Χωριάτικο ψωμάκι και buns, ολικής θα έλεγα αλλά φοβάμαι μην προσβληθεί!
Κάνει υπέροχα αφράτα σάντουιτς, φρυγανίζει με βούτυρο ή σκορδοβούτυρο -σας αφήνω να βάλετε και λίγη παρμεζάνα, πείτε μου ευχαριστώ- τραγανίζει στο φούρνο και σκέτο και, βέβαια, κάνει τέλεια τόστ!
Εγώ πάντως να σας πω την αμαρτία μου, σκέφτηκα μια χωριάτικη να μαζέψει όλα τα ζουμιά…
Οκ, ξέρω, παπάρα λέγεται, την είπατε την κακία σας πριν προλάβω να το πω, ε;
«Η ψωνάρα δεν λεει την σωστή λεξη.»
Συμβουλή μου είναι κάντε το μία φορά, και αν σας αρέσει κάντε διπλή δόση την επόμενη φορά γιατί θέλει πολλή ώρα ψήσιμο και το ρεύμα είναι ένα θεματάκι.
Επίσης είναι από τις συνταγές μου με πιο δύσκολες εκτελέσεις από πιάστε, ζυγίστε, ανακατέψτε και ψήστε.
Διάλεξα ηλιόσπορο γιατί είναι φτηνός, αλλά άμα είστε τίποτα ΠΕΛΟΥΣΙΟΙ βάλτε αμύγδαλο.
Μην το βλέπετε μικρό και μπασμένο πριν μπει στο φούρνο, γίνεται 2,5 φορές μεγαλύτερο! Το αλεύρι μπαμπού είναι λίγο θέμα , αλλάζει ανάλογα την μάρκα πολύ ευκολα, ξεκινήστε με 5 γρ λιγότερο και προσθέστε αν χρειάζεται.
Γίνεται και buns,
Φτωχό σε υδατάνθρακες, πολλές οι ίνες και έξτρα λίπος δεν έχει, φάτε το με μπόλικο βούτυρο!
Κρατάει 10 μέρες έξω, αρκεί να μπει σε σακούλα που δεν κλείνει, αλλιώς μαζεύει υγρασία. Μπαίνει κατάψυξη επίσης.
Α! Και αν σας πρασινίσει με τον ηλιόσπορο δείτε εδώ, Μαγειρική χημεία : Χλωροφύλλη και σόδα μαγειρικής, η πράσινη έκπληξη.
Enjoy!
Χωριάτικο low carb ψωμί και buns με άρωμα προζυμιού
Τύφλα να έχουν τα ολικής...
Ingredients
Η αρχή της ζύμης
- 250 γρ αυγά
- 220 γρ νερό
- 50 γρ νωπή μαγιά η όλη διαφορά στη μυρωδιά είναι η νωπή μαγιά
- 70 γρ μηλόξυδο με τη μάνα να μυρίζει ζύμωση δηλαδή
- 15 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 200 γρ ηλιόσπορο αλεσμένο σε αλεύρι μπορείτε και αλεύρι αμυγδάλου
Τα υπόλοιπα υλικά
- 65 γρ ψύλλιουμ
- 45 γρ λιναρόσπορο καφέ τριμμένο σε αλεύρι όχι τον έτοιμο τριμμένο
- 8 γρ αλάτι
- 15 γρ baking powder
- 13 γρ σόδα μαγειρικής
- 45 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού ή 90 γρ αλεύρι καρύδας αλλά βγαίνει πιο αφράτο με αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 10-15 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού για το ζύμωμα και απ' έξω απ' έξω δεν θα έβαζα καρύδας όμως γιατί καίγεται, δοκιμάστε ψύλλιουμ
Το αλεύρι μπαμπού είναι λίγο θέμα , αλλάζει ανάλογα την μάρκα πολύ ευκολα, ξεκινήστε με 5 γρ λιγότερο
Instructions
-
Ο φούρνος θέλει προθέρμανση στους 200 βαθμούς Κελσίου, αέρα. Όμως περιμένετε να τον ανάψετε αφού αφήσετε τη ζύμη να σκάσουν οι ίνες. Θα σας πω παρακάτω.
Θέλει 1 ώρα και 10 λεπτά ψήσιμο το ψωμί.
Η ίδια συνταγή βγάζει 10 buns των 95 με 100 γρ ζύμης που θέλουν ψήσιμο 35 λεπτά.
-
Ετοιμάστε όλα τα υλικά για την αρχή της ζύμης.
-
Πάρτε ένα μεγάλο μπωλ γιατί φουσκώνει η σόδα μαγειρικής.
-
Σε αυτό προσθέστε το νερό και λιώστε τη μαγιά μαζι με το γλυκαντικό.
-
Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε με το μίξερ χειρός.
-
Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά γι αυτό το στάδιο και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ενωθούν και να γίνει ένας χυλός.
Αφήστε το 5 λεπτά .
-
Προσθέστε τη σόδα μαγειρικής και ανακατέψτε ξανά με το μίξερ...
Θα φουσκώσει πολύ!!
-
Προσθέστε πρώτα τον τριμμένο λιναρόσπορο, το αλάτι, το baking powder και τέλος το ψύλλιουμ.
Ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
-
Τέλος, προσθέστε το αλεύρι από ίνες μπαμπού λίγο λίγο.
Συνεχίστε με το πιρούνι το ανακάτεμα. Δεν πειράζει αν δεν ενωθεί εντελώς, θα ζυμωθεί στο τέλος.
-
Τώρα ανάψτε το φούρνο και αφήστε το μείγμα να πήξει όσο γίνεται.
-
Μετά από 15 λεπτά, πασπαλίστε 5 γρ αλεύρι απο ίνες μπαμπού πάνω στη ζύμη και βγάλτε την από το μπωλ πάνω σε μία λαδόκολλα.
-
Βάλτε άλλα 5 γρ στο μπωλ να μαζέψετε τη ζύμη που κολλάει αισχρά και είναι πολύ ενοχλητικη.
-
Ό,τι βγει απο το μπωλ, προσθέστε το στη ζύμη στην λαδόκολλα.
-
Με τη βοήθεια της λαδόκολλας ζυμώστε τη ζύμη να γίνει ομοιογενής και πλάστε το ψωμί ή τα buns!
Επειδή πολλοί ρώτησαν πώς να το κάνουν, απλά σηκώνετε τη λαδόκολλα απο τις γωνίες και ζυμώνετε μέχρι να μην κολλαει άλλο.
Απλά επείδη κολλάει το λέω αυτό.
-
Βάλτε και τα τελευταία 5 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού γύρω από την φρατζόλα και από κάτω της.
-
Τα buns βουτήξτε τα σε ένα μπωλάκι με αλεύρι από ίνες μπαμπού, και τινάξτε όσο περισσεύει από το καθένα. Χαράξτε το κάθε bun, με ένα Χ, όπως στη φωτό.
-
Χαράξτε την φραντζόλα.
Λοξά για να φουσκώσει σωστά όπως στη φώτο και να σκάσει.
-
Ψήστε το ψωμί για μία ώρα και 10 λεπτά...
-
...και τα buns για 35 λεπτά!
-
Όταν βγούν από το φούρνο, βάλτε ό,τι διαλέξατε να φτιάξετε σε μία σχάρα να κρυώσουν..
-
Κρατάνε έξω και 10 μέρες σε σακούλα, απλά αφήστε την ανοιχτή.
Μπαίνουν και κατάψυξη.
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή με ηλιόσπορο έχει 2609,4 θερμίδες, πρωτεΐνη 104 γρ, λίπος 139 γρ, ίνες 165 γρ, νετ υδατάνθρακες 70.6γρ.