Ψευτονέζα, η Κέτο Carnivore μαγιονέζα χωρίς αυγά, με ζελατίνη με χίλιες παραλλαγες

Έχω έρθει σε αντιπαράθεση πολλές φορές για τον όρο “μαγιονέζα χωρίς αυγά”, που συνήθως είναι κάποιο βίγκαν τερατούργημα ή τυρί κρέμα στο μπλέντερ με άλλες αηδίες μέσα.

Ψευτονέζα λοιπόν. Παρηγοριά σε μας που έχουμε δυσανεξία στα αυγά και κάνουμε κάρνιβορ, αλλά και σε όσους κάνουν κέτο και πάλι έχουν θέμα με τα αυγά.

Μην τρελαθούμε, μου λείπει ο κρόκος και εδώ, αλλά για αλλαγή είναι ωραία να υπάρχει κάτι και για μας.

Βέβαια, σκεφτείτε ότι η χημεία της δεν είναι ίδια με τη μαγιονέζα.

Μόλις αγγίξει κατι ζεστό, λιώνει. Έτσι δουλεύει η ζελατίνη. Είναι υγρή στη ζεστή θερμοκρασία, πήζει στο κρύο. Γι’ αυτό και η υφή αυτής εδώ είναι άλλη σε ζεστό καιρό και άλλη σε κρύο. Θέλει λίγο αλλιώτικες αναλογίες. Αν δεν τις πέτυχα για καιρό Ελλάδας, πλιζ, έχω καιρό Δανίας και πρέπει να με λυπάστε έτσι και αλλιώς και να δείξετε επιείκεια!

Ακριβώς επειδή περιέχει μόνο λίπος, ζελατίνη, ξύδι και νερό, δε θέλει ψυγείο για συντήρηση. Στο βίντεο είναι μία εβδομαδα έξω.

Αν έχει σβώλους, απλά χτυπήστε την ξανά με το ραβδομπλέντερ.

Δεν υπάρχει πιθανότητα να κόψει, αυτό είναι ένα συν!

Αν δεν κάνετε carnivore, βάλτε ό,τι μπαχαρικά θέτε!

Συγκίνηση μεγάλη και για μένα αυτή η συνταγή! Για μένα την έκανα, μη νομίζετε, αλλά είμαι καλό παιδί και τη μοιράζομαι… 

Enjoy!

*EDIT

…Αυτή η συνταγή, έχει πάρει το δικό της δρόμο, με χίλιες παραλλαγες, τις οποίες μάζεψε η Kassandra Klimt, γιατί εγώ είμαι μία ντίβα και βαριέμαι και χώνω τους άλλους να τρέχουν για μένα!

Όπως και τη Marianna Touloudi στο να με διορθώνει εδώ στο μπλογκ, αν και αυτό, δεν είναι χώσιμο ακριβώς,

ΔΕΝ ΑΝΤΕΧΕΙ ΝΑ ΒΛΕΠΕΙ ΠΟΣΑ ΛΑΘΗ ΚΑΝΩ ΚΑΙ ΤΑ ΔΙΟΡΘΩΝΕΙ ΜΟΝΗ ΤΗΣ.

Οι φωτογραφίες είναι ίσως λίγο μπερδεμένες και ίσως κάνω λάθος στο giving the right credit γενικότερα, παρακαλώ διορθώστε με να το φτιάξω, δε μου αρέσει η κλεψιά στις συνταγές και δε μου αρέσει να μη δίνω credit όπου πρέπει, το βιώνω πολύ συχνά η ίδια και δεν είναι σωστό! Σας ευχαριστώ πολύ που παίζετε με το φαγητό σας και τις συνταγές μου! ♥

Πάμε λοιπόν…

1. Κρύα ψευτονέζα σε κομμάτια σαν “τυρί” –Eve Poly Matsu & Xanthi Tsourvaka

1 δόση ψευτονέζα

Μπορείτε να βάλετε και μπαχαρικά (πάπρικα, σκόνη σκόρδου ή κρεμμυδιού ή μουστάρδας, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι κ.ά.)

Βάζουμε στο ψυγείο σε θήκες για σοκολατάκια ή σε φόρμα και αφού παγώσει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγη ώρα, κόβουμε σε κομμάτια. Μπαίνει και σε σαλάτες κομμένη κομματάκια ή σε φέτες μέσα σε κέτο σάντουιτς.

2. Ψευτονέζα σαν Πέστο με βασιλικό -Kassandra Klimt

1 δόση ψευτονέζα
3-4 φύλλα βασιλικού (πλατύφυλλου) ή μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο και πιπέρι

3. Ψευτονέζα  σαν “τζατζίκι” -Vicky Vixaki

Ψευτονέζα
Αγγούρι τριμμένο και καλά στραγγισμένο
Σκόρδο ωμό ή σκόνη, κατά βούληση
Πιπέρι
Άνηθος (προαιρετικά)

Φτιάχνουμε ανάλογα με το πόση θα φάμε άμεσα, για να μην μείνει και βγάλει υγρά από το αγγούρι.

4. Ψευτονέζα σαν αυγολέμονο -δική μου

Χτυπάμε την ψευτονέζα με αυγοδάρτη ρίχνοντας σιγά σιγά ζουμί ζεστό από οποιοδήποτε ζωμό θέλουμε, όπως θα κάναμε αυγολέμονο και προσθέτουμε στην σούπα μας. Προσθέτουμε ψευτονέζα που θα φάμε ανάλογα τα μάκρος μας .

5. Ψευτονέζα ζεστή σαν σάλτσα  -Marianna Touloudi

Ζεσταίνουμε για λίγο την ψευτονέζα ανακατεύοντας συνεχώς και περιχυνουμε πάνω σε κρέας, ψητά λαχανικά κλπ.

6. Ψευτονέζα χωριάτικη -Cristina Sandali

Ψιλοκόβουμε αγγούρι, ντομάτα, ελιές, κάπαρη, κρεμμύδι, πιπεριά και είτε τα ανακατεύουμε με την έτοιμη ψευτονέζα, είτε τα χτυπάμε και αυτά με το μπλέντερ χειρός. 

7. Ψευτο-Baconnaise -Marianna Touloudi

Ψευτονέζα φτιαγμένη με λίπος από τηγανισμένο μπέικον και ανακατεμένη με τραγανό μπέικον. 

8. Ψευτονέζα σαν γλάσο για αλμυρές παρασκευές -Kassandra Klimt

9. Ψευτονέζα με ξινό -Marianna Touloudi/Kassandra Klimt

Για μία δόση Ψευτονέζας:
Αντί για ξύδι ή χυμό λεμονιού βάζετε ξινό, κιτρικό οξύ δηλαδή. Δοκιμάστε με 1γρ και αν το θέλετε πιο ξινό προσθέστε σταδιακά ανά γραμμάριο για να το φτάσετε όσο ξινό το θέλετε.

Ξύσμα λεμονιού/μπαχαρικά αν θέλετε.

10. Ψευτονέζα με γεύση καφέ -Kassandra Klimt

50 γρ ζεστό εσπρέσο
6 γρ ζελατίνη σκόνη
2 γρ αλάτι
100 γρ λάδι καρύδας
Γλυκαντικό προαιρετικά

Βάζετε σε φορμάκια για σοκολατάκια ή σε φόρμα με μια μεμβράνη για να βγαίνει εύκολα και κόβετε σε κομμάτια αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο. 

11. Ψευτονέζα με γεύση κακάο -Kassandra Klimt

50 γρ ζεστό νερό ή καφέ εσπρέσο
6-7 γρ ζελατίνη σκόνη
45 γρ άχνη στέβια 
Άρωμα βανίλιας
1 γρ αλάτι
100 γρ λάδι καρύδας 
15 γρ κακάο

Βάζετε σε φορμάκια για σοκολατάκια ή σε φόρμα με μια μεμβράνη για να βγαίνει εύκολα και κόβετε σε κομμάτια, αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο. Μπαίνει και σαν γλάσο ή σε γέμιση σε γλυκές κρέπες, ή όπου αλλού θέλετε.

12. Ψευτονέζα βανίλια-λεμόνι σαν γλάσο ή για γέμισμα σε γλυκές παρασκευές -Kassandra Klimt

40 γρ ζεστό νερό
30 γρ άχνη στέβια-ερθυριτόλη 1:1
5 γρ ζελατίνη σκόνη
2 γρ αλάτι
Άρωμα βανίλιας
20γρ χυμό λεμόνι και ξύσμα
100 γρ λάδι καρύδας

13. Βραχάκια σοκολάτας γεμιστά με μαρμελάδα και ψευτονέζα -Cristina Sandali

Ανακατέψτε με μία απ’ τις κέτο μαρμελάδες: με λεμόνι, με μούρα, με ντομάτα με βανίλια ή τις βουτυράτες

και βουτήξτε σε λιωμένη σοκολάτα!

14. Ψευτονέζα με ξηρούς καρπούς και επικάλυψη σοκολάτας –Cristina Sandali

Με βούτυρο ξηρών καρπών (αντί για λάδι καρύδας), γλυκαντικό, καβουρντισμένο  ηλιόσπορο και επικάλυψη σοκολάτας (85%-100% κακάο). 

15. Ψευτονέζα με ινδοκάρυδο και επικάλυψη σοκολάτας -Kassandra Klimt

50γρ ζεστό νερό
6γρ ζελατίνη σκόνη
Βανίλια
1-2γρ αλάτι
30γρ ινδοκάρυδο καβουρντισμένο
100γρ λάδι καρύδας άοσμο ή με άρωμα

Για την επικάλυψη με σοκολάτα

50 γρ περίπου σοκολάτα (85%-100% κακάο)
10 γρ λάδι καρύδας

Βάζετε σε φορμάκια ή θήκες για σοκολατάκια, αφήνετε να κρυώσουν καλά και μετά τα καλύπτετε με τη σοκολάτα που έχουμε λιώσει.

16. Τούρτα με γλυκιά ψευτονέζα με κακάο, βανίλια-λεμόνι και μούρα -Anisa Loniku

17. Χριστουγεννιάτικη ψευτονέζα με σοκολάτα -Kassandra Klimt

40 γρ ζεστό νερό και 10 γρ κονιάκ (προαιρετικά)
5 γρ ζελατίνη σκόνη
Ξύσμα από λεμόνι/πορτοκάλι
15γρ άχνη στέβια
Βανίλια
1γρ αλάτι
1γρ κανέλα
2γρ μείγμα μπαχαρικών Σμυρνιό, αλλιώς μπορείτε να βάλετε τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο
100γρ λάδι καρύδας
70γρ σοκολάτα περίπου, για την επικάλυψη

Για όσους τρώνε ξηρούς καρπούς μπορείτε να βάλετε και 20γρ-30γρ χοντροκομμένα καρύδια.

18. Ψευτονέζα σαν αφρόγαλα για τον καφέ -Alexandra Takoridi

Η συνταγή για χειμερινή ψευτονέζα, χωρίς το ξύδι/λεμόνι, αλάτι. Προαιρετικά μπορείτε να βάλετε γλυκαντικό ή λίγη βανίλια.

 

…θα έρθουν κι άλλες, είμαι σίγουρη!