Featured / Αλμυρά · June 2, 2022

Κέτο Ζυμαρικά, φρέσκα ή ξερά

Θα ξεκινήσω με το ότι αυτή η συνταγή με κάνει πολύ περήφανη. *insert cry*

Ίσως γιατί λατρεύω την ιταλική κουζινά; Δεν ξέρω! Αν και δεν τρώω τίποτα τέτοιο, ούτε κέτο αν είναι, είναι όμορφο το αποτέλεσμα!

Το πιάτο με τα έτοιμα ζυμαρικά το άφησα 2 μέρες στον πάγκο για να είμαι σίγουρη ότι δεν χαλάνε σε υφή ούτε και αν κρυώσουν. Να μου πεις, 2 μέρες ήθελες; ΝΑΙ, ΟΚ; ΤΌΣΟ ΉΘΕΛΑ!

Μερικές συνταγές απομίμησης συμβατικής διατροφής είναι πολύ εύκολες να γίνουν.

Άλλες πιο δύσκολες.

Μερικές δεν γίνονται καθόλου και, last but not least, μερικές είναι τόσο χάλια απομίμηση που αν και έγινε η συνταγή, σίγουρα δεν θα έπρεπε να είχε γίνει….*mic drop*

Οκ, οκ ξέρω είμαι ψωνάρα, αλλα είναι τόσο όμορφα..

Πριν κάνω τον Κέτο τραχανά είχα κάνει ζυμαρικά, αλλά δεν ήμουν σίγουρη αν μπορούσα να το αναπαράγω το αποτέλεσμα μίας και δεν είχα μιξ 2, σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες.

Διόρθωσα λιγάκι την αρχική συνταγή γιατί ήθελα να μπορεί να μπεί σε μηχανή για ζυμαρικά!

Η μηχανή αυτή για μένα σημαίνει πολλά γιατι την πήρα ακριβώς πριν ξεκινήσω την σχολή μαγειρικής και μου θυμίζει αυτή την αρχή. Τόσα χρόνια ήταν στο ντουλάπι, άχρηστη.

Για να γίνει αυτό με τα δικά μας άλευρα, να γίνει μία ζύμη με τόση ελαστικοτητα δηλαδή ώστε να μην σπάει στην μηχανη και να γίνεται λεπτή, είναι πολύ δύσκολο.

Ταυτόχρονα μου ήταν πολύ σημαντικό να μην γίνονται λάσπη όταν πρέπει να φαγωθούν.

Ό,τι συνταγή για κέτο ζυμαρικά υπάρχει, ποτέ δεν βγαίνουν al dente!

Εδώ όμως βγαίνουν ακριβώς όπως πρέπει, ειδικά αν είναι ξερά πρώτα!

Από μόνα τους, προφανώς δεν είναι κέτο και είναι άγευστα. Όμως ρουφάνε με πολύ ευγνωμσύνη την κάθε σάλτσα γιατί περιέχουν το σιμιγδάλι που όταν είναι ξερό, ρουφάει ότι υγρασία βρει.

Επίσης, είναι μόνο ίνες και αυγά! Θεσπέσια μάκρος!

Κάντε την, είναι τρέλα! Βοηθήστε μία ψωνιο-σεφ να χαρεί!

Α, και έχει πολλά βίντεο, δειτε τα στο τέλος! 

Enjoy!

Print Recipe

Κέτο Ζυμαρικά, φρέσκα ή ξερά

Καμαρώνω για αυτή τη συνταγή...

Course dinner, lunch, Main Course
Cuisine Italian
Prep Time 1 hour 30 minutes
Servings 2 servings
Mika Kitrina

Ingredients

  • 150 γρ αυγά
  • 35 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb Μιξ 2
  • 20 γρ xanthan gum
  • 6 γρ αλάτι 
  • 15 γρ μείγμα φυτικών ινών για ψήσιμο της nocarb Μιξ 1

λίγο μείγμα φυτικών ινών για ψήσιμο της nocarb Μιξ 1 για το άνοιγμα της ζύμης

Instructions

  1. Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί την ώρα που θα φτιαχτεί γιατί στεγνώνει πολύ στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα να γίνει.

  2. Χτυπήστε τα αυγά ελαφρά με ένα πιρούνι.

  3. Προσθέστε το σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb, το αλάτι και το xanthan gum και συνεχίστε το ανακάτεμα με το πιρούνι γιατί κολλάει.

  4. Προσθέστε το μείγμα φυτικών ινών για ψήσιμο της nocarb Μιξ 1 και πλάστε τη ζύμη με το χέρι. Σε αυτή τη φάση κολλάει ακόμα.

  5. Μόλις ενωθεί, και γίνει μπαλα, βάλτε το σε μία σακούλα και αφήστε το για 10 λεπτά να σκάσουν οι ίνες και να μην κολλάει.

  6. Πλάστε το καλά να είναι σωστά ενωμένα τα άλευρα και η ζύμη συμπαγής και εύπλαστη.

  7. Κόψτε την ζύμη στη μέση και βάλτε το μισό κομμάτι πίσω στη σακούλα.

  8. Ανοίξτε το κομμάτι αυτό ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες, χωρίς έξτρα μιξ 1.

  9. Κόψτε ότι περισσεύει, έτσι ώστε να γίνει ορθογώνιο και να κόβεται ομιόμορφα στο τέλος. Προσθέστε τα κομμάτια αυτά, στο άλλο μισό ζυμάρι στη σακούλα.

  10. Εγώ το άνοιξα με μηχανή ζυμαρικών.

  11. Για να περάσει από την μηχανή, θέλει να βάλετε πολύ λιγο μιξ 1, ίσα με τα δάχτυλα. Και ανάμεσα στις λαδόκολλές όσο πιο ψιλό γίνεται το ζυμάρι.

  12. Κόψτε το σε ότι ζυμαρικό θέλετε. στην φώτο είναι 2 δόσεις της ζύμης.

    Εδώ είναι ωμά/φρέσκα.

  13. Ξανακάντε την ίδια διαδικασία με το άλλο μισό της ζύμης.

  14. Αν τα θέλετε ξηρά, απλώστε τα σε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.

    Ψήστε στους 100 βαθμούς Κελσίου μέχρι να είναι ξερά. Μπορείτε και σε αφυγραντήρα.

    Πόση ώρα θέλουν είναι ανάλογα το πάχος της ζύμης.

    Για να ξέρετε, μια δόση ζύμης βγάζει 10 πλάκες για λαζάνια.

    Εδώ είναι ξερά.

  15. Σε ότι δοκίμασα, οι παπαρδέλες ήταν οι αγαπημένες μου.

  16. Το ζυμαρικό αυτό ΔΕΝ ΘΈΛΕΙ ΒΡΆΣΙΜΟ.

    Αν θέλετε να φάτε πέστο όμως πχ που δεν είναι σάλτσα βρασμού, βουτήξτε τα απλά σε βραστό νερό αν είναι ωμά και λίγο πιο πολύ ώρα αν είναι ξερά.

  17. Σε σάλτσα όμως που βράζει, αν είναι ωμά τα ζυμαρικά, πρέπει απλά να ζεστσθούν στη σάλτσα και άρα πρέπει να είναι έτοιμη από άποψη υφής, δηλαδή να μην είναι νερουλή η σάλτσα.

  18. Αν είναι ξερά, αφήνετε την σάλτσα πιο νερουλή και τα βάζετε κατευθείαν στη σάλτσα και αυτά. Θέλουν βέβαια πιο πολύ ώρα και η σάλτσα δένει καθώς εξατμίζεται. Εδώ ήταν ξερά πχ.

  19. Κρατάνε στο δόντι, δεν γίνονται νια νια αν κάνετε ότι λέω, τα προτιμώ ξερά όμως, κρατάνε καλύτερα!

  20. Τα δοκίμασα με ό,τι τρόπο μπορούσα. Σε όλα η ιδέα είναι να μην είναι πολλά τα υγρά στην υπόλοιπη συνταγή, ούτε πχ σε λάζάνια.

  21. Κρατάνε ωμά στο ψυγείο μια εβδομάδα, και μπαίνουν και ωμά στην κατάψυξη.

    Στο ψυγείο/κατάψυξη έχετε τα μερίδα-μερίδα σε σακουλάκι.

    Ξερά, απλά κλειστά σε τάπερ στο ντουλάπι, το τάπερ πιο πολύ για να μην σπάσουν τα ζυμαρικά!

  22. Καλή όρεξη!

Recipe Video

Notes

 

Εδώ η ζύμη στην μηχανή!

Εδώ κόβεται η ζύμη σε ταλιατέλες στη μηχανή!

Εδώ οι παπαρδέλες, ήταν ξερές, στο τηγάνι με σάλτσα!

Μάκρος για όλη την δόση:  399 θερμίδες, πρωτεΐνη 20 γρ, λίπος 15 γρ, ίνες 59 γρ, νετ υδατάνθρακες 3 γρ.

Share this recipe: