Κέτο Carnivore μαγιονέζα χωρίς αυγά, με ζελατίνη aka Ψευτονέζα

Έχω έρθει σε αντιπαράθεση πολλές φορές για τον όρο “μαγιονέζα χωρίς αυγά”, που συνήθως είναι κάποιο βίγκαν τερατούργημα ή τυρί κρέμα στο μπλέντερ με άλλες αηδίες μέσα.

Ψευτονέζα λοιπόν. Παρηγοριά σε μας που έχουμε δυσανεξία στα αυγά και κάνουμε κάρνιβορ, αλλά και σε όσους κάνουν κέτο και πάλι έχουν θέμα με τα αυγά.

Μην τρελαθούμε, μου λείπει ο κρόκος και εδώ, αλλά για αλλαγή είναι ωραία να υπάρχει κάτι και για μας.

Βέβαια, σκεφτείτε ότι η χημεία της δεν είναι ίδια με τη μαγιονέζα.

Μόλις αγγίξει κατι ζεστό, λιώνει. Έτσι δουλεύει η ζελατίνη. Είναι υγρή στη ζεστή θερμοκρασία, πήζει στο κρύο. Γι’αυτό και η υφή αυτής εδώ είναι άλλη σε ζεστό καιρό και άλλη σε κρύο. Θέλει λίγο αλλιώτικες αναλογίες. Αν δεν τις πέτυχα για καιρό Ελλάδας, πλιζ, έχω καιρό Δανίας και πρέπει να με λυπάστε έτσι και αλλιώς και να δείξετε επιείκεια!

Ακριβώς επειδή περιέχει μόνο λίπος, ζελατίνη, ξύδι και νερο, δε θέλει ψυγείο για συντήρηση. Στο βίντεο είναι μία εβδομαδα έξω.

Αν έχει σβόλους, απλά χτυπήστε την ξανά με το ραβδομπλέντερ.

Δεν υπάρχει πιθανότητα να κόψει, αυτό είναι ένα συν!

Αν δεν κάνετε carnivore, βάλτε ό,τι μπαχαρικά θέτε!

Συγκίνηση μεγάλη και για μένα αυτή η συνταγή! Για μένα την έκανα μην νομίζετε, αλλά είμαι καλό παιδί και τη μοιράζομαι..

Enjoy!

Print Recipe

Κέτο Carnivore μαγιονέζα χωρίς αυγά, με ζελατίνη aka Ψευτονέζα

Για όσους έχουμε δυσανεξία στα αυγά

Course dressing, lunch, Side Dish

Cuisine International

Prep Time 15 minutes

Mika Kitrina

Ingredients

Το καλοκαίρι με λάδι καρύδας ή λαρδί, ψηλές θερμοκρασίες.

• 10 γρ ζελατίνη σε σκόνη ή κολλαγόνο σε σκόνη αν βάλετε λάδι καρύδας ή λαρδί. Αν βάλετε ελαιόλαδο βάλτε 12 γρ ζελατίνη
• 70 γρ ζεστό νερό το καλοκαίρι
• 6 γρ αλάτι 
• 30 γρ ξύδι ή ξύδι και λεμόνι, αν δεν κάνετε carnivore
• 200 γρ λάδι καρύδας ή λαρδί

προσθέστε μουστάρδα αν θέλετε ή ό,τι άλλο μπαχαρικό θέτε.

Το χειμώνα με λάδι καρύδας ή λαρδί, χαμηλές θερμοκρασίες.

• 10 γρ ζελατίνη σε σκόνη ή κολλαγόνο σε σκόνη αν βάλετε λάδι καρύδας ή λαρδί. Αν βάλετε ελαιόλαδο βάλτε 12 γρ ζελατίνη
• 100 γρ νερό
• 8 γρ αλάτι 
• 45 γρ ξύδι ή ξύδι και λεμόνι αν δεν κάνετε carnivore
• 200 γρ λάδι καρύδας ή λαρδί

προσθέστε μουστάρδα αν θέλετε ή ό,τι άλλο μπαχαρικό θέτε.

Instructions

1. Λιώστε το λίπος της επιλογής σας, αν αυτό δεν είναι ελαιόλαδο.

2. Σε ένα βάζο να χωράει την άκρη του ραβδομπλέντερ, προσθέστε τη ζελατίνη, το ζεστό νερό, το ξύδι και το αλάτι.

3. Ανάψτε το ραβδομπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

4. Καθώς χτυπάτε ρίξτε το λίπος της επιλογής σας.

5. Μόλις ενωθούν τα υλικά, βάλτε την για 10 λεπτά στο ψυγείο.

6. Βγάλτε την από ψυγείο, μοιάζει σαν να έκοψε, και χτυπήστε μεχρι να ενωθεί ξανά.

7. Αν αργότερα σβολιάσει, απλά χτυπήστε την ξανά.

8. Μάκρος δε θα βγάλω, είναι εύκολη.

Recipe Video