Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

Η δόση βγάζει έξι ψωμάκια των 100-103 γρ ζύμης.

Λιώστε την μαγιά στο νερό, προσθέστε το αλάτι και το ξύδι.

Προσθέστε και τα ασπράδια στο υγρό και χτυπήστε ελαφρά με ένα πιρούνι.

Ζυγίστε το αλεύρι αμυγδάλου, το ψύλλιουμ και την σόδα μαγειρικής σε ένα μεγάλο μπωλ.

Προσθέστε τα υγρά στα άλευρα και ανακατέψτε το μείγμα με μία μαρίζ, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Τελειώστε το ζύμωμα με το χέρι.

Επειδή η ζύμη κολλάει ελαφρά, βρέξτε τα χέρια και χωρίστε τη ζύμη σε έξι ψωμάκια των 100-103 γρ ζύμης.

Απλώστε τα σε μία λαδόκολλα και ψήστε για μία ώρα.

Μόλις βγούν από το φούρνο, βάλτε τα στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν.

Είναι ελαφρώς υγρά μέσα όταν είναι φρέσκα, αλλά και πάλι γίνονται πολύ τραγανά αν τα αλείψετε με σκορδοβούτυρο και τα ψήσετε στους 180 βαθμούς Κελσίου. Είναι αεράτα και crispy.

Αν τα αφήσετε έξω, ανοιχτά, τη δεύτερη μέρα είναι και στεγνά μέσα.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν ή απλά χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά!

Και τώρα αλείψτε τα ψωμάκια και ψήστε τα μέχρι να γίνουν crispy delicious, όπως λέω πιο πάνω!