Tiramisù

Τιραμισού σημαίνει pick me up, ανέβασε με. Προέρχεται από τη διάλεκτο του Τρεβίζο, «Tireme su», που ιταλοποιήθηκε σε Tiramisù.

Η συνταγή για τιραμισού δεν υπάρχει στα βιβλία μαγειρικής πριν από τη δεκαετία του 1960 και άρα δεν είναι μία παλιά παραδοσιακή συνταγή, αλλά μια πρόσφατη εφεύρεση. Έκανε την πρώτη της εμφάνιση σε έντυπη μορφή στα ιταλικά το 1980, και στα αγγλικά το 1982.

Υπάρχει μία φήμη ότι ήταν γλυκό που σέρβιραν σε οίκους ανοχής τον 19ο αιώνα, για να αναζωογονήσει τους εξαντλημένους πελάτες μέσα στα λεγόμενα καζίνο.

Πριν, κατά τη διάρκεια και μετά από βαριές και πολλαπλές σεξουαλικές συνεδρίες για να… τους ανεβάζει και να “ανεβαίνει” και η είσπραξη, γκουχ γκουχ. ΔΕΝ ΤΟ ΛΕΩ ΕΓΩ! Σκεφτείτε το σαν ένα φυσικό Viagra του 19ου αιώνα ξέρω γω ή τελοσπάντων αυτό πιστεύαν εκείνοι! Μάλλον ήταν placebo effect…

Όταν πέθανε ο  εστιάτορας Ado Campeol όμως το 2021, ανέφεραν ότι εφευρέθηκε στο εστιατόριό του Le Beccherie στο Τρεβίζο στις 24 Δεκεμβρίου 1969, από τη σύζυγό του Alba di Pillo  και τον σεφ ζαχαροπλαστείου Roberto Linguanotto.  Το πιάτο προστέθηκε στο μενού του το 1972.

Πιστεύω αυτό είναι πιο λογικό, και το ονόμασαν έτσι λόγω του εσπρέσσο όπου μουλιάζουν τα savoiardi, αλλά οι πικάντικες φήμες είναι αυτές που μένουν.

Το ορίτζιναλ τιραμισού περιέχει πολύ λίγα συστατικά.

Savoiardi,  κρόκους αυγών, ζάχαρη, καφέ, τυρί μασκαρπόνε και σκόνη κακάο.

That’s it! Ούτε σαντιγί, ούτε cream cheese, ούτε παντεσπάνι.

Ούτε καν κάποιο αλκοόλ, αλλά οκ, αυτό υπάρχει σε κάποιες παραλλαγές.

Μια κοινή παραλλαγή του γλυκού περιλαμβάνει το μούσκεμα των savoiardi σε γλυκό κρασί Marsala ή και λικέρ καφέ, αλλά αυτό δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή.

Όπως ξέρετε δεν βάζω τυρί σε καμία συνταγή. Το θεωρω πολύ εθιστικό, και είναι ένα από τα μόνα τρόφιμα σατ οποία δεν γίνεται αντικατάσταση.

Έκτός αυτού, η χρήση  τυριού σε ζύμες πιο γενικά μου φαίνεται γελοίο, και θεωρώ είναι η εύκολη λύση για όποιον δεν έχει ιδέα από μαγειρική χημεία. Ναι, το είπα. *Drop Mic.

Αποφάσισα όμως ότι κάθε κανόνας έχει την εξαίρεσή του, και αυτό εδώ το γλυκό είναι μία από αυτές για μένα, γιατί είναι ένα ποίημα. Είναι ποίημα επειδή οι γεύσεις τιου είναι απλές και καθαρές και δεν έχει τίποτα το δήθεν. Μπορεί να κάνω κι άλλη εξαίρεση στο μέλλον βέβαια, αλλά και τότε θα έχω λόγο.

Δεν έχω αλλάξει κάτι στη συνταγή, ίσως αναλογίες των συστατικών και τρόπο εκτέλεσης.

Δεν μου αρέσει να είναι στεγνά τα savoiardi, θέλω να έχουν πολύ καφέ.

Ακριβώς επειδή θέλω να είναι φουλ μουλιασμένα στον καφέ, ήταν πολύ σημαντικό για μένα η συνταγή για τα savoiardi να είναι σωστή, και να μην γίνουν σούπα με τον καφέ. Να είναι μουλιασμένα στον καφέ, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.

Θέλω επίσης, να κόβεται κομμάτι από το γλυκό, αλλά θέλω, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, το γλυκό να… υποκύπτει στην βαρύτητα. Δεν θέλω να κόβεται σαν τούρτα.

Αυτά τα μικρά πραγματα έχουν σημασία για μένα, νομίζω τα πέτυχα εδώ,

Έχει και βίντεο να το δείτε! Όσο για μάκρος, έχει τόσο λίπος το μασκαρπόνε που φτάνει κέτο μάκρος. Βuon appetito!

Print Recipe

Tiramisù

The italian pick me up

Course cake, Dessert
Cuisine Italian
Prep Time 30 minutes
Cooling time 6 hours
Total Time 6 hours 30 minutes
Servings 8 μερίδες
Mika Kitrina

Ingredients

Μία δόση Κέτο Savoiardi

Κρέμα

  • 500 γρ mascarpone σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ κρόκοι αυγών
  • 130 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα όπως στα savoiardi με το μισό γλυκαντικό κοιτάξτε τη συνταγή
  • 50 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη Sukrin Melis έβαλα
  • 300 γρ δυνατός καφές ρόφημα

Κακάο για πασπάλισμα στο τέλος.

Instructions

  1. Η φόρμα μου είναι 20 επί 20, δεν είναι μεγάλη η ποσότητα. Εναλλακτικά φτιάξτε την σε μπολ.

  2. Με ένα μίξερ, χτυπήστε ελαφρά το μασκαρπόνε να αφρατέψει και αφήστε το στην άκρη.

  3. Χτυπήστε τους κρόκους με το μισό γλυκαντικό μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο, να αφρατέψουν. Ενώστε τα δύο και αφήστε το μείγμα στην άκρη.

  4. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με το υπόλοιπο γλυκαντικό όπως λέει στη συνταγή των savοiardi.

    Ενώστε με μία μαρίζ την πηχτή αεράτη μαρέγκα με το μείγμα μασκαρπόνε/κρόκοι.

  5. Χτυπάω τους κρόκους και τα ασπράδια έτσι, επειδή η κρέμα γίνεται μεταξένια και αεράτη όταν ενωθούν όλα στο τέλος. Η υφή είναι απείρως καλύτερη έτσι.

  6. Βουτήξτε τα savoiardi στον καφέ, και απλώστε τα στη φόρμα ή το ποτήρι.

    Δεν θα χρειαστείτε όλη τη δόση savoiardi.

    Αν φαίνονται στεγνά, προσθέστε με ένα κουτάλι λίγο ακόμα πάνω στα μπισκότα που φαίνοντα ξερά.

  7. Προσθέστε τη μισή κρέμα πάνω από αυτά, και μετά άλλη μία στρώση μπισκότα με καφέ.

  8. Προσθέστε και την υπόλοιπη κρέμα. Εδώ έβαλα κ λίγη με το κορνέ για ντεκόρ.

  9. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο να δέσει κατά προτίμηση για 6 ώρες το ελάχιστο, να δέσει και να ενωθούν οι γεύσεις.

    Προτιμώ να βάζω το κακάο αφού δέσει.

  10. Είναι τέλειο. Βλέπετε πως πέφτει.

  11. Και κρατάνε τα μπισκότα αν και έχουν πολύ καφέ.

    Δείτε και το βίντεο!

Recipe Video

Notes

Η υφή της μαρέγκας εδώ!

Τα μάκρος για τα μπισκότα στην συνταγή τους.

Μάκρος για όλη την δόση κρέμας:  2291 θερμίδες, πρωτεΐνη 45 γρ, λίπος 223 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 28 γρ.

Share this recipe: