Go Back
Print Recipe

Χωριάτικο low carb ψωμί και buns με άρωμα προζυμιού

Τύφλα να έχουν τα ολικής...

Course Breakfast, Brunch, lunch, Side Dish
Cuisine Mediterranean
Prep Time 45 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Mika Kitrina

Ingredients

Η αρχή της ζύμης

  • 250 γρ αυγά
  • 220 γρ νερό
  • 50 γρ νωπή μαγιά η όλη διαφορά στη μυρωδιά είναι η νωπή μαγιά
  • 70 γρ μηλόξυδο με τη μάνα να μυρίζει ζύμωση δηλαδή
  • 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 200 γρ ηλιόσπορο αλεσμένο σε αλεύρι μπορείτε και αλεύρι αμυγδάλου

Τα υπόλοιπα υλικά

  • 65 γρ ψύλλιουμ
  • 45 γρ λιναρόσπορο καφέ τριμμένο σε αλεύρι όχι τον έτοιμο τριμμένο
  • 8 γρ αλάτι
  • 15 γρ baking powder
  • 13 γρ σόδα μαγειρικής
  • 45 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 90 γρ αλεύρι καρύδας αλλά βγαίνει πιο αφράτο με αλεύρι από ίνες μπαμπού
  • 10-15 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού για το ζύμωμα και απ' έξω απ' έξω δεν θα έβαζα καρύδας όμως γιατί καίγεται, δοκιμάστε ψύλλιουμ

Το αλεύρι μπαμπού είναι λίγο θέμα , αλλάζει ανάλογα την μάρκα πολύ ευκολα, ξεκινήστε με 5 γρ λιγότερο

Instructions

  1. Ο φούρνος θέλει προθέρμανση στους 200 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Όμως περιμένετε να τον ανάψετε αφού αφήσετε τη ζύμη να σκάσουν οι ίνες. Θα σας πω παρακάτω.

    Θέλει 1 ώρα και 10 λεπτά ψήσιμο το ψωμί.

    Η ίδια συνταγή βγάζει 10 buns των 95 με 100 γρ ζύμης που θέλουν ψήσιμο 35 λεπτά.

  2. Ετοιμάστε όλα τα υλικά για την αρχή της ζύμης.

  3. Πάρτε ένα μεγάλο μπωλ γιατί φουσκώνει η σόδα μαγειρικής.

  4. Σε αυτό προσθέστε το νερό και λιώστε τη μαγιά μαζι με το γλυκαντικό.

  5. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε με το μίξερ χειρός.

  6. Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά γι αυτό το στάδιο και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ενωθούν και να γίνει ένας χυλός.

    Αφήστε το 5 λεπτά .

  7. Προσθέστε τη σόδα μαγειρικής και ανακατέψτε ξανά με το μίξερ...

    Θα φουσκώσει πολύ!!

  8. Προσθέστε πρώτα τον τριμμένο λιναρόσπορο, το αλάτι, το baking powder και τέλος το ψύλλιουμ.

    Ανακατέψτε με ένα πιρούνι.

  9. Τέλος, προσθέστε το αλεύρι από ίνες μπαμπού λίγο λίγο.

    Συνεχίστε με το πιρούνι το ανακάτεμα. Δεν πειράζει αν δεν ενωθεί εντελώς, θα ζυμωθεί στο τέλος.

  10. Τώρα ανάψτε το φούρνο και αφήστε το μείγμα να πήξει όσο γίνεται.

  11. Μετά από 15 λεπτά, πασπαλίστε 5 γρ αλεύρι απο ίνες μπαμπού πάνω στη ζύμη και βγάλτε την από το μπωλ πάνω σε μία λαδόκολλα.

  12. Βάλτε άλλα 5 γρ στο μπωλ να μαζέψετε τη ζύμη που κολλάει αισχρά και είναι πολύ ενοχλητικη.

  13. Ό,τι βγει απο το μπωλ, προσθέστε το στη ζύμη στην λαδόκολλα.

  14. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας ζυμώστε τη ζύμη να γίνει ομοιογενής και πλάστε το ψωμί ή τα buns!

    Επειδή πολλοί ρώτησαν πώς να το κάνουν, απλά σηκώνετε τη λαδόκολλα απο τις γωνίες και ζυμώνετε μέχρι να μην κολλαει άλλο.

    Απλά επείδη κολλάει το λέω αυτό.

  15. Βάλτε και τα τελευταία 5 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού γύρω από την φρατζόλα και από κάτω της.

  16. Τα buns βουτήξτε τα σε ένα μπωλάκι με αλεύρι από ίνες μπαμπού, και τινάξτε όσο περισσεύει από το καθένα. Χαράξτε το κάθε bun, με ένα Χ, όπως στη φωτό.

  17. Χαράξτε την φραντζόλα.

    Λοξά για να φουσκώσει σωστά όπως στη φώτο και να σκάσει.

  18. Ψήστε το ψωμί για μία ώρα και 10 λεπτά...

  19. ...και τα buns για 35 λεπτά!

  20. Όταν βγούν από το φούρνο, βάλτε ό,τι διαλέξατε να φτιάξετε σε μία σχάρα να κρυώσουν..

  21. Κρατάνε έξω και 10 μέρες σε σακούλα, απλά αφήστε την ανοιχτή.

    Μπαίνουν και κατάψυξη.

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή με ηλιόσπορο έχει 2609,4 θερμίδες, πρωτεΐνη 104 γρ, λίπος 139 γρ, ίνες 165 γρ, νετ υδατάνθρακες 70.6γρ.