 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο
  • 250 γρ αυγά
  • 50 γρ ψύλλιουμ
  • 40 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
  • 50 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
  • 4 γρ xanthan gum ή guar gum

Για το ψήσιμο μόλις μπουν στο φούρνο

  • 1 αυγό
  • 40 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο αν θέλετε σκορδόψωμα προσθέστε και σκόρδο και μαϊντανό
  • σουσάμι αν δεν βάλετε σκόρδο

Αφού έχουν ψηθεί 25 λεπτα

  • 60 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο λιωμένο αν θέλετε σκορδόψωμα προσθέστε και σκόρδο

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

    Η ζύμη βγάζει 10 ψωμάκια των 75-77 γρ. Ψήσιμο συνολικά 45 λεπτα, συν μισή ώρα ξεκούραση σε σβηστό φούρνο.

  2. Το τηγάνι είναι 25 εκ διάμετρο.

  3. Σε ένα μπώλ βάλτε την κρέμα, την μαγιά, το ξύδι, το αλάτι, το γλυκαντικό, χτυπήστε με ένα μίξερ, και αφήστε την κρέμα να κόψει.

  4. Προσθέστε την σόδα μαγειρικής. Αφρίζει.

  5. Προσθέστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας και τα αυγά και χτυπήστε με ένα μίξερ.

  6. Προσθέστε το xanthan και το σιμιγδάλι και χτυπήστε ξανά.

  7. Προσθέστε και το ψύλλιουμ και ανακατέψτε με μία μαρίζ. Αφήστε το 5 λεπτά να σκάσουν οι ίνες.

  8. Προσθέστε και το αλεύρι από ίνες μπαμπού με την βοήθεια της μαρίζ.

  9. Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά και γίνει μία μπάλα η ζύμη, βάλτε την σε μια σακούλα τροφίμων και πλάστε την λιγάκι με τα χέρια με την σακούλα.

  10. Βάλτε μία λαδόκολλα στο τηγάνι, κολλήστε την με λίγο λίπος.

  11. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε σχήμα μαργαρίτας. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τα ψωμάκια.

  12. Περιχύστε τα με τα 40 γρ βούτυρο ή λάδι καρύδας. Βάλτε και το σουσάμι.

  13. Ψήστε 25 λεπτά και προσθέστε το υπόλοιπο λίπος.

  14. Στα 45 λεπτά, σβήστε το φούρνο και σφηνώστε ένα πανί στην πόρτα να μείνει ανοιχτή. Αφήστε τα εκεί 30 λεπτά ακόμα.

  15. Είναι έτοιμα!

Recipe Video

Notes

Μάκρος για όλη τη συνταγή χωρίς την κρέμα γάλακτος ή την κρέμα καρύδας:  2902 θερμίδες, πρωτεΐνη  43 γρ, λίπος 230 γρ, ίνες 148 γρ, νετ υδατάνθρακες  17 γρ.