Είμαι από νησί με μεγάλη παράδοση στη ντομάτα, την Κω.
Από μικρή άκουγα ιστορίες για την αγροτική παράγωγη της Κω –για τους ατελείωτους πλούσιους κάμπους με τις ντομάτες και τα κηπευτικά.
Η Κως είχε πολλά εργοστάσια επίσης, τότε που η Αγροτική Βιομηχανία άνθιζε στο νησί! Τότε που η παραγωγή της ντομάτας, ήταν το κυρίαρχο προϊόν και η Κως ευημερούσε.
Μέσα σε αυτά τα εργοστάσια ήταν και η Α.Βι.Κω! Το παλιό Εργοστάσιο της Α.Βι.Κω μας φέρνει νοσταλγικές αναμνήσεις, εμάς που μεγαλώσαμε στο νησί, τότε ήταν έρημο, αλλά οι γιαγιάδες μας εξιστορούσαν με το νι και με το σίγμα όλες τις ιστορίες του εργοστασίου και την ιστορία της φοβερής ντομάτας του νησιού!
Το παραδοσιακό μας γλυκό του κουταλιού, εξάλλου, είναι το ντοματάκι.
Έχω φτιάξει και Μαρμελάδα ντομάτα με αυτό ως έμπνευση.
Έχουμε κι εμείς ντοματοκεφτέδες, αλλά οι πιο γνωστοί, είναι της Σαντορίνης!
Είναι και οι παραδοσιακοί κεφτέδες της Σαντορίνης ή αλλιώς ψευτοκεφτέδες!
Αυτοί γίνονται µε τα µικρά, σφιχτά και ώριµα, άνυδρα ντοµατάκια του νησιού, που δεν έχουν πολλά υγρά και είναι πολύ γλυκά, µαζί µε µπόλικα αρωµατικά!
Σερβίρονται για ορεκτικό, συνήθως χλιαροί, με ένα πηχτό γιαούρτι με μυρωδικά για συνοδεία.
Για να βγουν ομοιόμορφοι οι ντοματοκεφτέδες, τους βγάζω με δύο κουτάλια.
Αυτο λέγεται quenelle! Nα σας κάνω λίγο μάθημα…
Αν θέτε να το πείτε σωστά προφέρεται Κκ(ουε)-Νέλ, περίπου, τα γαλλικά μου ήταν καλύτερα πριν κάποια χρόνια, αλλά εδώ ο κύριος το λέει σωστά, εγώ θα γράφω quenelle, εσείς πείτε το όπως θέλετε, κουταλάτο το ξέρω εγώ.
Το quenelle είναι μια τεχνική παρουσίασης που φτιάχνει ένα οβάλ σχήμα τριών όψεων από μαλακά, εύπλαστα συστατικά πιάτων, όπως πατέ, κρέμα Chantilly ή παγωτό. Συχνά χρησιμοποιείται σε επιδόρπια όπως σορμπέ και μους, ή αλμυρά πιάτα όπως ριγέτες, προσθέτει μια πινελιά φινέτσας σε ένα πιάτο. Τώρα εδώ, είναι less messy. Πώς; Γενικά έτσι:
- Βουτήξτε δύο πανομοιότυπα κουτάλια σε ζεστό νερό -αυτό βοηθάει στο να ελευθερωθεί το quenelle στο τέλος.
- Τινάξτε το περιττό νερό και πάρτε μια μεγάλη κουταλιά από το επιλεγμένο συστατικό με το ένα κουτάλι.
- Περάστε το μείγμα επανειλημμένα ανάμεσα στα κουτάλια. γυρνώντας και λειαίνουμε κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο quenelle, με 3 πλευρές.
Όπως βλέπετε στους ψημένους ντοματοκεφτέδες, είναι ομοιόμορφοι και ψημένοι, αν και πατήθηκαν στο ψήσιμο με την σπάτουλα.
Ίσως δεν ήταν αναγκη να το γράψω αυτό, αλλά εμένα θα μου άρεσε να το μάθω.
Γενικά, δεν είναι ιδιαίτερα κέτο αυτό το πιάτο. Έχει αρκετούς υδατάνθρακες και πολύ λίγο λίπος.
Μπορείτε να τους φάτε με μία Ψευτονέζα με μυρωδικά!
Τηγανίστε ή κάντε τους κατευθείαν στο φούρνο με λίγο λαδι.
Είναι πολύ νόστιμοι!
Ντοματοκεφτέδες κέτο
Ingredients
Το πρώτο σκέλος της συνταγής πριν το ψυγείο
- 600 γρ ντομάτες σκληρές ή ντοματίνια ψιλοκομμένα
- 15 γρ αλάτι
- 20 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1
- 20 γρ κρεμμύδι κόκκινο ξερό ψιλοκομμένο
- 40 γρ κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 30 γρ φρέσκα μυρωδικά έβαλα ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, άνηθο και θυμάρι
Δεύτερο σκέλος, μετά το ψυγείο
- 5 γρ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 30 γρ πελτές ντομάτας
- 10 γρ ξύδι
- 30 γρ ελαιόλαδο
- 70 γρ αυγό
- 5 γρ xanthan gum ή guar gum
- 30 γρ Ψύλλιουμ
- 8 γρ baking powder
- μπούκοβο αν θέλετε
- κάπαρη αν θέλετε
Κάποιο λίπος για τηγάνισμα και κάποιο αλεύρι για πανάρισμα, αν θέλετε. Ψύλλιουμ , μιξ1 και μιξ2 κάνουν.
Instructions
-
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες ολόκληρες μαζί με την ψίχα, τα δύο είδη κρεμμυδιού και τα μυρωδικά.
-
Προσθέστε το αλάτι και το γλυκαντικό.
-
Ανακατέψτε το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες, να βγάλουν τα υγρά τους οι ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά.
-
Μόλις βγάλετε το μείγμα από το ψυγείο, σουρώστε το και αφήστε το στο σουρωτήρι να στραγγίξει μισή ώρα. Το μείγμα είναι περίπου 450 γρ μετά το σούρωμα.
-
Προσθέστε το πιπέρι, το μπούκοβο και την κάπαρη, αν θέλετε να βάλετε.
-
Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τον πελτέ, το αυγό και ανακατέψτε.
-
Στο τέλος προσθέστε το ψύλλιουμ, το xanthan gum και το baking powder. Ανακατέψτε!
-
Σε ένα πιάτο βάλτε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν οι ντοματοκεφτέδες.
-
Βγάλτε μείγμα με quenelle όπως εξήγησα στην αρχή.
-
Βγάζει 16 σε μένα.
-
Πανάρετ~ τους αν θέλετε, τηγανίστε τους ή ψήστε στο φούρνο σε λαδόκολλα με λίγο ελαιόλαδο, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Πόση ώρα χρειάζονται δεν το ξέρω ακριβώς, στα 15 λεπτα τσεκάρετέ τους και γυρίστε τους.
-
Όπως είπα το πανάρισμα δεν χρειάζεται και γίνονται καλύτεροι και στο τηγάνι!
Recipe Video
Notes
Μάκρος για όλη τη δόση χωρίς πανάρισμα και χωρίς το λίπος για το τηγάνι: θερμίδες 799, πρωτεΐνη 18 γρ, λίπος 43 γρ, ίνες 43 γρ, νετ υδατάνθρακες 42 γρ.
