Αυτή η συνταγή έχει περίεργο όνομα.
Το ξέρω. Κανονικά λεγεται Mississippi Mud Pie, αλλά επειδή το Μissiwhatever με δυσκολεύει και αργώ με το Google να βρω τη σωστή ορθογραφία ΚAΘΕ ΦΟΡA και δεν το παίζω μάγκας, το έκοψα.
Εξάλλου, η κέτο εκδοχή είναι δική μου και όχι του μέρους που δεν μπορώ να γράψω σωστά, οπότε νια νια νια νια…
H όλη ιδέα του ονόματος είναι τα χρώματα.
Διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ, θυμίζει, υποτίθεται τη λάσπη του ποταμού Μissiwhatever.
Δεν έκαναν καλό branding πάντως, ποιος λέει μμμμμ λασπόπιτα;
Μεγαλώνοντας ηταν το αγαπημένο μου γλυκό. Νομιζω την συνταγή τη βρήκε η μαμά μου σε ένα αμερικανικό περιοδικό με συνταγές.
Στη δική μου εκδοχή έχει τραγανή βάση με αμύγδαλα, φουντούκια και βούτυρο νουαζέτ, μία στρώση με λίγο πικρή σοκολατένια μους, μία στρώση με κρέμα καραμέλας και σαντιγί, 50 shades of mud στο χρώμα.
Αυτό που μου αρέσει σε αυτό το γλυκό είναι οι διαφορετικές υφές και γεύσεις που δένουν αρμονικά σε μία τέλεια μπουκιά.
Τραγανή βάση με φουντούκια και βούτυρο νουαζέτ.
Ταιριάζει και με τη στρώση σοκολάτας και με και με τη στρώση καραμέλας, που και αυτές έχουν δύο διαφορετικές υφές.
Μους και κρέμα. Στο τέλος αφράτη σαντιγί.
Το τέλειο γλυκό για μένα όταν πρόκειται για κάτι χωρίς λεμόνι ε;
Στο βίντεο είναι παγωμένο το γλυκό.
Αν θέλετε τις σωστές υφές, αφήστε το μια ώρα έξω πριν το φάτε.
Συγνώμη, αλλα αυτή η συνταγή θέλει γαλακτοκομικά, δεν γίνεται αλλιώς.
Eλπίζω να σας αρέσει!
Είναι λίγο μπελαλίδικο, ναι, αλλά αξίζει!
Enjoy!
Keto Mud pie με μους σοκολάτα και κρέμα καραμέλα
Το πιο τέλειο γλυκό έβερ!
Ingredients
Βάση
- 100 γρ βούτυρο
- 150 γρ αμύγδαλα χονδροτριμμένα
- 100 γρ φουντούκια χονδροτριμμένα
- 20 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 3 γρ αλάτι
Στρώση σοκολάτας
- 200 γρ σοκολάτα 90% ή παραπάνω λιωμένη
- 50 γρ κρόκοι αυγών
- 120 γρ ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
- 150 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
- 1 γρ αλάτι
- λίγη σκόνη στιγμιαίου καφέ Δε γίνεται να είναι υγρό, χαλάει η χημεία της συνταγής
Δεν είναι γλυκό το μείγμα αυτό. Αν το θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε 30 γρ γλυκαντικό σε άχνη στην κρέμα γάλακτος πριν την χτυπήσετε σε σαντιγί.
Κρέμα καραμέλα
- 170 γρ βούτυρο
- 270 γρ κρέμα γάλακτος
- 90 γρ κρόκοι αυγών
- 4 γρ ζελατίνη μουλιασμένη σε νερό ή σκόνη
- 100 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 3 γρ αλάτι
- 1/2 στικ φυσική βανίλια
Ντεκόρ
- 250 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
Instructions
Βάση
-
Φόρμα ή τσέρκι με διάμετρο 22 με 25 εκ.
Σε ένα τηγάνι κάψτε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει, να γίνει νουαζέτ.
Καίγεται το γάλα στο βούτυρο και μαυρίζει, αυτό θέλουμε.
Αυτό του δίνει μια γεύση φουντουκιού (noisette, νουαζέτ είναι φουντούκι στα γαλλικά).
-
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε για 2 λεπτά στη φωτιά, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να ψηθούν ελαφρά οι ξηροί καρποί.
-
Προσθέστε το μείγμα στη φόρμα ή το τσέρκι και απλώστε με ένα κουτάλι.
-
Πατήστε το μείγμα με μια λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο να δέσει.
Στρώση σοκολάτας
-
-Δεν είναι γλυκό το μείγμα αυτό. Αν το θέλετε πιο γλυκό, προσθέστε 30 γρ γλυκαντικό σε άχνη στην κρέμα γάλακτος πριν την χτυπήσετε σε σαντιγί.
Λιώστε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά ίσα να λιώσει, σε μια κατσαρόλα που να χωράει όλα τα υλικά, θα τα ενώσουμε όλα σε αυτή.
Αφήστε τη στην άκρη λίγη ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Ανακατέψτε τη σοκολάτα με τους κρόκους.
-
Προσθέστε το αλάτι, τη βανίλια και τη σκόνη καφέ.
-
Ανακατέψτε το μείγμα αυτό με την σαντιγί.
Δεν μας ενδιαφέρει να κρατήσει τον όγκο της. Απλά ανακατέψτε.
-
Προσθέστε την μαρέγκα στο μείγμα πολύ απαλά με μία μαρίζ.
Αυτή πρέπει να κρατήσει τον αέρα της
-
Προσθέστε το μείγμα στη βάση που έχετε στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει.
Κρέμα καραμέλα
-
Σε μία κατσαρόλα κάψτε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει και να γίνει νουαζέτ. Το βάζετε στην άκρη να μην είναι πολύ καυτό γιατί μόλις μπει η κρέμα γάλακτος , θα φουσκώσει και θα χυθεί.
-
Ανάψτε το μάτι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε την κρεμα γάλατος, το γλυκαντικό, το αλάτι και την βανίλια.
-
Μόλις λιώσει το γλυκαντικό, προσθέστε την μουλιασμένη ζελατίνη ή την σκόνη.
Ανακατεύετε συνέχεια.
-
Προσθέστε λίγο από το μείγμα στους κρόκους για να ζεσταθούν πριν μπουν στο υπολοιπο ζεστό μείγμα και ψηθούν από την διαφορά θερμοκρασίας.
Μετά, προσθέστε το μείγμα κρόκων στην κατσαρόλα.
-
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα καραμέλας.
-
Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν έχει παγώσει αρκετά το υπόλοιπο γλυκό, έτσι ώστε να μην αναμειχθούν οι δύο στρώσεις, προσθέστε την καραμέλα πάνω από την σοκολάτα.
-
Αφήστε το γλυκό κατά προτίμηση μία νύχτα στο ψυγείο να δέσει σωστά.
-
Προσθέστε την σαντιγί...
-
... και κόβεται ωραία.
-
Όπως βλέπετε έχει 3 αποχρώσεις του καφέ, της λάσπης δηλαδή, και τον αφρό του ποταμιού, την σαντιγί.
-
Κόψτε το κρύο, αφήστε το να ζεσταθεί λιγάκι πριν το φάτε,
Recipe Video
Notes
Μάκρος και για όλη την συνταγή, χωρίς την σαντιγί πάνω πάνω: 5857 θερμίδες, πρωτεΐνη 121 γρ, λίπος 543 γρ, ίνες 28 γρ, νετ υδατάνθρακες 48 γρ.
