Τα πιροσκί είναι ρωσικό, λευκορώσικο και ουκρανικό έδεσμα, με βάση το ζυμάρι.
Δηλαδή η ζύμη ονομάζεται έτσι.
Τα πιροσκί είναι ένα από τα εδέσματα της ρωσικής παραδοσιακής κουζίνας.
Στη Ρωσία, η συνταγή υιοθετήθηκε από τους Πόντιους που βρέθηκαν εκεί, αγαπήθηκε, και εντάχθηκε στην ποντιακή κουζίνα. Όσοι έχουμε ζήσει στη Βόρεια Ελλαδα ή έχουμε Ποντιακές ρίζες, τα ξέρουμε και τα έχουμε τιμήσει!
Εγώ τα έμαθα στην Πτολεμαΐδα από την κυρά Μαρίκα που ήταν εργοστάσιο πιροσκί από μόνη της η άτιμη, και ας ήταν 150 εκ και 40 κιλά ανθρωπος. Τα ξεπετούσε 50-50, και μας τα τάιζε όσο γρήγορα τα τηγάνιζε.
Η λέξη πιροσκί στη γλώσσα των Ποντίων της Ρωσίας έγινε “περεσκία” και όταν πια βρέθηκαν στον ελλαδικό χώρο με τα διάφορα προσφυγικά κύματα, κυριάρχησε η λέξη “πισία”, αν και δεν είναι ακριβώς πιροσκί αυτά, θυμίζουν πιτάκια τηγανητά.
Τα πιροσκί, είναι φτιαγμένα σε σχήμα κυλινδρικό, και σε μέγεθος μιας χούφτας αφού έτσι πλάθονται, και τηγανίζονται.
Εντάξει γίνονται και στο φούρνο, αλλά είναι πιό νόστιμα στο τηγάνι, who are we kidding?
Υπάρχει κάτι τηγανητό που δεν είναι ωραίο; ΝΟ.
Το πιο γνωστό πιροσκί είναι αλμυρό και φτιάχνεται με πατάτα αλλά υπάρχουν κι άλλες εκδοχές με λάχανο, με κιμά, με αυγό, με μανιτάρι, με τυρί, με λουκάνικο, με ζαμπόν ή διάφορα αλλαντικά.
Βασικά μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε για γέμιση.
Δεν αποτελεί κυρίως πιάτο, αλλά σνακ, ωστόσο τρώγεται όλες τις ώρες της ημέρας και αποτελεί μια δημοφιλή επιλογή για γρήγορο φαγητό στη Ρωσία, και στην Ελλάδα τα βρίσκουμε στους περισσότερους φούρνους.
Αυτά εδώ, είναι τραγανά απ’έξω, αφράτα μέσα, λίγο γλυκίζει η ζύμη, και φουσκώνουν υπέροχα.
Είναι παραλλαγή της ζύμης για Φοκάτσια.
Είμαι πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα!
Ελπίζω να σας αρέσουν!
Κέτο Πιροσκί, η ζύμη
Обожаю пироски!
Δηλαδή οbozhayu piroski, που σημαίνει λατρεύω τα πιροσκί!
Για κάποιο λόγο σκέφτομαι την Μαρούσκα και την Ντένη Μαρκορά...
"ΜΑΡΟΥΣΚΑΑΑΑΑ..ΤΟ EVIAN!"
Ingredients
- 110 γρ ελαιόλαδο ή λιωμένο λάδι καρύδας άγευστο
- 200 γρ αυγό
- 140 γρ νερό
- 15 γρ ξερή μαγιά για το άρωμα μπορείτε και να μη βάλετε
- 18 γρ baking powder
- 10 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- 6 γρ αλάτι
- 2 γρ πιπέρι
- 45 γρ ψύλλιουμ
- 65 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένο αμύγδαλο ή τριμμένο ηλιόσπορο
- 45 γρ αλεύρι από ίνες μπαμπού
- 3 γρ xanthan gum ή guar gum
λαρδί ή λάδι καρύδας άγευστο για τηγάνισμα
Instructions
-
Ετοιμάστε ό,τι γέμιση θέλετε να βάλετε και βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει.
Εδώ έβαλα κιμά χοιρινό, μοσχαρίσιο, κρεμμύδι, λίγο πράσο και κόκκινη πιπεριά.
-
Βάλτε τα αυγά, το λίπος και το νερό σε ένα μπωλ και ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη.
-
Προσθέστε όλα τα υλικά ένα-ένα αλλά αφήστε το αλεύρι απο ίνες μπαμπού και το xanthan ή το guar gum τελευταία, και ανακατέψτε.
-
Αφήστε την ζύμη να σκάσουν οι ίνες για 5 λεπτά.
-
Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια των 52 με 54 γραμμαρίων.
-
Ανοίξτε τη ζύμη πάνω στο χέρι σας, με το άλλο χέρι και τοποθετήστε στο κέντρο μια κουταλιά της σούπας γέμιση.
-
Σφίξτε το χέρι να κλείσει η ζύμη και ενώστε ό,τι δεν έκλεισε με το άλλο χέρι.
-
Τηγανίστε σε ψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, τα γυρνάτε συνέχεια.
Δε χρειάζεται να καλυφθούν από το λίπος.
-
Είναι έτοιμα.
-
Είναι τραγανά απ'έξω μόλις βγουν από το τηγάνι, είναι αφράτα, ψωμένια και φουσκώνουν όμορφα.
-
Ετοιμάστε τα και βάλτε τα ωμά στην κατάψυξη, αν θέλετε. Ξεπαγώστε και τηγανίστε.
Έτοιμα τηγανητά θέλουν ψυγείο για συντήρηση.
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε , να τα βάλετε ψυγείο και να τα τηγανίσετε άλλη μέρα, κρατάνε έτσι και 4 μέρες στο ψυγείο.
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή με αμύγδαλο έχει 2114 θερμίδες, πρωτεΐνη 46 γρ, λίπος 162 γρ, ίνες 99 γρ, νετ υδατάνθρακες 19 γρ.
Μπορούμε είτε σε φούρνο είτε σε airfryer?
Μάλλον, δεν έχω δοκιμάσει.
Μια χαρά βγαίνει στους 180 πάνω-κάτω με αέρα για 25′ τα έκανα
Εμένα δεν μου αρέσει η ιδέα, τα θέλω τηγάνι χαχ. Θενξ, θα το γράψω ❤️
Μόλις τα έβαλα με βάση τη φοκάτσια. Στους 180 για 25΄. Μόλις βγουν θα γράψω εντυπώσεις. Ευχαριστούμε για τη συνταγή!!!
❤️