Κέτο Τραχανάς

Τραχανάς.
Ναι.
Θα ήθελα να έχω ωραίες οικογενειακές ιστορίες, αναμνήσεις παιδικών μου χρόνων, με τη γιαγιά μου ή τη μαμά μου να μου φτιάχνει τραχανά το χειμώνα στο κρύο, το ultimate comfort food.
Να σας πω, με δάκρυα στα μάτια, πώς είναι να νιώθεις τη θαλπωρή, την αγάπη, την προσφορά, τη στοργή, τη φροντίδα της οικογένειας σου, καθώς τρως τραχανά.
Προδέρμ σε ενα πιάτο με λίγα λόγια.

Αυτό όμως δεν ισχύει για μένα.
Η μαμά μου είναι Δανέζα και θυμάμαι το στράβωμα της μούρης στο άκουσμα της λέξης ΤΡΑΧΑΝΑΣ (δικαίως κατά την άποψη μου) και επειδή η γιαγιά μου μια φορά έφερε τραχανά, σχεδόν έπρεπε να αλλάξει οικογένεια από το γιουχάρισμα η καημένη.
Δεν έφερε ξανά.

Δεν είμαστε φαν οικογενειακώς.
Του τραχανά εννοώ, η γιαγιά ήταν γαμάτη τύπισσα.

Για όλα αυτά τα συναισθήματά, και κατανοώ, και γιατί πολλοί τον αγαπούν.

ΔΕΝ ΕΙΜΑΙ ΚΑΝΑ ΤΕΡΑΣ.

Όμως, αυτό σημαίνει επίσης ότι δεν έχω κανένα δέσιμο με το πιάτο και, προφανώς, δεν έχω φάει ποτέ μου τραχανά.
Ξέρω την υφή του στα πιάτα όμως, και αυτό ήθελα να πετύχω.

Ήθελα επίσης να είναι ξηρός, όπως ο κανονικός.
Να υπάρχει στο ντουλάπι, και να μπαίνει και σε σούπες πχ αντί για ρύζι.
Να κρατάει στο βράσιμο, να μη λασπώνει αλλά ταυτόχρονα να χυλώνει η σούπα.

Από υλικά, έχω βάλει το τύπου σιμιγδάλι χωρίς υδατάνθρακες.

Οι παλιοί το λέμε Μίξ 2.

Στις φώτο δεν τον έτριψα μετά το στέγνωμα, για να φαίνεται οτι δεν λιώνει, όμως όπως θα δείτε στο ένα βίντεο, τρίβεται πολύ εύκολα με τα χέρια.

Ας πούμε μια παχιά, αυγοκομμένη κοτόσουπα, όπως παλιά, χυλώνει με το ρύζι. Βέβαια, βράζετε τον τραχανά στο ζωμό πρώτα και μετά αυγοκόβετε.

Σαν υλικό, δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, και έτσι θέλει να έχει δυνατή γεύση η σούπα/ζωμός.

Θέλει αρκετό βράσιμο και χυλώνει καθώς βράζει και το xanthan gum σιγά σιγά κάνει την δουλειά του.

Η δόση αυτή ειναι για μία μερίδα.
Το καλό είναι ότι έχει ασπράδια, και με τόση μαγιονέζα που τρώμε, που θέλει μόνο κρόκους, μας περισσεύουν πολλά!

Η αποξήρανση της ζύμης γίνεται στους 80 βαθμούς.
Πόση ώρα θα πάρει, είναι ανάλογα το πόσο μεγάλα ειναι τα κομμάτια της ζύμης, και πόση ζύμη έχει το ταψί.
Μου πήρε μια ώρα η μια δόση.

Δεν είναι βέβαια κέτο, είναι low carb, είναι χωρίς λίπος αν είναι σκέτο!
Δείτε και τα βίντεο στο τέλος της συνταγής.
Ελπίζω να σας αρέσει!