Κέτο Gingerbread Cookies Extraordinaire

Ανάλογα πώς τα θέλετε, ανάψτε το φούρνο στους 160 ή στους 140 Κελσίου, αέρα.

Αν τα θέλετε μαλακά στη μέση και τραγανά στις άκρες, ψήστε στους 160 βαθμούς για 8-10 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος του κουπ πατ. Αν τα θέλετε τραγανά, ψήστε στους 140 βαθμούς Κελσίου, αέρα, για 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Ζυγίζετε όλα τα υλικά, βάζετε στο τέλος τη σόδα μαγειρικής με το ξύδι από πάνω, να αφρίσει για να ενεργοποιηθεί. Ζυγίζετε το αυγό, γιατί η διαφορά στα γραμμάρια μπορεί να κάνει διαφορά στη ζύμη. Ανακατεύετε με το χέρι. 

Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε σε σακούλα τροφίμων και την αφήνετε μία ώρα περίπου στο ψυγείο να δέσει.

Ανοίγετε τη ζύμη λίγη-λίγη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με έναν πλάστη σε πάχος 3 χιλιοστών περίπου. Κόβετε τα μπισκότα με κουπ πατ της αρεσκείας σας.

Τα μεταφέρετε με μια σπάτουλα στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα.

Επαναλαμβάνω, αν τα θέλετε μαλακά στη μέση και τραγανά στις άκρες, ψήστε στους 160 βαθμούς Κελσίου, αέρα, για 8-10 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος του κουπ πατ. Αν τα θέλετε τραγανά, ψήστε στους 140 βαθμούς Κελσίου, αέρα, για 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν.

Χτυπήστε ελαφρά με πιρούνι, το ασπράδι με το γλυκαντικό. Προσθέστε στο αλεύρι αμυγδάλου μαζί με το έλαιο πικραμύγδαλου. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μάζα.

Τυλίξτε το σε λαδόκολλα και τοποθετήστε στο ψυγείο. Όσο μένει, τόσο καλύτερο γίνεται.

Ανοίξτε το ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, κόψτε σχήματα με κούπ πάτ ή πλάστε με τα χέρια.

Χτυπήστε το ασπράδι να φύγουν οι ίνες για να είναι πιο εύκολη η δοσολογία.

Ανάλογα την υφή, προσθέστε ή ασπράδι ή άχνη. Το μείγμα ειναι πολυ ευαίσθητο. Ακόμα και ένα γραμμάριο μπορεί να κάνει διαφορά.

Εδώ και σαν στολίδια για το δέντρο!

Έτοιμα!