Η Μέντα, το Μπισκότο και ο Μύθος
Πριν τα Thin Mints — Ένας Θεός, Μια Νύμφη, Ίντριγκα, Επιστήμη και Πολύ Drama
Ας ξεκινήσουμε από την αρχή.
Πολύ πριν η μέντα καταλήξει σε μπισκότα, σοκολάτες, οδοντόκρεμα και οτιδήποτε θέλει να μυρίζει δροσιά, είχε ήδη μια μικρή μυθολογική ιστορία πίσω της. Και, φυσικά, όπως συμβαίνει συχνά στην ελληνική μυθολογία, ξεκινά με έρωτα, ζήλια, κάποια κατάρα και ένα τέλος καθόλου καλό για κάποιον.
Εδώ, ξεκίνησε ως τραγωδία αγάπης.
Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Άδης είχε μπλέξει με μια νύμφη που λεγόταν
Μίνθη, αλλά σε αντίθεση με το Δία δεν είχε και το πιο πλούσιο ερωτικό βιογραφικό ο ίδιος. Λόγω της ασχήμιας του, λένε οι μύθοι, οι περιπέτειεές του ήταν ελάχιστες.
Η Περσεφόνη, η γυναίκα του, τούς ανακάλυψε επ’ αυτοφώρω και δεν το πήρε πολύ ψύχραιμα. Έσυρε τη Μίνθη μέχρι ένα βουνό στη νοτιοδυτική Πελοπόννησο και την έκανε κυριολεκτικά σκόνη. Την ίδια στιγμή, άρχισε να αναδύεται μια έντονη μυρωδιά και λίγο μετά φύτρωσε εκεί το φυτό που σήμερα ξέρουμε ως μέντα. Έτσι, η άτυχη νύμφη κατέληξε να γίνει ένα από τα πιο δροσερά αρώματα της φύσης, αφιερωμένο στον Άδη.
Τέλεια. Δηλαδή η μέντα είναι κυριολεκτικά μια γυναίκα που ποδοπατήθηκε αλλά αναγεννήθηκε και, μέσα σε όλα, συνέχισε να μυρίζει υπέροχα.
Η μέντα υπάρχει δίπλα μας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αρχαιολόγοι έχουν βρει αποξηραμένα φύλλα μέντας μέσα σε αιγυπτιακές πυραμίδες ηλικίας περίπου 3.000 ετών. Προφανώς, οι Φαραώ ήθελαν να φτάσουν στον Κάτω Κόσμο μυρίζοντας φρέσκοι. Λογικό. Πρώτη εντύπωση στον άλλο κόσμο γίνεται μόνο μία φορά -μη βρωμάμε κιόλας.
Από Φάρμακο σε Γλυκό — Η Μεγάλη Ανατροπή
Η πρώτη επίσημη καταγραφή της μέντας ως πεπτικό βοήθημα βρίσκεται στον Αιγυπτιακό Πάπυρο Ebers, γύρω στο 1550 π.Χ!
Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι την έβαζαν σε κρασιά, σε σάλτσες και κυρίως σε φαρμακευτικά σκευάσματα για το στομάχι. Η λογική ήταν απλή.
Πονάει το στομάχι;
Βάλε μέντα!
Βαριά πέψη;
Βάλε μέντα!
Αναπνοή που μπορεί να λιώσει μέταλλο;
Βάλε περισσότερη μέντα!
Η μέντα είχε λοιπόν φήμη καθαριστική, δροσερή, σχεδόν θεραπευτική. Κάτι σαν φυσικό reset κουμπί για το στόμα και το στομάχι.
Και αυτή η ιδέα της δροσιάς είναι που αργότερα θα την βάλει στα γλυκά. Θα σας πω την επιστήμη παρακάτω!
Πάντα ήταν φάρμακο. Που έγινε γλυκό. Που έγινε μπισκότο. Που έγινε η κινητήριος δύναμη ενός από τα πιο εθιστικά προϊόντα της Αμερικής, τα thin mints μπισκότα.
Στις αρχές του 1800, ζαχαροπλάστες άρχισαν να αναμειγνύουν μέντα με ζάχαρη για να φτιάξουν παστίλιες, τα πρώτα καραμελάκια μέντας!
Αρκετές από αυτές τις πρώιμες σκληρές καραμέλες συνδύαζαν μέντα με μέλι και ευκάλυπτο, που μοιάζει περισσότερο με λίστα συστατικών για φαρμακευτικό βάμμα παρά για γλυκό. Η Wrigley’s λάνσαρε την πρώτη τσίχλα με γεύση μέντας το 1893, και το 1912 η Life Savers κυκλοφόρησε το πρώτο της καραμελάκι πεπερμίντ, το Pep-O-Mint. Η μέντα είχε γίνει πια mainstream. Δεν ήταν πια βότανο των αρχαίων. Ήταν βιομηχανία.
Pep-o-Mint Life Savers
Enjoy!
Thin Mints Sandwich Cookies με λευκή ganache μέντας
Ingredients
Μπισκότα
- 40 γρ λάδι καρύδας άγευστο, λιωμένο
- 60 γρ ασπράδι αυγού
- 100 γρ Αλεύρι αμυγδάλου
- 10 γρ Αλεύρι καρύδας
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
- 5 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 25 γρ Κακάο
- 5 γρ Ελληνικός καφές σκόνη ή και άλλο κακάο
- 1 γρ xanthan gum ή guar gum
- 1 γρ Αλάτι
- ¼ στικ φυσική βανίλια
- Βρώσιμο αιθέριο έλαιο μέντας, κατά βούληση
White Mint Ganache
- 80 γρ βούτυρο κακάο ωμό
- 60 γρ κρέμα καρυδας
- 30 γρ Νερό
- 25 στέβια-ερυθριτόλη 1:1 σε άχνη
- 15 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
- Βρώσιμο αιθέριο έλαιο μέντας, κατά βούληση
- 1 γρ αλάτι
Σοκολάτα για την επικάλυψη
- 15 γρ λάδι καρύδας
- 200 γρ σοκολάτα 85-91% για την επικάλυψη
- Αιθέριο έλαιο μέντας, αν θέλετε βρώσιμο
Instructions
Μπισκότα
-
Προθέρμανση φούρνου στους 150 ℃. αέρα. Ψήσιμο 10 λεπτά. Βγάζει 44 μπισκότα πολύ λεπτά. Τα αφήνετε μία ώρα σε σβηστό φούρνο σε σχάρα.
-
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει η ζύμη μία μπάλα.
-
Την ανοίγετε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. Βγάζετε τα μπισκότα με ένα κουπ-πατ και μεταφέρετε σε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα.
-
Αν ξαφνικά σας φαίνεται στεγνή η ζύμη είναι γιατί κρύωσε η ζελατίνη και έπηξε. Ξαναζυμώστε τη ζύμη να μαλακώσει η ζελατίνη και ανοίξτε ξανά.
-
Ψήστε τα όπως είπα στην αρχή και βάλτε τα σε μία σχάρα στο σβηστό φούρνο για μία ώρα.
White Mint Ganache
-
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τα όλα μέχρι να ενωθούν και να δέσουν. Βάλτε την στο ψυγείο, ίσα να δέσει μέχρι να γίνουν τα μπισκότα. Εγώ την έβαλα σε μια σακούλα για κορνέ, μίας χρήσης. Την θέλετε να μην είναι σκληρή για να μπει ανάμεσα στα μπισκότα.
Συναρμολόγηση
-
Στα μισά μπισκότα βάλτε λίγη ganache...
-
...και κλείστε με άλλο ένα μπισκότο.
-
Λιώστε τη σοκολάτα για απ'έξω με το λάδι καρύδας και το έλαιο μέντας.
-
Βουτήξτε το κάθε μπισκότο στη σοκολάτα.
-
Αν θέλετε ντεκόρ, εγώ έβαλα Keto Royal icing sprinkles!
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή χωρίς την σοκολάτα απ'έξω είναι 2002 θερμίδες, πρωτεΐνη 33 γρ, λίπος 186 γρ, ίνες 28 γρ, νετ υδατάνθρακες 21 γρ.
