Κέτσαπ Keto Style

Αν νομίζεις ότι η κέτσαπ είναι απλώς μια κόκκινη σάλτσα για να καλύπτει τα λάθη στην κουζίνα, ήρθε η ώρα να ξανασκεφτείς ότι ίσως δεν ξέρεις απλά να μαγειρεύεις…

Η σπιτική, κέτο εκδοχή της δεν έχει καμία σχέση με τις έτοιμες χωρίς ζάχαρη που κρύβουν μέσα τους μισή λίστα Ε-νούμερα.

Εδώ μιλάμε για γεύση που μένει, αρώματα που χτυπάνε κατευθείαν στον εγκέφαλο, και υφή που αγκαλιάζει το φαγητό σου.

Είναι πικάντικη, γλυκιά και ξυδάτη όσο πρέπει για να κάνει κάθε μπουκιά να αξίζει. Και ναι — είναι τόσο εύκολη που δεν υπάρχει δικαιολογία να την αγοράζεις έτοιμη.

Τι την κάνει κέτο;

Το λίπος!
Όχι, δεν μιλάω για τη λογική του “βάλε λίγο ελαιόλαδο και είσαι κέτο” — μιλάω για το καλό, τίμιο λίπος που κλειδώνει τη γεύση, κρατάει όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και δίνει αυτό το “κάτι” που λείπει από τις έτοιμες κέτσαπ.

Γιατί, ας είμαστε ειλικρινείς, ακόμα κι αν σου πουλήσουν “χωρίς ζάχαρη” κέτσαπ, μέσα έχουν ολόκληρο χημικό εργαστήριο.

Με φρέσκες, ζουμερές ντομάτες;

Εκεί απογειώνεται. Είναι πικάντικη, γλυκιά και ξυδάτη όσο πρέπει, για να κάνει την τέλεια κόντρα στις γεύσεις του φαγητού. Κι όσο κάθεται στο βαζάκι, γίνεται πιο δεμένη, πιο μεστή, και ναι — χρειάζεσαι λιγότερη. Αν σου πέσει λίγο πιο δυνατή στο καυτερό, πρόσθεσε κι άλλη ντομάτα να το ισορροπήσεις.

Είναι σάλτσα χαμαιλέων:

Σε μπέργκερ; Σαν να βγήκε από διαφήμιση.

Σε μαγιονέζα για λίγη έξτρα τσαχπινιά; Σαν να έχεις βάλει τον Gordon Ramsay στο τραπέζι.

BBQ sauce για πανσέτες στο φούρνο; Εδώ μιλάμε για κλάμα συγκίνησης.

Κι επειδή εμείς δεν κάνουμε τσάτρα πάτρα(γαμάτη εκφραση..), φτιάξε μεγαλύτερη δόση, βάλ’ την στην κατάψυξη και, όταν τη χρειαστείς, ένα βράσιμο και είναι σαν να βγήκε μόλις από την κατσαρόλα.

Tip: Θες να κρατήσει περισσότερο στο ψυγείο;

Ρίξε από πάνω μια στρώση ελαιόλαδο στο βαζάκι και θα καθυστερήσει να ξινίσει.

Ναι, ξέρω… οι ποσότητες στα μπαχαρικά είναι σε κουταλάκια του γλυκού. Ναι, τα μισώ κι εγώ. Αλλά ειλικρινά, σε τόσο μικρές ποσότητες αλλιώς δεν μετριέται.
Και μην κάνουμε ότι δεν ξέρουμε — η κέτσαπ πάει ΠΑΝΤΟΥ!

Print Recipe

Κέτσαπ Keto Style

Course Side Dish

Cuisine American

Mika Kitrina

Ingredients

• 600 γρ φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδισμένες ή κονκασέ ντομάτα εδώ έβαλα φρέσκες
• 50 γρ ελαιόλαδο
• 50 γρ λάδι καρύδας
• 70 γρ κρεμμύδι καρέ
• 15 γρ σκόρδο ή 5 σκελίδες
• 200 γρ νερό
• 50 γρ πελτέ ντομάτα
• 50 γρ ξύδι
• 20 γρ αλάτι μπορεί να θέλει λίγο ακόμα
• 25 γρ στέβια-ερυθριτόλη 1:1 Sukrin Gold έβαλα
• 1 κγ σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κγ πάπρικα καπνιστή
• 1/2 κγ μουστάρδα σε σκόνη
• 1 κγ Worcestershire sauce
• 7 σταγόνες ταμπάσκο ή λίγο τσίλι
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 2 γαρύφαλλα

Instructions

1. Αν βάλετε φρέσκιες ντομάτες θέλουν ξεφλούδισμα.

   Βράζετε μια κατσαρόλα με νερό. Κάνετε ένα χάραγμα στη φλούδα της κάθε ντομάτας και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, χωρίς να βράζει.

   Όταν στο χάραγμα φαίνεται σαν να ξεφλουδίζει, είναι έτοιμες. Τις βάζετε μετά σε κρύο νερό και η φλούδα φεύγει αμέσως.

2. Κόβετε τις ντομάτες σε καρέ.

3. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με τα σκόρδα.

4. Βάζετε τη ντομάτα και το αφήνετε να βράσει.

   Βάζετε όλα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε την κέτσαπ να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

5. Στο τέλος βάζετε την κατσαρόλα στο ψυγείο να τραβήξει η κέτσαπ μια νύχτα τα μπαχαρικά.

   Την επόμενη μέρα δοκιμάζετε αν είναι οκ στη γεύση, αν θέλει πχ αλάτι ας πούμε, βγάζουμε το γλυκάνισο και τα γαρύφαλλα από την κέτσαπ και πολτοποιούμε το μείγμα με το ραβδομπλέντερ.

6. Αν το θέλετε να είναι πιο πηχτό, το βράζετε λίγο ακόμα, και το βάζετε σε βαζάκια.

   Διατηρείται στο ψυγείο με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και αν είναι μεγάλη ποσότητα, βάλτε την μισή στην κατάψυξη, βράστε λίγο και είναι σαν φρέσκια!

!