Έχω έρθει σε αντιπαράθεση πολλές φορές για τον όρο “μαγιονέζα χωρίς αυγά”, που συνήθως είναι κάποιο βίγκαν τερατούργημα ή τυρί κρέμα στο μπλέντερ με άλλες αηδίες μέσα.
Ψευτονέζα λοιπόν. Παρηγοριά σε μας που έχουμε δυσανεξία στα αυγά και κάνουμε κάρνιβορ, αλλά και σε όσους κάνουν κέτο και πάλι έχουν θέμα με τα αυγά.
Μην τρελαθούμε, μου λείπει ο κρόκος και εδώ, αλλά για αλλαγή είναι ωραία να υπάρχει κάτι και για μάς.
Βέβαια, σκεφτείτε ότι η χημεία της δεν είναι ίδια με την μαγιονέζα.
Μόλις αγγίξει κατι ζεστό, λιώνει. Έτσι δουλεύει η ζελατίνη. Είναι υγρή στη ζεστή θερμοκρασία, πήζει στο κρύο. Γιαυτό και η υφή αυτής εδώ είναι άλλη σε ζεστό καιρό και άλλη σε κρύο. θέλει λίγο αλλιώτικες αναλογίες. Αν δεν τις πέτυχα για καιρό Ελλάδας, πλιζ, έχω καιρό Δανίας και πρέπει να με λυπάστε έτσι και αλλιώς και να δείξετε επιείκια!
Ακριβώς επειδή περιέχει μονο λίπος, ζελατίνη, ξίδι και νερο, δεν θέλει ψυγείο για συντήρηση. Στο βίντεο είναι μία εβδομαδα έξω.
Αν έχει σβόλους, απλά χτυπήστε την ξανά με το ραβδομπλέντερ.
Δεν υπάρχει πιθανότηατα να κόψει, αυτό είναι ένα συν!
Αν δεν κάνετε carnivore, βάλτε ότι μπαχαρικά θέτε!
Συγκίνηση μεγάλη και για μένα αυτή η συνταγή! Για μένα την έκανα μην νομίζετε, αλλά είμαι καλό παιδί και την μοιράζομαι..
Enjoy!
Κέτο Carnivore μαγιονέζα χωρίς αυγά, με ζελατίνη aka Ψευτονέζα
Για όσους έχουμε δυσανεξία στα αυγά
Ingredients
Το καλοκαίρι με λάδι καρύδας ή λαρδί, ψηλές θερμοκρασίες.
- 10 γρ ζελατίνη σε σκόνη ή κολλαγόνο σε σκόνη αν βάλετε λάδι καρύδας ή λαρδί. Αν βάλετε ελαιόλαδο βάλτε 12 γρ ζελατίνη
- 70 γρ ζεστό νερό το καλοκαίρι
- 6 γρ αλάτι
- 30 γρ ξίδι ή ξίδι και λεμόνι αν δεν κάνετε carnivore
- 200 γρ λάδι καρύδας ή λαρδί
προσθέστε μουστάρδα αν θέλετε ή ό,τι άλλο μπαχαρικό θέτε.
Το χειμώνα με λάδι καρύδας ή λαρδί, χαμηλές θερμοκρασίες.
- 10 γρ ζελατίνη σε σκόνη ή κολλαγόνο σε σκόνη αν βάλετε λάδι καρύδας ή λαρδί. Αν βάλετε ελαιόλαδο βάλτε 12 γρ ζελατίνη
- 100 γρ νερό
- 8 γρ αλάτι
- 45 γρ ξίδι ή ξίδι και λεμόνι αν δεν κάνετε carnivore
- 200 γρ λάδι καρύδας ή λαρδί
προσθέστε μουστάρδα αν θέλετε ή ό,τι άλλο μπαχαρικό θέτε.
Instructions
-
Λιώστε το λίπος της επιλογής σας, αν αυτό δεν είναι ελαιόλαδο.
-
Σε ένα βάζο να χωράει την άκρη του ραβδομπλέντερ, προσθέστε τη ζελατίνη, το ζεστό νερό, το ξίδι και το αλάτι.
-
Ανάψτε το ραβδομπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα τλικά.
-
Καθώς χτυπάτε ρίξτε το λίπος της επιλογής σας.
-
Μόλις ενωθούν τα υλικά, βάλτε την για 10 λεπτά στο ψυγείο.
-
Βγάλτε την από ψυγείο, μοιάζει σαν να έκοψε, και χτυπήστε μεχρι να ενωθεί ξανά.
-
Αν αργότερα σβολιάσει, απλά χτυπήστε την ξανά.
-
Μάκρος δεν θα βγάλω, είναι εύκολη.
Recipe Video
