Featured / Ψωμιά · November 1, 2022

Σκανδιναβικά ψωμάκια κέτο χωρίς αυγά aka Rugbrød χωρίς αυγά

 

Δε θα με πιάσει πολυλογία με αυτό το ψωμί, έχω γράψει για το Σκανδιναβικό ψωμί κέτο aka Rugbrød!

Για όποιον αναρωτιέται, η λέξη rugbrød πώς προφέρεται, ακούστε εδώ, και ναι ακούγεται σαν να πνίγεσαι, υπέροχη γλώσσα τα Δανέζικα.

Αυτό εδώ, πρόκειται για το ίδιο ψωμί, απλά χωρίς αυγά.

Σε μεγάλο ψωμί χρειάζεται πολλή ώρα ψήσιμο και πάλι δε δένει όπως πρέπει και γι αυτό, έκανα ψωμάκια!

Έχω κάνει πολλές φορές rugbrød χωρίς αυγά αλλά δε μου άρεσε αρκετά ώστε να βάλω τη συνταγή.

Βρήκα το game changer, τη ζελατίνη.

Με το ξύδι, τη μαγιά και τη ζελατίνη, είναι τέλειο ψωμάκι, και σε μυρωδιά, και σε γεύση και σε υφή!

Τα μάκρος του δεν είναι τόσο τέλεια αλλά, ε, οκ για μια αλλαγή, αξίζουν!

Τα μάκρος έχουν βγει με τα υλικά που γράφω ότι έβαλα.

Enjoy!

Print Recipe

Σκανδιναβικά ψωμάκια κέτο χωρίς αυγά aka Rugbrød χωρίς αυγά

Yummy in my tummy.

Course Breakfast, Brunch, lunch, Side Dish
Cuisine Danish
Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 8 ή 16 ψωμάκια
Mika Kitrina

Ingredients

  • 480 γρ ξηρούς καρπούς και σπόρους Εκτός λιναρόσπορου και chia seeds. Τα 2/3 τα αλέθετε.

Έβαλα 150 γρ ηλιόσπορο, 100 γρ αμύγδαλα, 50 γρ φουντούκι, 100 γρ σουσάμι και 80 γρ κολοκυθόσπορο.

  • 30 γρ μαγιά νωπή ή 3 φακελάκια (20γρ περίπου) ξηρή ίσα για το άρωμα δεν παίζει άλλο ρόλο στη ζύμη
  • 40 γρ μηλόξυδο με τη μάνα ίσα για το άρωμα και αυτό, μυρίζει ζύμωση, δεν παίζει ρόλο στη ζύμη το είδος ξυδιού, βάλτε και απλό ξύδι
  • 460 γρ χλιαρό νερό να λιώσει η μαγιά πιο εύκολα και να μαλακώσουν οι ολόκληροι ξηροί καρποί.
  • 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 15 γρ αλάτι 
  • 60 γρ λίπος της αρεσκείας σας Πιο αφράτα βγαίνουν με ελαιόλαδο γιατί είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου και δεν πήζει όταν κρυώσουν τα ψωμάκια
  • 15 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 150 γρ τριμμένο λιναρόσπορο
  • 70 γρ ψύλλιουμ
  • 25 γρ baking powder

5 γρ σκόνη ζελατίνη με 70 γρ νερό, και σπόροι για ντεκόρ αν θέλετε

Instructions

  1. Προθέρμανση φούρνου στους 180 βαθμούς Κελσίου, αέρα.

  2. Αλέστε τα 2/3 των ξηρών καρπών και σπόρων και βάλτε τα στην άκρη.

  3. Προσθέστε το νερό, το ξύδι, το λάδι, τη μαγιά, τους ολόκληρους ξηρούς καρπούς και σπόρους, το αλάτι, την ζελατίνη και το γλυκαντικό σε ένα μπώλ.

  4. Ανακατέψτε το μείγμα να λίωσει η μαγιά και αφήστε το 5 λεπτά να μαλακώσουν οι ολόκληροι καρποί και σπόροι.

    Μόλις γίνει αυτό, προσθέστε τους αλεσμένους καρπούς και σπόρους. Ανακατέψτε ξανά.

  5. Προσθέστε το ψύλλιουμ, το λιναρόσπορο και το baking powder και ανακατέψτε.

  6. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 10 λεπτά , μέχρι να ρουφήξουν οι ίνες τα υγρά.

  7. Η ζύμη βγάζει 16 ψωμάκια των 82 με 85 γρ ζύμης, που θέλουν ψήσιμο 30 λεπτά, αν τα θέλετε πιο αφράτα, ή 35 λεπτά για να γίνει η υφή όπως στο βίντεο.

  8. ...ή μπορείτε να πλασετε 8 ψωμάκια των 170 γρ ζύμης, που θέλουν ψήσιμο 45 λεπτά να είναι αφράτα όπως στο βίντεο. Ή 50 λεπτά αν τα θέλετε πιο στεγνά.

    Εγώ έπλασα 8 μικρά και 4 μεγάλα, έτσι για την αλητεία.

  9. Αν θέλετε να βάλετε ντεκόρ, φτιάξτε το μείγμα ζελατίνης και νερού, θα μπεί αντί για αυγό να κολλήσουν τα σπόρια. Όσο σκάει η ζελατίνη, πήζει αυτό το μείγμα, προσθέστε λίγο νερό να κάνετε τη δουλειά σας.

  10. Βουτάω το ζυμάρι στη ζελατίνη...

  11. ...και μετά στα σπόρια.

  12. Ψήστε ανάλογα με το ποια διαλέξατε.

  13. Μόλις βγούν από το φούρνο, βάλτε τα σε μία σχάρα να κρυώσουν.

  14. Κρατάνε έξω μερικές μέρες αρκεί να παίρνουν αέρα, και μπαίνουν και κατάψυξη.

Recipe Video

Notes

Όλη η συνταγή με τους ξηρούς καρπούς και σπόρους που έβαλα εγώ, έχει 4434.2 θερμίδες, πρωτεΐνη 129 γρ, λίπος 343 γρ, ίνες 159.3 γρ, νετ υδατάνθρακες 48.5 γρ.

Share this recipe: