Featured / Ψωμιά · July 3, 2022

Σκανδιναβικό ψωμί κέτο aka Rugbrød

Rugbrød, το εθνικό ψωμί της Δανίας.

Δεν υπάρχει ψυγείο στη Δανία χωρίς rugbrød!

Θυμάμαι μικρή η Δανέζα μαμά μου έψαχνε τα μαγαζιά το καλοκαίρι που λόγω τουρισμού στην Κω, έφερναν τέτοιο ψωμί για τους τους τουρίστες. Είχαμε πάντα στην κατάψυξη.

Το εθνικό ψωμί λοιπόν, είναι η βάση για το αγαπημένο εθνικό πιάτο της Δανίας.

Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο μια φέτα βουτυρωμένο ψωμί (οχι μαργαρίνη, ε; Βούτυρο αγελάδας αλατισμένο, ή λίπος πάπιας ή λαρδί με τσιγαρίδες ή και κρεμμύδι μέσα) ή όσο περίπλοκο και ψαγμένο όσο το Smørrebrød! Τι είναι αυτό ρωτάτε; 

Είναι τα φέιμους ανοιχτά σάντουιτς της χώρας.

Υπάρχει μια ολόκληρη κουλτούρα και τέχνη φιλοξενίας, παράδοσης και μια δανέζικη πολιτιστική κληρονομιά που τα περιβάλλει.

Είναι δηλαδή μία γαστρονομική κληρονομιά. κομμάτι της Δανέζικης κοινωνίας  που κάνει περήφανους τους Δανούς. Σαν τουρίστας, πρώτα θα σε πάνε σε ένα μαγάζι με τέτοια για μεσημεριανό!

Το rugbrød είναι ένα βαρύ, πυκνό, προζυμένιο ψωμί σίκαλης.

Όποιος φτιάχνει σπίτι του, έχει πάντα ένα προζύμι που προσέχει και νταντεύει στο ψυγείο του για να φτιάξει το καλύτερο ψωμί που μπορεί.

Φτιάχνει μια τόσο στιβαρή, γευστική βάση που οι πεινασμένοι Δανοί στρώνουν τουρσιά, πρωτεΐνες. σπιτικά αλλαντικά, σαλάτες, ναι, ακόμα και φρούτα. Δεν είναι απλώς φέτες ψωμιού στοιβαγμένες με οποιαδήποτε επικάλυψη. Νοοο…

Υπάρχουν κανόνες για το τι ταιριάζει με τι, πως θα μπει πάνω στο ψωμί, και κάθε πράγμα που θα μπει πάνω στο ψωμί, έχει φτιαχτεί from scratch.

Υπάρχει και ένας σωστός τρόπος για να τα φας! Στις γιορτές συνοδέυεται με κρύα μπύρα και σναπς, το δανέζικο τσίπουρο.

Το Smørrebrød είναι κοινό στη Βόρεια Ευρώπη, αλλά πουθενά αλλού δεν φτάνουν το επίπεδο του Δανέζικου Smørrebrød!

Είναι μια γαστρονομική εμπειρία φτιαγμένη με πολλή αγάπη, συνδέοντας το παρελθόν με το μέλλον.

Για το καθημερινό σας μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να φάτε το rugbrød σας με τα δάχτυλά, σαν ένα απλό σάντουιτς, όπως οι Έλληνες θα τρώγαμε ένα απλό τόστ.

Αλλά αυτό για το οποίο φημίζονται οι Δανοί, είναι το πλούσιο ανοιχτό σάντουιτς, με κάθε είδους γαστρονομικές απολαύσεις.

Δεν θέμε ένα απλό …τοστ το μεσημέρι!

Είμαστε γκουρμέ! Η ιδέα είναι να καλύψετε εντελώς το ψωμί με διάφορα καλούδια να μην φαίνεται καθόλου! Ένα βασικό χαρακτηριστικό του κάθε σάντουιτς είναι ότι έχει και ύψος.

Στις σχολές μαγειρικής, υπάρχει κλάδος σπουδών ειδικά για να μάθεις να φτιάχνει smørrebrød.

Fun Fact

Αυτοί οι επαγγελματίες λέγονται κατά λέξη παρθένες του Smørrebrød-

Smørrebrødsjomfru στα δανέζικα και χρειάζεται 2.5  χρόνια σπουδών για να πάρεις πτυχίο! 

Δεν είναι καθόλου απλό και δεν έχει χώρο για πειράματα.

Κάθε σάντουιτς έχει τα δικά του υλικά και την δική του ονομασία.

Είναι λοιπόν εύκολο να το φτιάξεις το Smørrebrød;

Ναι και όχι.

Όπως είπα, δεν υπάρχει πολύς χώρος για πείραμα στα συγκεκριμένα σάντουιτς.

Θα ήταν για εμάς σαν να έβαζες γιαούρτι καρύδας στο τζατζίκι..ΙΕΡΟΣΥΛΊΑ.

Υπάρχει επίσης μια σειρά για το πώς πρεπει να φαγωθούν τα Smørrebrød αν μιλάμε για μία εκδήλωση που προσφέρονται μονο κρύα πιάτα όπως εδώ στη Δανία τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.

Το βασικό σε σχεδόν όλα τα σάντουιτς, είναι αυτό το βαρύ. ξινό, μυρωδάτο ψωμί, που μπορεί και σηκώνει πληθώρα υλικών, από μαριναρισμένες σαρδέλες μέχρι ψητό χοιρινό με κόκκινο λάχανο ή απλά βραστα αυγά-

Αυτή η συνταγή λοιπόν είναι η δική μου κέτο βερσιόν αυτού του διάσημου ψωμιού.

Πολλοί Δανοί μου το έχουν ζητήσει σε κέτο βερσιόν. Έχει πολλές ήδη. αλλά καμία δεν κόβεται σε σωστές φέτες χωρίς να θριμματίζεται και καμία δεν είχε αυτή την ξινή προζυμένια μυρωδιά. Εδώ έχω λύσει αυτά τα θέματα. Μυρίζει προζύμι και ας μην έχει, είναι βαρύ και κόβεται τέλειες φέτες. Διατηρείται στο ψυγείο και 10 μέρες αν δεν είναι κλειστό και μπαίνει ολοκληρο και κατάψυξη,

 Σιγουρα φτιάχνεις smørrebrød με αυτό. ΥΑΥ!

Σας γράφω μερικούς συνδυασμόύς έτσι να δείτε για ποιο πράγμα μιλάω.

Fiske Fillet-(φιλέτο ψαριού)

Φιλέτο ψαριού πανέ, σερβιρισμένο σε ψωμί σίκαλης με γενναιόδωρη ποσότητα δανέζικης remoulade και ένα κλαδάκι άνηθο – μερικά έχουν επίσης γαρίδες από πάνω και λεμονάκι.

Karry Sild-(ρέγγα με κάρυ)

Μαριναρισμένη ρέγγα με κάρυ, σερβίρεται σε σίκαλη με ωμά κόκκινα κρεμμύδια, κάπαρη και μερικές φορές βραστό αυγό.

Flæskesteg-(ψητό χοιρινό)

Φέτες από ψητό καρέ χοιρινού κρέατος, με τραγανό δερμα, σερβιρισμένο σε ψωμί σικάλεως με τουρσί κόκκινο λάχανο και αγγουράκια.

Hønsesalat- (σαλάτα κοτόπουλου)

Κοτόπουλο ψιλοκομμένο, με μαγιονέζα μουστάρδας, μήλο, σέλινο, ψητό δέρμα κοτόπουλου και μπέικον.

Leverpostej-(liverpaté)

Ζεστό πατέ συκωτιού σε σίκαλη, σερβίρεται με τηγανητά μανιτάρια, μπέικον και τουρσί παντζάρια και κορνιχόν.

….όμως εμένα το αγαπημένο μου ήταν πολύ απλό! Χοντρή φέτα ψωμιού, σπιτική μαγιονέζα, κατακόκινη ντοματα γλυκιά, καμποσο αλάτι, λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι, έξτρα μαγιονέζα και πνίξιμο στο χονδροτριμμένο πιπέρι. ΜΜΜΜμμμ…Αν το φτιάξετε, δοκιμαστε το έτσι!

Δεν είναι και πολύ κέτο, έχει πιο πολύ μάκρος γλυκού, αλλά δεν μπορούσα να μην το βάλω!

Velbekomme! Καλή όρεξη στα δανέζικα! 😀

Print Recipe

Σκανδιναβικό ψωμί κέτο aka Rugbrød

Για open faced sandwiches, Danish style.

Course Appetizer, Breakfast, Brunch, lunch
Cuisine Danish
Prep Time 25 minutes
Cook Time 55 minutes
Mika Kitrina

Ingredients

Αυτά τα υλικά μπορείτε να τα αλλάξετε σε ότι συνδιασμό θέλετε, αρκει να φτάσετε τα ίδια γραμμάρια. Δεν μπορείτε να βάλετε λιναρόσπορο ή τσία αντί για ξηρούς καρπούς και σπόρους.

  • 100 γρ σουσάμι ολόκληρο
  • 150 γρ ηλιόσπορο ολόκληρο
  • 180 γρ αμύγδαλα ολόκληρα
  • 100 γρ καρύδια ολόκληρα
  • 100 γρ φουντούκια ολόκληρα

Αυτά δεν αλλάζουν, μόνο το είδος του λίπους

  • 60 γρ λάδι καρύδας λιωμένο αγεύστο ή ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ ή λαρδί
  • 80 γρ νερό
  • 25 γρ νωπή μαγιά
  • 20 γρ μηλόξυδο η ζύμωση του μαζί με την μαγιά δίνει την ξινίλα που έχχει το προζύμι
  • 10 γρ αλάτι 
  • 300 γρ αυγά
  • 50 γρ λιναρόσπορο τριμμένο σε αλεύρι

Instructions

  1. Προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

  2. Χονδροαλέστε τα 2/3 των σπόρων και ξηρών καρπών.

  3. Προσθέστε τα 50 γρ τριμμένο λιναρόσπορο και το αλάτι σε αυτούς και βάλτε το μείγμα στην άκρη.

  4. Σε ένα μπόλ μεγάλο προσθέστε το νερό και το μηλόξυδο και λιώστε την μαγιά εκεί.

  5. Προσθέστε τους ολόκληρους ξηρούς καρπούς στο μείγμα και το λίπος της επιλογής σας.

    Αφήστε τα για 10 λεπτά.

  6. Προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά.

  7. Βάλτε μία λαδόκολλα σε μια φόρμα του κέικ και προσθέστε το μείγμα σε αυτήν.

  8. Αφήστε το μείγμα 10 λεπτα να σκάσει ο λιναρόσπορος και χτυπήστε την φόρμα το τραπέζι να ισιώσει το μείγμα.

  9. Θέλει περίπου 55 λεπτά ψήσιμο. Σβήστε το φούρνο και αφήστε το μισή ώρα ακόμα-

  10. Είναι έτοιμο!

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή ακρίβως με τα υλικά που λέει έχει 4372 θερμίδες, πρωτεΐνη 153 γρ, λίπος 329 γρ, ίνες 67 γρ, νετ υδατάνθρακες 65 γρ.

Share this recipe: