Crème pâtissière ή, κοινώς, κρέμα ζαχαροπλαστικής -και χωρίς γαλακτοκομικά

 

Print Recipe

Crème pâtissière ή, κοινώς, κρέμα ζαχαροπλαστικής -και χωρίς γαλακτοκομικά

Η συνταγή αυτή είναι παλιά, αλλά δεν είχα φωτογραφίες και την άφηνα.

Αλλά, φαίνεται, δε γίνεται να κάνεις κέτο χωρίς κρεμούλα να φας... Ναι βρε! 🙂 Έτσι μου λένε δηλαδή.

Εγώ δεν τρώω τέτχοια πράματα.

Είναι πολύ κέτο, με 94% λίπος και χωρίς άλευρα.

Δεν ήθελα να την δέσω με ίνες, έχει πολλές συνταγές με xanthan gum ή κάτι παρόμοιο για να δέσει.

Γίνεται και με κρέμα καρύδας και λάδι καρύδας ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά! Τα λιπαρα είναι λιγότερα αλλά και πάλι πολύ κέτο!

Είναι πολύ νόστιμη κρεμούλα με ωραία μάκρος.

Μου αρέσουν και πολύ οι συνταγές που γίνονται και χωρίς γαλακτοκομικά!

Και προσοχή μη γίνουν οι κρόκοι ομελετα ε;

Πατισιέρ με ομελέτα μέσα, δεν είναι τόσο ωραία...

Course Dessert
Cuisine French
Servings 7
Mika Kitrina

Ingredients

  • 175 γρ βούτυρο ή 175 γρ λάδι καρύδας, αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά
  • 500 γρ κρέμα γάλακτος ή 400 γρ κρέμα καρύδας και 100 γρ νερό, αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά
  • 70 γρ κρόκοι
  • 70 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 1/2 στικ φυσική βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 γρ ζελατίνη
  • λίγο αλάτι στις άκρες των δαχτύλων
  • προαιρετικά λίγο ξύσμα λεμόνι και πορτοκάλι
  • λίγη κανέλα

Instructions

  1. Βάζετε όλα τα υλικά, εκτός από τους κρόκους σε ένα κατσαρολάκι. Βάζετε και τη ζελατίνη, αν είναι σε σκόνη.

  2. Αν η ζελατίνη είναι σε φύλλα, τη μουλιάζετε σε κρύο νερο πρώτα και την προσθέτετε μετά στο μείγμα.

  3. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε λίγο από το μείγμα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια.

    Αυτό το κάνουμε να ζεσταθούν οι κρόκοι απαλά πρώτα, να μη γίνουν ομελέτα μέσα στην κρέμα αν βράσει απότομα.

  4. Προσθέτετε το μείγμα με τους κρόκους στο μείγμα της κρέμας, μόλις βράσει και δέσει ελαφρά, όπως στο βίντεο, είναι έτοιμη.

  5. Είπαμε, με προσοχή όμως να μην γίνουν ομελέτα οι κρόκοι και κόψει.

  6. Αν σας κόψει, προσθέστε 20 γρ νερό και χτυπήστε με ένα μπλέντερ χειρός!

  7. ....αλλά να μη σας κόψει,ε;

  8. Βγάζει 7 μπωλ περίπου!

  9. Βάλτε λίγη κανέλα αν θέλετε.

    Πρέπει, πριν φαγωθεί, να βγει από το ψυγείο μισή ώρα τουλάχιστον γιατί έχει πολύ λίπος και είναι σκληρή.

  10. Μπαίνει και γέμιση σε τούρτα!

  11. ...και για frosting σε cupcakes!

  12. Για γέμιση και frosting, πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Recipe Video

Notes

To βίντεο της κρέμας καθώς φτιάχνεται εδώ!

Εδώ η κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου!

Μάκρος για όλη την κρέμα: 3355 θερμίδες, πρωτεΐνη 25 γρ, λίπος 353 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.

 

Share this recipe: