Ξέρετε, κάθε φορά που φτιάχνω ένα καινούργιο ψωμί, σκέφτομαι,
“οκ, δεν γίνεται να κάνω και άλλο ψωμί μετά από αυτό”…
… αλλά η αλήθεια είναι ότι μου τη σπάει να ακολουθώ συνταγές, ακόμα και τις δικές μου.
Έτσι, απλά φτιάχνω άλλο όταν χρειάζομαι ψωμί.
Ξέρω. Ψωνάρα σκέφτεστε αλλά η αλήθεια είναι απλά ότι βαριέμαι να κάνω κάτι που έχω ξανακάνει.
Σε καλό σας βγαίνει, μην γκρινιάζετε!
Αυτό εδώ δεν έχει σπόρους ή ξηρούς καρπούς, μόνο το σουσάμι ως ντεκόρ. Έχει μόνο αλεύρι από ίνες μπαμπού, ψίλλιουμ και xanthan gum. Είναι πάμφθηνο σε μάκρος αν μετράς νέτ υδατάνθρακες.
Δεν έχει και γαλακτοκομικά! Φουσκώνει υπέροχα, είναι πολύ αφράτο και ίσως το πιο ψωμένιο μου ψωμάκι! Αυτή η δόση βγάζει ή ένα ψωμί ή 7 buns.
Αν ψηθεί σε φόρμα του κέικ, μοιάζει εύκολα για ψωμί του τόστ με άσπρη ψίχα, θέλει λίγο πιο πολύ ψήσιμο μιας και φουσκώνει πιο πολύ στη μέση και, επίσης, δεν έχει χαρακιές, που βοηθούν στο ψήσιμο.
Μπαίνει κατάψυξη, αλλά κρατάει τουλάχιστον μια εβδομάδα και έξω αν παίρνει αέρα.
Είναι οριακά κέτο στα μάκρος, φάτε με έξτρα λίπος! Δείτε και το βιντεάκι, ε;
Σας λέω, είναι ερωτεύσιμο!
Enjoy!
Αφράτο άσπρο ψωμί και buns, μόνο με ίνες, χωρίς γαλακτοκομικά
To πιο ψωμένιο ψεύτικο ψωμάκι έβερ!
Ingredients
- 260 γρ αυγά
- 190 γρ νερό
- 7 γρ αλάτι
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 15 γρ ξηρή μαγιά ή 30 γρ νωπή μαγιά
- 50 γρ ψίλλιουμ
- 45 γρ καθαρό λίπος λάδι καρύδας άγευστο, κλαριφιέ, ελαιόλαδο.
- 20 γρ baking powder
- 10 γρ xanthan gum ή guar gum
- 80-90 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού είναι ανάλογα τη μάρκα., θέλετε να μην κολλάει στα χέρια
Ένα αυγό χτυπημένο και σουσάμι για ντεκόρ ή απλά σκετο αλεύρι από ίνες μπαμπού.
Instructions
-
Η ζύμη αυτή βγάζει μια φραντζόλα ή ένα ψωμί του τοστ ή 7 buns των 95 με 100 γρ ζύμης.
Όλα ψήνονται στους 200 βαθμούς Κελσίου, αέρα.
Η φραντζόλα χαραγμένη θέλει 50 λεπτά ψήσιμο.
Το ψωμί του τοστ στη μικρή φόρμα θέλει μια ώρα και 5 λεπτά.
Τα buns θέλουν 35 λεπτά.
Όπως είπα, ψήνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου, αέρα, άρα εδώ γίνεται και η προθέρμανση.
-
Προσθέστε τα αυγά, το νερό, το γλυκαντικό, το αλάτι, την μαγιά σε ένα μπόλ και χτυπήστε με ένα μίξερ (με ένα αναδευτήρα), μέχρι να λιώσει η μαγιά.
-
Προθέστε το ψίλλιουμ και χτυπήστε ξανά.
-
Προσθέστε και το λίπος της επιλογής σας, to xanthan gum ή το guar gum. και το baking powder.
-
Αφήστε το μείγμα να σταθεί 10 λεπτά.
-
Προσθέστε το αλεύρι από ίνες μπαμπού, σιγά σιγά με το χέρι, μέχρι να γίνει μία ζύμη που να πλάθεται. Έχω βάλει απο 80 μέχρι 90 γρ ανάλογα την μάρκα.
-
Πλάστε ποιό ψωμί θέλετε, και ψήστε ανάλογα.
-
Αν κάνετε τη φραντζόλα, αν θέλετε, αλείψτε με αυγό, προσθέστε το σουσάμι και χαράξτε την!
-
Αν βάλετε το ψωμί σε φόρμα, ντύστε την με λαδόκολλα πρώτα. Μην το χαράξετε!
-
Εδώ και τα buns!
-
Είναι υπέροχα!
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή έχει 890 θερμίδες, πρωτεΐνη 35 γρ, λίπος 66 γρ, ίνες 132 γρ, νετ υδατάνθρακες 7 γρ.
