Κέτο Gingerbread Cookies Extraordinaire

Αχ, αν κάτι σε κάνει χαρούμενο, σού θυμίζει και σού μυρίζει Χριστούγεννα είναι τα Gingerbread Cookies!

Όλοι μας, σαν παιδιά τα Χριστούγεννα, χουχουλιάζαμε στον καναπέ με τις πιτζάμες, ίσως τζάκι αναμμένο, ίσως φώτα σβηστά  και μόνο με τα λαμπάκια στο δέντρο να φωτίζουν και μία ζεστή σοκολάτα στο χέρι, βλέποντας μια τυπικότατη Αμερικανική Χριστουγεννιάτικη ταινία.

Σε αυτές, ήταν ΠΑΝΤΑ σαν να είχε εκραγεί το χωριό του Άη Βασίλη στην οθόνη και μας έκανε να ΘΕΛΟΥΜΕ όλα αυτά που δεν είχαμε ποτέ τα Χριστούγεννα και ΚΑΜΙΑ ΣΧΈΣΗ δεν είχαν με τα δικά μας έθιμα. Γι’ αυτό μάλλον και τα θέλαμε τόσο.

Ε, αυτοί στις ταινίες έφτιαχναν και έτρωγαν Gingerbread Cookies! Προσωπικά ζήλευα πολύ…
Γι’ αυτό το λόγο έφτιαξα αυτά εδώ.
Είναι τραγανά, μυρωδάτα, στολίζονται με Κετο Μαρζιπάν και Κέτο Royal Icing. Γίνονται και στολίδια για το δέντρο!

Φτιάξτε τα οικογενειακά ή με φίλους, δώστε τα ως δώρο ή απλά φτιάξτε και ένα Glühwein και φάτε 1, 2, 122…

Γίνετε και εσείς μια Χριστουγεννιάτικη φιγούρα σε Αμερικάνικη ταινία, και ποιος ξέρει;
Μπορεί να βιώσετε και ένα θαύμα Χριστουγέννων!
MERRY CHRISTMAS!

Print Recipe

Keto Gingerbread Cookies Extraordinaire

Jingle bells, jingle bellssss...

Course Christmas, cookies, Dessert
Cuisine American
Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Mika Kitrina

Ingredients

Ζύμη

  • 250 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 110 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 30 γρ αλεύρι καρύδας
  • 1 αυγό (55 γρ)
  • 110 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 20 γρ κονιάκ
  • 2 γρ σόδα
  • 5 γρ ξύδι
  • 10 γρ κανέλα
  • 6 γρ τζίντζερ σκόνη
  • 3 γρ αλάτι
  • 1/2 στίκ βανίλια
  • 8 γρ μίξ μπαχαρικών: γαρύφαλλο, κάρδαμο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μαρζιπάν

  • 150 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
  • 40 γρ ασπράδι αυγού
  • 4-6 σταγόνες έλαιο πικραμύγδαλου

Royal icing

  • 120 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 άχνη
  • 30 γρ ασπράδι αυγού
  • Χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα ή βρώσιμη μπογιά που εφαρμόζεται με πινέλο

Instructions

Ζύμη

  1. Ανάλογα πώς τα θέλετε, ανάψτε το φούρνο στους 160 ή στους 140 Κελσίου, αέρα.

    Αν τα θέλετε μαλακά στη μέση και τραγανά στις άκρες, ψήστε στους 160 βαθμούς για 8-10 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος του κουπ πατ. Αν τα θέλετε τραγανά, ψήστε στους 140 βαθμούς Κελσίου, αέρα, για 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

  2. Ζυγίζετε όλα τα υλικά, βάζετε στο τέλος τη σόδα μαγειρικής με το ξύδι από πάνω, να αφρίσει για να ενεργοποιηθεί. Ζυγίζετε το αυγό, γιατί η διαφορά στα γραμμάρια μπορεί να κάνει διαφορά στη ζύμη. Ανακατεύετε με το χέρι. 

  3. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε σακούλα τροφίμων και την αφήνετε μία ώρα περίπου στο ψυγείο να δέσει.

  4. Ανοίγετε τη ζύμη λίγη-λίγη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με έναν πλάστη σε πάχος 3 χιλιοστών περίπου. Κόβετε τα μπισκότα με κουπ πατ της αρεσκείας σας.

  5. Τα μεταφέρετε με μια σπάτουλα στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα.

  6. Επαναλαμβάνω, αν τα θέλετε μαλακά στη μέση και τραγανά στις άκρες, ψήστε στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα, για 8-10 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος του κουπ πατ. Αν τα θέλετε τραγανά, ψήστε στους 140 βαθμούς Κελσίου, αέρα, για 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Μαρζιπάν

  1. Χτυπήστε ελαφρά με πιρούνι, το ασπράδι με το γλυκαντικό. Προσθέστε στο αλεύρι αμυγδάλου μαζί με το έλαιο πικραμύγδαλου. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μάζα.

  2. Τυλίξτε το σε λαδόκολλα και τοποθετήστε στο ψυγείο. Όσο μένει, τόσο καλύτερο γίνεται.

  3. Αν θέλετε προσθέστε το χρώμα της αρεσκείας σας και πλάστε το να ενσωματωθεί στο μαρζιπαν.

  4. Ανοίξτε το ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, κόψτε σχήματα με κούπ πάτ ή πλάστε με τα χέρια.

Royal icing

  1. Χτυπήστε το ασπράδι να φύγουν οι ίνες για να είναι πιο εύκολη η δοσολογία.

  2. Ανακατέψτε με την άχνη κα αφήστε λίγο να τραβήξει το μείγμα, για να δείτε αν η υφή είναι σωστή.
  3. Πρέπει να είναι αρκετά υγρό, αλλά να στέκεται για να γίνει το ντεκόρ.
  4. Ανάλογα την υφή, προσθέστε ή ασπράδι ή άχνη. Το μείγμα ειναι πολυ ευαίσθητο. Ακόμα και ένα γραμμάριο μπορεί να κάνει διαφορά.

  5. Εδώ και σαν στολίδια για το δέντρο!

  6. Έτοιμα!

Notes

Μάκρος για όλη την  δόση είναι: 2427 θερμίδες, πρωτεΐνη 59 γρ, λίπος 219 γρ, ίνες  47 γρ, νετ υδατάνθρακες  26 γρ.

Share this recipe: