Drømmekage:
Το κέικ που έγινε Δανέζικο εθνικό σύμβολο χωρίς καν να το ζητήσει
Φανταστείτε να ανακαλύπτεις το κέικ σου, αυτό που έφτιαχνες κάθε Χριστούγεννα με τη συνταγή της γιαγιάς σου, τυλιγμένο σε βιομηχανική συσκευασία σε ένα σούπερ μάρκετ, με το όνομα μιας άλλης πόλης από την δική σου πάνω του.
Αυτό ακριβώς έπαθε η Jytte Andersen στα ’60s. Και αντί για δικαστήριο, πήρε ένα κουτί με συνταγές.
Αλλά ας πάμε από την αρχή, γιατί τώρα μπαίνουμε στο ζουμί. Γιατί χωρίς ίντριγκα, είναι απλά ένα κέικ, αλλά με ίντριγκα, γίνεται ιστορία που θυμάσαι.
Brovst, Jutland — ή μάλλον, Hjallerup
Η ιστορία ξεκινά στις αρχές του 1900, σε μια οικογένεια από το Hjallerup της Jutland, με ένα κέικ που έβγαινε μόνο τα Χριστούγεννα, φτιαγμένο από την γιαγιά της οικογένειας. Και καταλαβαίνετε γιατί, αφού τότε η καρύδα στη Δανία ήταν είδος πολυτελείας. Ήταν κάτι εξωτικό, ακριβό και δυσεύρετο!
Η γιαγιά της Jytte, λοιπόν, το έφτιαχνε με καραμελωμένη καρύδα από πάνω και ένα ζουμερό κέικ βανίλιας από κάτω. Ήταν τόσο delicious που προφανώς κανείς στο τραπέζι δε μιλούσε μέχρι να τελειώσει τη μερίδα του!
Μια γυναίκα, μια συνταγή και ένα άσχετο φυλλάδιο
Υπάρχει η version που σου λένε όλοι και που είναι κοινώς αποδεκτή. Μια γλυκιά Δανέζα, ένα ταπεινό χωριό, ένας διαγωνισμός, ένα κέικ που κερδίζει, όλοι συγκινούνται. Και μετά υπάρχει η αλήθεια.
Fast forward στη δεκαετία ’60. Η Jytte, ενήλικη πλέον, πηγαίνει σε μια τοπική συνάντηση γυναικών όπου ένας εκπρόσωπος εταιρείας τροφίμων ζητάει να φέρουν τα αγαπημένα τους κέικ.
Εκείνη φέρνει τη συνταγή της γιαγιάς.
Όλοι ξετρελάθηκαν! Μαζί και ο εκπρόσωπος της εταιρείας! Ωραία μέχρι εδώ, σωστά; Μικρό κορίτσι, γιαγιά, μυστική συνταγή, νίκη. Hallmark movie υλικό.
Του αρέσει τόσο πολύ που… την παίρνει μαζί του!! Χωρίς να της πει τίποτα.
Έξι μήνες μετά, η Jytte ανοίγει ένα φυλλάδιο και βλέπει, τι άλλο; Το κέικ της!!
Όχι περίπου.
Όχι inspired by.
Το κέικ της!! Με το ίδιο χαρακτηριστικό topping, καρύδα και βούτυρο και καραμέλα, που δεν το μπερδεύεις με τίποτα, αλλά με άλλο όνομα.
Drømmekage fra Brovst.
Και κάπου εκεί σκέφτεται… για περίμενε λίγο… αυτό δεν το έφτιαξα εγώ; Η AMO, η εταιρεία δηλαδή, παίρνει τη συνταγή, τη βάζει σε φυλλάδια, τη σπρώχνει παντού και ξαφνικά έχουμε ένα εθνικό κέικ. Δεν έβαλαν καν την σωστή καταγωγή!
Χωρίς credits που να λένε από ποιον ήρθε η συνταγή. Αυτό είναι κλοπή, όσο και να μην το λέει κανείς στα ίσα.
Με τα χρόνια, η ιστορία ξεπλένεται. Δεν υπάρχει πια το σοκ και το μικρό WTF της υπόθεσης, αλλά μάλλον γιατί το μάρκετινγκ έσπρωξε το feel good story, ενώ έφαγε πολλά λεφτά και όλο το credit από την Jytte.
Υπάρχει μόνο μια όμορφη ιστορία, ένας διαγωνισμός, ένα κέικ που κέρδισε. Όλα ωραία. Όλα τακτοποιημένα. Σαν να μην έγινε τίποτα.
…και αν σας φαίνεται υπερβολική η δική μου αντίδραση σε αυτή την ιστορία, είναι γιατί εκεί έξω κυκλοφορούν αρκετές από τις δικές μου συνταγές, που ο κάθε κλέφτης βγάζει λεφτά και παίρνει τη δόξα για τη συνταγή.
Fun fact που δεν είναι και τόσο fun: μια γυναίκα φτιάχνει κάτι στο σπίτι της, δουλεύει γι’ αυτό, το προϊόν δοκιμάζεται, αγαπιέται — και μετά κάποιος άλλος το κάνει δικό του και παίρνει τα εύσημα for its creation and success.
Οπότε την επόμενη φορά που θα φας Drømmekage, να ξέρεις ότι δεν τρως απλά καρύδα, βούτυρο και καραμέλα. Τρως και λίγο από αυτό το περίεργο σημείο ανάμεσα σε σπιτική δημιουργία και βιομηχανική κλεψιά. Το Drømmekage ναι, είναι όνειρο, αλλά είναι και το κλασικό reminder ότι στη μαγειρική, όπως και στη ζωή, δεν αρκεί να κάνεις κάτι καλό. Πρέπει και να υπερασπίζεσαι τη δουλειά σου και να μην αφήνεις να σε πατάνε. Αυτό είναι το δικό μου κοινωνικό μήνυμα σήμερα.
Το κέικ για μένα δεν ήταν κάτι που έφτιαχνε η Δανέζα μαμά μου.
Το έμαθα όταν πήγα λύκειο στη Δανία και στην εστία που έμενα μας το φτιάχνανε μερικές φορές. Όταν το φτιάχνεις σωστά, έχει ένα ζουμερό κέικ βανίλιας που ρουφάει λίγη από την καραμελένια καρυδάτη στρώση, και ναι, είναι του ονείρου!
Νομίζω το πέτυχα πολύ ωραία! Είναι πολύ ζουμερό και τέλειο!
Α! Επίσης έχει 89% λίπος η συνταγή… δεν νομίζω να γίνεται πολύ πιο κέτο.
Εnjoy!
Δανέζικο Drømmekage/ Tο Κέικ του Ονείρου
Ingredients
Ζύμη για το κέικ
- 200 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο ή με γεύση, λιωμένο
- 150 γρ αυγά
- 50 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
- 20 γρ κονιάκ ή άλλο υγρό
- 15 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
- 5 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 20 γρ αλεύρι καρύδας
- 160 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- ¼ στικ φυσική βανίλια
- 3 γρ αλάτι
- 3 γρ σόδα μαγειρικής
- 15 γρ χυμό λεμόνι ή ξύδι
Λαδόκολλα και λίπος της αρεσκείας σας για τη φόρμα. Λαδώστε και τη λαδόκολλα.
Topping
- 120 γρ βούτυρο ή 100 γρ λάδι καρύδας και 20 γρ νερό
- 100 γρ κρέμα καρύδας
- 100 γρ Sukrin Gold δίνει χρώμα και καλύτερη υφή
- 3 γρ αλάτι
- ¼ στικ φυσική βανίλια ή λίγο εκχύλισμα
- 6 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 1 γρ xanthan gum ή guar gum
- 100 γρ ινδοκάρυδο τριμμένο
Αν σας παραβράσει και γίνει πηχτό ή κόψει, προσθέστε λιγάκι νερό.
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 170℃, αέρα.
Η φόρμα είναι στρογγυλή με διάμετρο 20 πόντους.
Το κέικ μόνο του θέλει ψήσιμο 20-25 λεπτά, και άλλα 15 λεπτά με το topping. Στο τέλος βάλτε το γκριλ στους 220℃ και βάλτε το να καραμελώσει. Συνήθως 3 λεπτά φτάνουν.
Αν το γκριλ δε δουλεύει, ανεβάστε την θερμοκρασία στους 200 και ψήστε τα 15 λεπτά με το topping.
Κέικ
-
Χτυπήστε με ένα μίξερ όλα τα υγρά -εκτός από το χυμό λεμόνι ή το ξύδι- δηλαδή το βούτυρο, τα αυγά, τη γλυκερίνη, το αλάτι, τη βανίλια, μαζί με τη ζελατίνη και το γλυκαντικό.
-
Προσθέστε το σιμιγδάλι, το αλεύρι καρύδας και χτυπήστε ξανά.
-
Προσθέστε με μία μαρίζ το αλεύρι αμυγδάλου.
-
Στο τέλος προσθέστε τη σόδα και περιχύστε την με το λεμόνι ή το ξύδι.
-
Ανακατέψτε.
-
Προσθέστε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε όπως λέω.
-
Ξεκινήστε το topping.
Topping
-
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ινδοκάρυδο σε ένα κατσαρολάκι και βράστε.
-
Όταν αρχίσει να πήζει, βάλτε και το ινδοκάρυδο. Το θέλετε να μην ειναι τέρμα πηχτό.
-
Όπως είπα, αν κοψει ή είναι πολύ πηχτό, προσθεστε λίγο νερό.
-
Πρέπει να είναι ζεστο όταν μπει πάνω από το κέικ, άρα ζεστάνετέ το πριν το βάλετε πάνω του.
-
Ψήστε όπως είπα στην αρχή!
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή είναι 5816 θερμίδες, πρωτεΐνη 71 γρ, λίπος 580 γρ, ίνες 61 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.
