Δανέζικο Drømmekage/ Tο Κέικ του Ονείρου
Ingredients
Ζύμη για το κέικ
- 200 γρ βούτυρο κλαριφιέ ή λάδι καρύδας άγευστο ή με γεύση, λιωμένο
- 150 γρ αυγά
- 50 γρ φυτική γλυκερίνη βρώσιμη
- 20 γρ κονιάκ ή άλλο υγρό
- 15 γρ σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες της nocarb γνωστό και ως μιξ 2
- 5 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 20 γρ αλεύρι καρύδας
- 160 γρ αλεύρι αμυγδάλου
- 30 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
- ¼ στικ φυσική βανίλια
- 3 γρ αλάτι
- 3 γρ σόδα μαγειρικής
- 15 γρ χυμό λεμόνι ή ξύδι
Λαδόκολλα και λίπος της αρεσκείας σας για τη φόρμα. Λαδώστε και τη λαδόκολλα.
Topping
- 120 γρ βούτυρο ή 100 γρ λάδι καρύδας και 20 γρ νερό
- 100 γρ κρέμα καρύδας
- 100 γρ Sukrin Gold δίνει χρώμα και καλύτερη υφή
- 3 γρ αλάτι
- ¼ στικ φυσική βανίλια ή λίγο εκχύλισμα
- 6 γρ ζελατίνη σε σκόνη
- 1 γρ xanthan gum ή guar gum
- 100 γρ ινδοκάρυδο τριμμένο
Αν σας παραβράσει και γίνει πηχτό ή κόψει, προσθέστε λιγάκι νερό.
Instructions
-
Προθέρμανση φούρνου στους 170℃, αέρα.
Η φόρμα είναι στρογγυλή με διάμετρο 20 πόντους.
Το κέικ μόνο του θέλει ψήσιμο 20-25 λεπτά, και άλλα 15 λεπτά με το topping. Στο τέλος βάλτε το γκριλ στους 220℃ και βάλτε το να καραμελώσει. Συνήθως 3 λεπτά φτάνουν.
Αν το γκριλ δε δουλεύει, ανεβάστε την θερμοκρασία στους 200 και ψήστε τα 15 λεπτά με το topping.
Κέικ
-
Χτυπήστε με ένα μίξερ όλα τα υγρά -εκτός από το χυμό λεμόνι ή το ξύδι- δηλαδή το βούτυρο, τα αυγά, τη γλυκερίνη, το αλάτι, τη βανίλια, μαζί με τη ζελατίνη και το γλυκαντικό.
-
Προσθέστε το σιμιγδάλι, το αλεύρι καρύδας και χτυπήστε ξανά.
-
Προσθέστε με μία μαρίζ το αλεύρι αμυγδάλου.
-
Στο τέλος προσθέστε τη σόδα και περιχύστε την με το λεμόνι ή το ξύδι.
-
Ανακατέψτε.
-
Προσθέστε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε όπως λέω.
-
Ξεκινήστε το topping.
Topping
-
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ινδοκάρυδο σε ένα κατσαρολάκι και βράστε.
-
Όταν αρχίσει να πήζει, βάλτε και το ινδοκάρυδο. Το θέλετε να μην ειναι τέρμα πηχτό.
-
Όπως είπα, αν κοψει ή είναι πολύ πηχτό, προσθεστε λίγο νερό.
-
Πρέπει να είναι ζεστο όταν μπει πάνω από το κέικ, άρα ζεστάνετέ το πριν το βάλετε πάνω του.
-
Ψήστε όπως είπα στην αρχή!
Recipe Video
Notes
Όλη η συνταγή είναι 5816 θερμίδες, πρωτεΐνη 71 γρ, λίπος 580 γρ, ίνες 61 γρ, νετ υδατάνθρακες 17 γρ.