Έχεις φτιάξει κάτι φανταστικά μπισκότα!
Η συνταγή που βρήκες έχει φυστικοβούτυρο, αλλά εσύ, ως σωστό κέτο νιντζάκι που ξέρεις ότι το φυστίκι το αράπικο είναι όσπριο, φτου κακά 666, το αλλάζεις.
Βάζεις βούτυρο από ηλιόσπορο.
Η συνταγή εχει και σόδα μαγειρικής.
Βγαίνουν από το φούρνο αχνιστά, μυρωδάτα, υπέροχα!
Έκλεψες λίγο, πρόσθεσες και λίγα κομμάτια σοκολάτας, και περιμένεις να κρυώσουν να φας ένα ή όλα τέλος πάντων, με το εσπρεσάκι σου.
Ανυπομονείς! Yeah, AWESOME COOKIES!
Κρυώνουν λοιπόν, έχεις φτιάξει τον καφέ σου.
Να, αυτός εδώ δίπλα. Σε περιμένει.
Δαγκώνεις ένα.
Καθώς μασάς, κοιτάς το δαγκωμένο μπισκότο και ΕΊΝΑΙ ΣΚΟΥΡΟ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΕΣΑ. Σοκ!
Χωρίς πολλά πολλά φτύνεις ότι μασάς και αναρωτιέσαι πως και το υπεροχο μπισκότο σου, έγινε μπισκότο Shrek ή St Patrick’s και αν αυτή η μπουκιά θα είναι και η τελευταία σου, έβερ. Γράφεις διαθήκη. Αντίο κέτο κόσμε, σας αγαπούσα.
Η γέυση δεν έχει κάτι, είναι όπως πρέπει.
Γιατί έγιναν πράσινα; Οι ηλιόσποροι!
Γιατί οι ηλιόσποροι γίνονται πράσινοι;
Πρασινίζουν στα αρτοσκευάσματα γιατί περιέχουν χλωροφύλλη, γνωστή και ως χλωρογενικό οξύ.
Το χλωρογενικό οξύ στους ηλιόσπορους, κοινώς η χλωροφύλλη δηλαδή, αντιδρά κατά το ψήσιμο με το baking powder ή την σόδα μαγειρικής που έχει σε μια συνταγή και θα μετατρέψει τα μόρια της χλωροφύλλης σε χλωροφυλλίνη.
Το baking powder και η σόδα μαγειρικής είναι αλκαλικές ενώσεις.
Όταν θερμαίνεται λοιπόν η παρασκευή κατά το ψήσιμο και γίνει αυτή η οργανική χημική αντίδραση, όταν το προϊόν που φτιάξατε κρυώσει, μετατρέπεται η χλωροφύλλη σε μπλε-πράσινη χλωροφυλλίνη!
Αυτό γίνεται και με τα ψωμιά μας.
Όπως εδω σε μένα προχτές…
Η ευαισθησία στο pH είναι μεγάλη στην παρασκευή αλλά αυτό είναι εντελώς ακίνδυνο για μας, και δεν έχει θέμα στη βρώση.
Είναι όμως πολύ αστείο, ειδικά γιατί θυμίζει μούχλα και η πρώτη μας αντίδραση είναι DANGER-DO NOT EAT.
Γενικα για την χλωροφύλλη C₅₅H₇₂O₅N₄Mg:
Όλα τα πράσινα λαχανικά πχ οφείλουν το χρώμα τους στη χλωροφύλλη, και αυτό το βλέπουμε, χελόου, είναι πράσινα.
Η χλωροφύλλη ως ένωση, έχει ένα άτομο μαγνησίου που βρίσκεται στο κέντρο του μορίου.
Όταν η χλωροφύλλη είναι σε όξινη παρέα, το μαγνήσιο απομακρύνεται και αντικαθίσταται από άτομα υδρογόνου. Αυτή η αλλαγή αλλάζει το χρώμα της χλωροφύλλης από ανοιχτό πράσινο σε κιτρινωπό πράσινο στο βράσιμο. Ένα μπρόκολο δηλαδή αηδία στο χρώμα που σου χαλάει την όρεξη να το φάς.
Ως γνωστόν, πρώτα τρώμε με τα μάτια, και αυτό το μαύρο, ελλεινό μπρόκολο, δεν θες να το φας.
Το ίδιο συμβαίνει και στο βράσιμο όλων των πρασίνων λαχανικών.
Η προσθήκη μαγειρικής σόδας στο νερό μαγειρέματος, που είναι αλκαλική, θα μετατρέψει τα μόρια της χλωροφύλλης σε χλωροφυλλίνη στα λαχανικά, όπως πχ το μπρόκολο ή τα χόρτα κτλ.
Εχετε φάει μπρόκολο έξω σε μαγαζί και σας φάνηκε σχεδόν τοξικό πράσινο στο χρώμα;
Είναι λόγω αυτής της ίδιας αντίδρασης. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα έντονο ανοιχτό πράσινο λαχανικό! Δεν είναι κάτι τοξικό ή χρώμα που έβαλαν έξτρα. Απλή χημεία μαγειρικής!
Προσοχή όμως, θέλει πολύ λίγη στο νερό γιατί λιώνει τα λαχανικά.
Για να γυρίσω στους ηλιόσπορους, που αγαπώ ιδιαίτερα, να σας πω γιατί τους αγαπώ.
- Δεν είναι ξηρός καρπός, άρα ασφαλές για χρήση για σχεδόν οποιονδήποτε υποφέρει από αλλεργίες.
- Είναι φθηνό, ειδικά σε σύγκριση με το αλεύρι αμυγδάλου που βάζουμε σε πολλές συνταγές μας.
- Στο ψήσιμο λειτουργεί όπως και το αλεύρι αμυγδάλου,
- Έχει ουδέτερη γεύση για να μην επηρεάζει τη γεύση των συνταγών σας.
- Είναι διατροφικά πυκνό, περιλαμβάνει βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά όπως φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή. Αυτά τα αντιοξειδωτικά έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την υγεία του εγκεφάλου και βοηθούν στη ρύθμιση του βάρους. Αυτά τα λέώ γιατί πρέπει, τις βιταμίνες μας τις αγαπαμε σε συμπληρώματα.
- Είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες και χαμηλότερο σε υδατάνθρακες από άλλα άλευρα, καθιστώντας το ιδανικό για συνταγές με κετο ή παλαιό.
- Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας με ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ.
- Αν το χτυπήσετε πολύ, γίνεται sunbutter, βούτυρο ηλιόσπορου.
Η μαγειρική είναι υπεροχα απλή τέχνη και ταυτόχρονα περίπλοκη επιστήμη.
…και οι ηλίανθοι είναι και τα αγαπημένα μου λουλούδια!
Mika, μπορεί ο κολοκυθόσπορος να χρησιμοποιηθεί αντί για ηλιόσπορο και με τα ίδια αποτελέσματα;
Είναι πράσινος από μόνος του!