Κέτο Ζυμαρικά, φρέσκα ή ξερά

Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί την ώρα που θα φτιαχτεί γιατί στεγνώνει πολύ στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα να γίνει.

Χτυπήστε τα αυγά ελαφρά με ένα πιρούνι.

Προσθέστε το σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb, το αλάτι και το xanthan gum και συνεχίστε το ανακάτεμα με το πιρούνι γιατί κολλάει.

Προσθέστε το μείγμα φυτικών ινών για ψήσιμο της nocarb Μιξ 1 και πλάστε τη ζύμη με το χέρι. Σε αυτή τη φάση κολλάει ακόμα.

Μόλις ενωθεί, και γίνει μπάλα, βάλτε το σε μία σακούλα και αφήστε το για 10 λεπτά να σκάσουν οι ίνες και να μην κολλάει.

Πλάστε το καλά να είναι σωστά ενωμένα τα άλευρα και η ζύμη συμπαγής και εύπλαστη.

Κόψτε την ζύμη στη μέση και βάλτε το μισό κομμάτι πίσω στη σακούλα.

Ανοίξτε το κομμάτι αυτό ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες, χωρίς έξτρα μιξ 1.

Κόψτε ότι περισσεύει, έτσι ώστε να γίνει ορθογώνιο και να κόβεται ομιόμορφα στο τέλος. Προσθέστε τα κομμάτια αυτά, στο άλλο μισό ζυμάρι στη σακούλα.

Εγώ το άνοιξα με μηχανή ζυμαρικών.

Για να περάσει από την μηχανή, θέλει να βάλετε πολύ λιγο μιξ 1, ίσα με τα δάχτυλα. Και ανάμεσα στις λαδόκολλές όσο πιο ψιλό γίνεται το ζυμάρι.

Κόψτε το σε ότι ζυμαρικό θέλετε. στην φώτο είναι 2 δόσεις της ζύμης.

Εδώ είναι ωμά/φρέσκα.

Ξανακάντε την ίδια διαδικασία με το άλλο μισό της ζύμης.

Αν τα θέλετε ξηρά, απλώστε τα σε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.

Ψήστε στους 100 βαθμούς Κελσίου μέχρι να είναι ξερά. Μπορείτε και σε αφυγραντήρα.

Πόση ώρα θέλουν είναι ανάλογα το πάχος της ζύμης.

Για να ξέρετε, μια δόση ζύμης βγάζει 10 πλάκες για λαζάνια.

Εδώ είναι ξερά.

Σε ότι δοκίμασα, οι παπαρδέλες ήταν οι αγαπημένες μου.

Το ζυμαρικό αυτό ΔΕΝ ΘΕΛΕΙ ΒΡΑΣΙΜΟ.

Αν θέλετε να φάτε πέστο όμως πχ που δεν είναι σάλτσα βρασμού, βουτήξτε τα απλά σε βραστό νερό αν είναι ωμά και λίγο περισσότερη ώρα αν είναι ξερά.

Σε σάλτσα όμως που βράζει, αν είναι ωμά τα ζυμαρικά, πρέπει απλά να ζεστσθούν στη σάλτσα και άρα πρέπει να είναι έτοιμη από άποψη υφής, δηλαδή να μην είναι νερουλή η σάλτσα.

Αν είναι ξερά, αφήνετε την σάλτσα πιο νερουλή και τα βάζετε κατευθείαν στη σάλτσα και αυτά. Θέλουν βέβαια πιο πολύ ώρα και η σάλτσα δένει καθώς εξατμίζεται. Εδώ ήταν ξερά πχ.

Κρατάνε στο δόντι, δεν γίνονται νια νια αν κάνετε ότι λέω, τα προτιμώ ξερά όμως, κρατάνε καλύτερα!

Τα δοκίμασα με ό,τι τρόπο μπορούσα. Σε όλα η ιδέα είναι να μην είναι πολλά τα υγρά στην υπόλοιπη συνταγή, ούτε πχ σε λάζάνια.

Κρατάνε ωμά στο ψυγείο μια εβδομάδα, και μπαίνουν και ωμά στην κατάψυξη.

Στο ψυγείο/κατάψυξη έχετε τα μερίδα-μερίδα σε σακουλάκι.

Ξερά, απλά κλειστά σε τάπερ στο ντουλάπι, το τάπερ πιο πολύ για να μην σπάσουν τα ζυμαρικά!

Καλή όρεξη!