Δανέζικα κράκερ aka Keto Knækbrød/Crisp bread

Το Knækbrød είναι βασικό κομμάτι της δανέζικης κουζίνας! Κυριολεκτικά, σημαίνει το ψωμί που σπάει, το τσακισμένο ψωμί. Είναι σκληρό, λεπτό, ξερό, τραγανό είδος ψωμιού/κράκερ σίκαλης. Εδώ η προφορά της ονομασίας στα δανέζικα.

Καταναλώνεται είτε με γλυκές, είτε αλμυρές επικαλύψεις, ανάλογα με την ώρα που τρώγεται.

Μπορείτε να βρείτε αυτό το τραγανό ψωμί σε όλη τη Σκανδιναβία καθώς και στη Γερμανία και στην Ολλανδία, και, βέβαια, κάθε χώρα το θεωρεί δικό της.

Ονομάζεται knekkebrød στη Νορβηγία, knäckebröd στη Σουηδία , nakkileipä στη Φινλανδία , Knäckebrot στη Γερμανία και knäckebröd στην Ολλανδία .

Εκτός από τους πολλούς σπόρους, περιέχει κυρίως αλεύρι σίκαλης.

Είναι ένα βασικό τρόφιμο που θεωρείται από παλιά αναπόσπαστο μέρος της διατροφή του φτωχού και γιατί δεν χαλάει!

Οι συνταγές που φτιάχουμε σπίτι μοιάζουν πιο πολύ σε υφή με αυτήν εδώ.

Ο μέσος καταναλωτής το γνωρίζει από τη εταιρία Wasa  που ξέρουμε από τα σούπερμάρκετ. Είναι η βιομηχανοποιημένη εκδοχή του κράκερ αυτού, το οποίο έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, όπως ακριβώς η εκδοχή που λένε είναι των φτωχών.

Η συνταγή είναι εύκολη, χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά.

Είναι ΣΟΎΠΕΡ τραγανά όπως βλεπετε στο βίντεο. Το ωραίο είναι ότι και να τραβήξουν υγρασία,  θα τα βάλετε ξανά στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου, και θα τραγανίσουν.
Στη συμβατική μαγειρική υπάρχουν μερικά τρικ για τραγανά κράκερ, που βοηθούν και εδώ.

Προφανώς όχι όλα…αλλά μερικά, ναι!

1.Χρησιμοποιήστε λίγο λίπος στο μείγμα.
Περιορίζει την ανάπτυξη της γλουτένης στη ζύμη στα συμβατικά, μειώνοντας τα νήματα και καταλήγοντας σε μια ζύμη που είναι πιο εύθρυπτη παρά ελαστική. Σε μας, που δεν έχει γλουτένη ακόμα πιο πολύ! Εδώ, το λάδι καρύδας πήζει σε θερμοκρασία δωματίου, και βοηθάει στο κρατς!

2.Χρησιμοποιήστε λίγο baking powder  στο μείγμα.
Το μπέικιν πάουντερ βοηθά στην ελαφρότητα της παρασκευής. Φουσκώνουν ελαφρά, και δημιουργούν κενά αέρα στο κάθε κράκερ που βοηθάει στην τραγανότητα.

3.Γυρνάτε τα σε τακτά χρονικά διαστήματα καθώς ψήνονται.
Ειδικά αυτά εδώ που η ζύμη είναι υδαρή, θέλουν συχνό γύρισμα για να μην κυρτώσουν από ανομοιογενές ψήσιμο. Δηλαδή να ψηθούν πιο πολύ από τη μία πλευρά!

4.Τελειώστε τα στη σχάρα του φούρνου σε χαμηλή θερμοκρασία.
Για να φύγει και το τελευταίο ίχνος υγρασίας από τα κράκερ και να μην υγρανθούν στο κάτω μέρος τους, κάθως ο αέρας περνάει από τη σχάρα γύρω από το κράκερ.

5.Αφήστε τα να στεγνώσουν σε σβηστό φούρνο.
Για σιγουριά και σίγουρο τέλειο κράτς! Και δεν καίτε και ρεύμα.

6.Η ζελατίνη είναι ίσως το καλύτερο τρικ!
Μόλις η ζελατίνη αφυδατωθεί ξανά, επανέρχεται στην αρχική της μορφή. Σκεφτείτε τα φύλλα ζελατίνης πώς είναι. Αυτό δίνει ναι μεν τη συνοχή που δίνει το ασπράδι στη ζύμη, με μεγαλύτερη όμως τραγανότητα!

Η χημεία αυτής της ζύμης είναι φανταστική!

Η ζύμη βγάζει 32 κράκερ. Δε χαλάνε, και αν δεν είναι πλέον όσο τραγανά θέλετε, τα ξαναφρεσκάρετε στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου. Τραβάνε υγρασία γιατί έχουν πολλές ίνες!

Δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή η ζύμη γιατί κρατιέται καλύτερα τραγανή έτσι.

Υπολογίστε περίπου 3-4 χιλιοστά πάχος.

Αν σας φαίνεται μεγάλη η ποσοτητα της ζύμης, κάντε την μισή, για αυτό έβαλα λίγο περίεργα γραμμάρια, για να κόβεται ακριβώς.

Επειδη δεν χαλάνε, προτίμησα μεγαλύτερη ποσότητα!

Γίνονται και κριτσίνια, αλλά θα την βάλω μόνη της!

Enjoy!!

Print Recipe

Δανέζικα κράκερ aka Keto Knækbrød/Crisp bread

Ακούστε αυτό το κράτς στο σπάσιμο..

Course Breakfast, Brunch, lunch
Cuisine Danish
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Servings 32 κομμάτια
Mika Kitrina

Ingredients

  • 100 γρ σουσάμι ολόκληρο
  • 100 γρ ηλιόσπορο
  • 100 γρ κολοκυθόσπορο
  • 150 γρ λιναρόσπορο καφέ ολόκληρο
  • 16 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 46 γρ ψύλλιουμ
  • 30 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb μιξ 2 δηλαδή
  • 20 γρ αλάτι 
  • 16 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 100 γρ λάδι καρύδας άγευστο
  • 20 γρ baking powder
  • 700 γρ βραστό νερό
  • 30 γρ τριμμένο λιναροσπορο σε αλεύρι

Μπορείτε να βάλετε και ό,τι μπαχαρικό και μυρωδικό θέλετε.

Instructions

  1. Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου , αέρα.

  2. Ζυγίστε όλα τα υλικά εκτός απο τον τριμμένο λιναρόσπορο σε ένα μπωλ, με τα λάδι καρύδας πάνω πάνω.

  3. Περιχύστε τα υλικά με το βραστό νερό, πρώτα πάνω στο λάδι καρύδας για να λιώσει.

  4. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι και αφήστε το 15 λεπτά να σκάσουν οι ίνες.

  5. Μετά τα 15 λεπτά, προσθέστε τον τριμμένο λιναρόσπορο.

  6. Ζυγίστε τη ζύμη και χωρίστε την στα δύο.

  7. Απλώστε σε πάχος 3-4 χιλιοστων σε μία λαδόκολλα με την βοήθεια μίας λαδόκολλας πάνω στη ζύμη και έναν πλάστη.

  8. Κόψτε το ζυμάρι στις άκρες αν θέλετα να έχει ίσιες άκρες.

  9. Κάθε μισή δόση της ζύμης βγάζει 16 κράκερ. Εδώ έχω κάνει το 1/4 της, και άρα 8 κομμάτια.

  10. Χαράξτε τη ζύμη πριν το ψήσιμο.

  11. Βάλτε την ζύμη στο φούρνο. Στα 15 λεπτά, βγάλτε το ταψί, ξανακόψτε τα κράκερ όπου είχατε χαράξει τη ζύμη πρίν, και γυρίστε κάθε κράκερ με τη βοήθεια μίας σπάτουλας. Ψήστε άλλα 15 λεπτά, και ξαναγυρίστε τα.

  12. Μετά τη μισή ώρα ψήσιμο, βάλτε τα στη σχάρα του φούρνου, και ψήστε άλλα 15 λεπτά.

  13. Στα 45 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα ακόμα.

  14. Σβήστε το φούρνο, και αφήστε τα κράκερ σε αυτόν, μέχρι να κρυώσει.

  15. Αν δεν είναι όσο τραγανά είναι στο βίντεο, δεν πειράζει , απλά βάλτε τα ξανά στους 100 βαθμούς. Μερικά αν είναι μεγάλο το πάχος, θέλουν πιο πολλή ώρα.

  16. Έχουν φοβερό κρατς και είναι πολύ όμορφα!

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή έχει 3786.5 θερμίδες, πρωτεΐνη 108.3 γρ, λίπος 288.5 γρ, ίνες 95.4 γρ, νετ υδατάνθρακες 93.8 γρ.

Share this recipe: