Σπιτική Μαγιονέζα

Ο πιο εύκολος τρόπος να κάνεις μαγιονέζα! Εδώ είναι με λάδι καρύδας, εσείς βάλτε ό,τι λίπος θέλετε! Θέλει οξύ -εγώ βάζω ξύδι, μπορείτε και λεμόνι- και αλάτι. Αυτά τα δύο δρουν ως καταλύτες στο να ενωθούν οι κρόκοι με το λίπος, δύο υλικά που δεν ενώνονται υπό κανονικές συνθήκες.

…όχι τίποτε άλλο, βαρέθηκα να γράφω τη συνταγή συνέχεια όταν με ρωτούν… 😛

Επειδή το κορεσμένο λίπος πήζει πολύ στο ψυγείο και γινεται η μαγιονέζα στόκος, μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα ελαιόλαδο ή απλά μόλις γίνει η μαγιονέζα σας να προσθέσετε 75 γρ νερό.

Θα γίνει πολύ αραιή αλλά μετά στο ψυγείο θα αποκτήσει τέλεια υφή!

Είναι γνωστή πλέον και ως καταραμένη γιατί σε πολλούς κόβει.

Αν σας κόψει, υπάρχουν τρόποι να την σώσετε!

1. Προσθέστε μισό σφηνάκι παγωμένο νερό και χτυπήστε με ΠΑΘΟΣ.
2. Βάλτε την ψυγείο για λίγο να χτυπήστε την ξανά, και εδώ με ΠΑΘΟΣ.
3. Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό. Το ασπράδι βοηθάει. Ναι και εδώ με πάθος, μην το ξαναλέω.
4. Αποφασίστε ότι, ρε φίλε, δε φτιάχνει με τίποτα, και κάντε την dressing για την σαλάτα σας. Βάλτε έξτρα ξύδι, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, κουκουνάρι ή καποιον άλλον ξηρό καρπό, και λίγη παρμεζάνα αν τρώτε, αλλά πραγματικά δε χρειάζεται.
5. Ψήστε το μείγμα. Γίνεται τέλεια αυγόφετα-fatbomb.

Σήμερα έκανα και ένα βίντεο με το πώς την φτιάχνετε με κανονικό μίξερ γιατί σε πολλούς δεν πετυχαίνει με το χειρός! Δείτε το βίντεο στο τέλος.

*Αν δεν τρώτε αυγά ή έχετε δυσανεξία, δείτε την Ψευτονέζα εδώ! 

Print Recipe

Σπιτική Μαγιονέζα

Course Appetizer, Breakfast, Brunch, dressing, Salad, Side Dish

Cuisine French

Mika Kitrina

Ingredients

• 50 γρ κρόκοι
• 4 γρ αλάτι
• 20 γρ ξύδι
• 150 γρ λίπος εδώ έβαλα λάδι καρύδας λιωμένο, βάλτε εσείς ό,τι λίπος θέλετε

Instructions

1. Βάζετε στο δοχείο που θα κάνετε τη μαγιονέζα με τη σειρά: Τους κρόκους, το αλάτι, το ξύδι, και το λίπος πάνω από αυτά. (και στις δύο περιπτώσεις, είτε με μπλέντερ χειρός είτε με μίξερ).

   

2. Ακουμπάτε το μπλέντερ χειρός στον πάτο του δοχείου, να πιάσει τους κρόκους, και χτυπάτε ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΚΟΥΝΗΣΕΤΕ το μπλέντερ ΚΑΘΟΛΟΥ μεχρι να πήξει όσο μεγαλύτερη ποσότητα γίνεται.

   Μετά χτυπάτε κανονικά μεχρι να ενωθεί όλο το λίπος στο μείγμα!

   

3. Έβαλα και ένα βίντεο πώς γίνεται με μίξερ, δείτε πιο κάτω το βίντεο για το πώς γίνεται ακριβώς. Έχει τρόπο.

4. Δεν είναι καταραμένη, θα δείτε!

Recipe Video

Notes

Το βίντεο με το πώς γίνεται με μίξερ εδώ!

Αν θέλετε να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα και δε θέλετε να πήξει στο ψυγείο, μόλις γίνει η μαγιονέζα, αραιώστε την με λίγο νερό. Αλλά ειναι τόσο εύκολη, κάντε αυτή τη δόση και αφήστε την έξω, δύο μέρες αντέχει, αν δεν είναι καλοκαίρι.

Μάκρος για 220 γρ μαγιονέζα: 1514 θερμίδες, πρωτεΐνη 8 γρ, λίπος 164 γρ, ίνες 0 γρ, νετ υδατάνθρακες 2 γρ.