Σπιτική Μαγιονέζα

 

Ο πιο εύκολος τρόπος να κάνεις μαγιονέζα! Εδώ είναι με λάδι καρύδας, εσείς βάλτε ό,τι λίπος θέλετε! Θέλει οξύ , εγώ βάζω ξίδι, μπορείτε και λεμόνι, και αλάτι. Αυτα τα δύο δρούν ως καταλύτες στο να ενωθούν οι κρόκοι με το λίπος, δύο υλικά που δεν ενώνονται υπό κανονικές συνθήκες.

… όχι τίποτα άλλο, βαρέθηκα να γράφω τη συνταγή συνέχεια όταν με ρωτούν.. 😛

Επειδή το κορεσμένο λίπο; πήζει πολύ στο ψυγείο και γινεται μαγιονέζα στόκος, μπορείτε να βάλετε μιση ποσότητα ελαιόλαδο ή απλα μόλις πήξει η μαγιονέζα σας, προσθέστε 75 γρ νερό.

Θα γίνει πολύ αραιή αλλα στο ψυγείο θα έχει τέλεια υφή!

Είναι γνωστή πλέον και ως καταραμένη γιατί σε πολλούς κόβει.

Αν σας κόψει, υπάρχουν τρόποι να την σώσετε!

  1. Προσθέστε μισό σφηνάκι παγωμένο νερό και χτυπήστε με ΠΑΘΟΣ.
  2. Βάλτε την ψυγείο για λίγο να χτυπήστε την ξανά, και εδώ με ΠΑΘΟΣ.
  3. Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό. Το ασπράδι βοηθάει. Ναι και εδώ με πάθος, μην το ξαναλέω.
  4. Αποφασίστε  ότι ρε φίλε δεν φτιάχνει με τίποτα και κάντε την dressing για την σαλάτα σας. Βάλτε έξτρα ξίδι, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, κουκουνάρι ή καποιον άλλον ξηρό καρπό, και λίγη παρμεζάνα αν τρώτε αλλά πραγματικά δεν χρειάζεται.
  5. Ψήστε το μειγμα. Γίνεται τέλεια αυγόφετα-fatbomb.

Σήμερα έκανα και ένα βίντεο με το πως την φτιάχνετε με κανονικό μίξερ γιατί σε πολλούς δεν πετυχαίνει με το χειρός! Δειτε το βίντεο στο τέλος.

Print Recipe

Σπιτική Μαγιονέζα

Course Appetizer, Breakfast, Brunch, dressing, Salad, Side Dish
Cuisine French
Mika Kitrina

Ingredients

  • 50 γρ κρόκοι
  • 4 γρ αλάτι
  • 20 γρ ξίδι
  • 150 γρ λίπος εδώ έβαλα λάδι καρύδας λιωμένο, βάλτε εσείς ό,τι λίπος θέλετε

Instructions

  1. Βάζετε στο δοχείο που θα κάνετε την μαγιονέζα με τη σειρά, τους κρόκους, το αλάτι, το ξίδι, και το λίπος πάνω από αυτά και στις δύο περιπτώσεις, είτε με μπλέντερ χειρός είτε με μίξερ.

  2. Ακουμπάτε το μπλέντερ χειρός στον πάτο του δοχείου, να πιάσει τους κρόκους, και χτυπάτε χωρίς να κουνήσετε το μπλέντερ μεχρι να πήξει όσο μεγαλύτερη ποσότητα γίνεται.

    Μετά χτυπάτε κανονικά μεχρι να ενωθεί όλο το λίπος στο μείγμα!

  3. Έβαλα και ένα βίντεο πως γίνεται με μίξερ, δείτε τα βίντεο για το πως γίνεται ακριβώς. Έχει τρόπο.

  4. Δεν είναι καταραμένη, θα δείτε!

Recipe Video

Notes

 

Το βίντεο με το πως γίνεται με μίξερεδώ!

 

Αν θέλετε να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα και δεν θέλετε να πήξει στο ψυγείο, μόλς γίνει η μαγιονέζα,αραιώστε την με λίγο νερό. Αλλά ειναι τόσο εύκολη, κάντε αυτή τη δόση και αφήστε την έξω, δύο μέρες αντέχει αν δεν είναι καλοκαίρι.

Μάκρος για 220 γρ μαγιονέζα: 1514 θερμίδες, πρωτεΐνη 8 γρ, λίπος  164 γρ, ίνες  0 γρ, νετ υδατάνθρακες  2 γρ.

Share this recipe: